青魚のメニュー求む！

「ヤズ」という魚は知りませんが、釣り好きの友人から時々イナダを頂きます。 料理法は、トピ主さんのリストのほか、香草焼き、南蛮漬け、マリネをよくします。あっさりした魚なので、スパイスで補うのがいいかなと。 香草焼きは、二枚おろしにして、塩胡椒したものを天板に並べ、にんにく・タイム・ローズマリーなんぞを適当に乗っけて（クレイジーソルトでも可）、オリーブオイルを一面に振りかけて、200～220度くらいのオーブンで焼きます。付け合わせにイタリアンパセリを添えて、レモンをかけるとご馳走になります。ナンプラーとシャンツアイでエスニック風にすることもあります。 マリネはカレーやバルサミコを使ったりして変化をつけます。 おすすめはアラの出し汁。頭は半割にし、中落ち・昆布とともに水に入れ、20分ほど煮立たせ、濾します。これにありあわせの野菜を入れて粕汁にしたり、ラーメンに使います。ラーメンのときは、長ネギの青いところ、しょうが、ニンニクなどを入れて香りをつけ、ウェイパー少々、塩、しょうゆで味をつけます。絶品のラーメンができますよ。おためしを。

青魚、おいしいですよね。 青魚に限らず、お魚は刺身かカルパッチョが１番好きです。で、味付けをいろいろ楽しんでいます。 ○生姜醤油 ○ナンプラー ○馬路村のポン酢醤油 ○岩塩とか、いろいろなお塩 ○ライムと塩コショウ ○オリーブオイルと塩コショウ ○バルサミコ（白または赤） ○中華風（熱々のオイルと東京ねぎ） ○フレンチドレッシングやイタリアンドレッシング 皆さんのアイデアも是非知りたいです！

「ヤズ」というお魚がどんなお味かわかりませんので、参考になるかわかりませんが。 うちではハマチやサワラのような青魚の時は、 切り身の両面に塩をふり、粗くみじん切りにしたディルを片面だけ散らします。 片栗粉をまぶし、フライパンに多めの油で焼きます。 ディルの緑が片栗粉のおかげで透き通って見えて見た目もきれいです。 もうひとつは、フィレとかブロックなどの大きめの場合でもいいです。 軽く塩をして、表面にレモンの皮のすりおろしを散らします。 パンチェッタで魚を包みます。上側だけかぶせた状態でも大丈夫です。 １８０度のオーブンで焼きます。 切り分けていただきます。 パンチェッタの塩気があるので、最初の塩は加減してください。 レモンやハーブで生臭みが消えて爽やかです。 胡椒はお好みで。 レモンの皮は多すぎると苦いので、パラパラくらいでもいいですよ。

なんちゃってマリネです。 唐揚げや竜田揚げをされるそうなので、揚げ物は嫌いではないようですね。 私は、たとえば帰宅が遅くなってから急いで寄ったスーパーで、今時だと サンマの唐揚げとか竜田揚げが半額になっている物を買って作っています（笑） 寿司酢のような、甘みのあるお酢を作り、タマネギはスライサー利用で シャカシャカと薄切り。これを電子レンジでチン(私は葉物のゆでキー利用） 揚げ物もチンします。深皿かパイレックスなどにタマネギを広げ、その上に 揚げ物を置き、その上から合わせ酢をかけます。あと、マスタードシードを 夫のリクエストでいつも入れます。カレー粉を入れても美味しいですね。 本当は揚げたてを合わせ酢にジュッと入れる方が良いと思うので、そうしてください！ 暖かい物も美味しいし、冷蔵庫で保存し、味のしみた物を翌晩食べるのも 美味しいですよ。

みなさん、ありがとうございます。 ●黒トマトさま クレイジーソルトでオーブン焼き、してみました。 臭みがあまりなく、美味しくいただきました。 少し焼きすぎでパサっとしてしまいましたが、次回、上手く調理したいです。 ダシ、ラーメンは上級テクニックですね！ トライしてみたいです。 ありがとうございました。 ●ネコまんまさま お刺身やカルパッチョ、美味しいですよね。 ウチも良い塩を使えばいいのに、いつも買い忘れ、フツウの「食塩」っていう激安食塩で簡易カルパッチョです。 いろいろな調味料も試してみますね。 ありがとうございました。 ●ミニトマトさま かなりテクニシャンでいらっしゃいますね！ ディル…　 調べるまで知りませんでした（汗）　 とても上品な料理法を教えていただき、ありがとうございました。　 他の食材でも、ミニトマトさまの料理法を試したいです。 ●明日のメニューさま なんちゃってマリネ、アジでよくやります！ 美味しいんですよね。 さっぱりして。　 ヤズでもできそうですね。 カレー粉は試したことがありませんでした。 カレー風味も美味しそうですね。 ありがとうございました。

主にあじで造りますが、青魚なら応用できます 1.たたき　　　刺身にねぎ、大葉、生姜、味噌を加え、包丁で叩く。 2.なめろう　　”たたき”を粘りが出るまで叩く。 3.さんが焼　　”なめろう”を小判型にし大葉で巻いて、フライパンで焼く。本来はあわびの殻に塗りつけて焼く） 4.水なます　　味噌を水に溶き、氷をいれて冷たくする。そこに”なめろう”をれかき混ぜる。そこへ炊きたてのご飯を入れて食べる。夏の料理です。知り合いの漁師さんは朝作った味噌汁を冷蔵庫で冷やし、それで昼に作ると美味いと言ってます。） レシピを検索するといろいろな造り方がありますが、元は漁師さんが船上で作っていた料理です。細かいことを気にせずお試しください。