カレーの灰汁はとらないでいいの？

カレーに限らず、すべて私は取らない派です。 肉類の灰汁は、流れ出た蛋白質が熱によって凝固したものですから、旨味成分を失ってしまうことになると思うので、取りません。 たっぷりの野菜といっしょに強火で煮立てると、硬い泡は粉々になり、野菜に吸い込まれて濾過されていくようです。鍋のふちにくっついた泡も、オタマで中へ落としこんじゃいます。 根菜類やセロリ、葱なんかは特に効果的。維管束パワー？

「アクは丁寧にとりましょう」「丁寧に取れば取るほどおいしくなります」 以前はこれが常識だったように思います。 でも最近は、「アクにはウマミ成分もあるので取ってしまうと却ってウマミがなくなってしまう、取らない方がいい」という話も聞きます。 両方の考え方があるようですね。 で、そのカレーどうでした？アク取らなかったためまずかった？ 好みもあると思うし、今後はトピ主さんが好みの味になるようにすればいいと思います。 我が家は以前は「アクを丁寧に取っていた」 ところが「取らない方が旨味が残る」と聞いてからは、ほんとうに汚そうなアクの部分をさっととるだけで、あまり丁寧に取らないようにするようになった、です。

たぬきのふんさん、さっこさん、丁寧な回答をいただき、ありがとうございました。 灰汁はそんなにとらなくてもよかったんですね。やはり、調理師免許所持の友達の言うとおりだったということですね。キャンプのカレーは私がしつこく灰汁をとりました。だから「灰汁をとっていない」カレーではなかったんです。 今度カレーや煮物を作る時は、灰汁をあまりとらずに作ってみようと思います。

「男の料理」みたいな記事で見たんですが、 あくをこまめに取るとかえって苦みが増す・・・。 という様な事が書いてありました。 差し水をしたりして、十分あくが出る状態にして まとまったら取ると良いそうです。 全く取らないで良いという話はこちらで初めて聞いた ので、今度とらずに作ってみようと思います。