パンに使用する材料

それは色々作ってみて自分で決めてみてはいかがでしょう？ お菓子などはバターが良いようです。風味が断然違うそう。 ウチはレシピがスウェーデン風なのでマーガリンです。 友達は使いやすいから・・・とバターです。 ショートニングの人もいることでしょう。 人それぞれです。ごめんね答えになってませんね。 レシピも「このレシピが良いみたい」とか、なってきますよ。 私は「かもめ食堂のシナモンロールレシピ」が大好きです。

油の種類によって味が異なりますので、一番良いのは、それぞれの油で作ってみて、自分はどれが好きなのか、でしょう。私はピザパンを作るときはオリーブ油を使っています。バターも美味しいですが、コルステロールが気になるので、今はカノーラ「ベニバナ」オイルか、ピーナッツオイルを使っています。何十年も手で練っていましたが、最近パン焼き機を使ってみたら、練り具合がプロ並で感激している私です。

自分で試したワケじゃないので、情報だけ‥‥‥。 ナショナルのホームベーカリーのQ&Aです。 http://national.jp/studio/bakeryclub/faq/faq_category_05.html#q6 結局、バターの風味があった方がいいのか、それともそれがかえってジャマなのか‥‥‥といったところでしょうか。 ↓ このあたりも参考になるでしょうか。 http://misaling.net/old/recipe/material/butter.html お菓子教室「横浜Misaling Factory（ミサリングファクトリー）」さんのHPにあった解説です。 やっぱり風味の違いみたいですね。 有塩・無塩、発酵バター、マーガリン、オリーブオイル‥‥‥。 そういえば、グレープシードオイルなんていうのも、確かに時々目にします。 結局、試行錯誤で自分の味を追求していくことになりそうですね。

色々なご意見有難うございました。 まだはじめたばかりなので本を研究したり自分なりに試行錯誤して おいしいパンを作っていこうと思います。

手ごねとのこと・・・・ パン屋さんなら何キロ、何十キロと仕込みますので油脂によっていろいろ出来上がりも変わってきます。 ホームベーキングでは粉の量もせいぜい２キロくらいでしょうか？ 油脂の量は６０～１００グラムですよね？（もっと少ないかも） なので、正直あんまり関係ありません。 他の方のコメントと重なりますが、気に入ったものを使ってみて下さい。 私は自宅で作っていた時は基本バターでした。 ショートニングはサックリ感がでると言われてます。 （私がいたパン屋ではイギリスパンに使ってました。） バターはやはり、パンに色もつきますよ！香りも良いと思います。（パンの種類、配合の量にもよります・・・） マーガリンはトーストに塗るタイプはあまりお勧めしませんが（いろいろ混ざってると思われるので）製菓用マーガリンは良いと思います。 功能？としては両者を半分づつと言った所でしょうか？ （パン屋さんでは油脂量をバター、マーガリンで半々にしてたりします。これはコストの関係ですが・・・・ バターばっかりが美味しいとはかぎりません。