大学イモ　上手につくれません・・・

サツマイモをたくさん頂いたので、大学イモ作りに挑戦したのですが・・・

レシピは
　1　切って水にさらす。
　2　水気を拭いて、15分揚げる。
　3　熱いうちに、蜜とからめて黒ゴマをふる。
　　　　　　　※蜜は　砂糖1：蜂蜜1：水1　です

冷めたすぐ後は表面が硬くパリッとしているのですが、時間が経つとシナッとなってしまいました。
蓋のついた容器に入れたのが悪かったのでしょうか？

どうしたら、時間が経ってもパリッとした大学イモが作れますか?
教えて下さい！！