ホームベーカリーでアレルギー用のパン作り（油脂について）

ズバリ、フランスパンです。スキムミルクや油脂は全く入りません。中力粉、水、塩だけでできています。 以前、腎臓病の人から相談を受けて考えましたが、このパンが一番あっています。 油脂にオリーブオイルを使うと、油が横に広がる性質を持っているので、ピザの生地のように膨らみません。ふんわり、膨らんで、しかも光沢や艶を与えるのは、ショートニングや無塩バターです。ショートニングなら植物性油脂ですが、これもダメなのでしょうか。ショートニングが使えるなら、粉、水、塩、砂糖、イースト、ショートニングなどで、食パンが食べられます。どうしても、オリーブオイルというなら、中力粉を使って、イタリアのパンでフォッカッチャというパンがあります。これなら卵もスキムミルクも入りません。何もつけないと、味気ないかもしれませんが、丸く伸ばして、真ん中に十字に切れ目を入れて焼きます。あれば、オリーブの実を半分にして四隅に押し込み、焼き上げましょう。

「湯種　食パン」で　検索してみてください。 ただ粉だけで焼くより　しっとりしていると思います。 私も　以前作りましたが 湯種　　は　作るのは　ちっとも難しくありません。

強力粉２８０グラム 砂糖　大スプーン１ 塩　　小スプーン１ オリーブ油　大スプーン１ 水　１８０ＣＣ ドライイースト　小スプーン１ この分量でホームベーカリーで捏ねて、オーブンで発酵させてから焼くとふっくら焼けます。 ただし焼きすぎないようにしてください。 ほんのり色づいたらすぐ取り出して冷まします。 良質の粉を使うと、本当においしいです。 焼く前に表面にオリーブ油を塗り、ローズマリーを散らします。塩も少々。

私はナショナルのホームベーカリーを使っていますが、卵も牛乳もバターも入れなくても、普通に美味しく仕上がりますよ。 あまり深く考えずに作っていましたが、出産後、子どもが卵と牛乳のアレルギーだと分かり、今はまだ離乳食中なので与えていませんが、今後はホームベーカリーで作ったパンを食べさせようと思っています。 分量はレシピ通りです。

ふくらみ悪いですよね! 私も毎日ホームベーカリーでパンを焼いていますが、すいかさんのようにバターをオリーブオイルに変えている為か、ふくらみがイマイチです さらに豆乳もふくらみが悪いですよね うちも以前は豆乳を入れて作っていましたが、今は水分は全て水にしています (余談ですが、豆乳を入れてふくらみが悪いのは豆乳って100％水分じゃない(何割かは大豆(？)だから、ということでしょうか?)から、結局分量通りに入れちゃうと水分が少ない…ということになってしまうそうです。なので、水分を豆乳オンリーで焼くときは、書いてある分量より多めに入れないとふくらみが悪いそうですよ。) うちのパンは 強力粉・甜菜糖・オリーブオイル・水・ドライイースト これらに有機レーズン等を混ぜたりしています 味は本当に素朴で美味しいんですけどね… 私は旦那がアトピーなんです だから材料なんかも気にしてるつもりなのですが、やっぱりどうしても多少ふくらみが悪いのは仕方ないかなって思います 全然役に立たないアドバイスで申し訳ないのです… お子様のアレルギーが少しでも良くなりますように…

うちにも卵・乳アレルギー児がいるのでホームベーカリー愛用しています。うちはナ○ョナル製品ですが、こちら製品についている「天然酵母」使用のレシピは牛乳も卵もつかいませんよ。うちは専らこれです。種おこしもベーカリーにお任せですので。ホシノ天然酵母と国産小麦粉を使って焼くとしっとりもっちりの食パンになります。お試し下さい。