クリームパスタって固まりません？

レス14

（トピ主 1 ）

mican

2008年11月12日 11:39

話題

こんにちは。クリームパスタを作ったのですが、５分も経たないうちにパスタとソースが固まっちゃって美味しそうじゃないです・・・。味には問題ないのですが、食べづらい！！もっと、”ツルツル～”とフォークに巻き付けたいのに（涙）どうしたら時間がたっても固まらないクリームパスタが作れるでしょうか？ご存知の方、教えてください。ネット、本などレシピを見て作ったのですがやはりお店で作るようなシロモノはできません。ちなみに、バター２０ｇ、小麦粉１０ｇ、牛乳２００ｃｃ、塩コショウで作りました。

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小麦粉

🎶

うふふ

2008年11月12日 16:37

色々な作り方があるので、正解というわけではないのだと思いますが、私は小麦粉は使いません。具材を炒めたら、味をつけて生クリームを入れて弱火にして少し煮つめます。　そこに茹でたパスタを投入して、ゆで汁も少し入れてさらにちょっと煮詰めます。それでさらっとしながらもコクのあるクリームソース系のパスタができてますよ。もしも小麦粉を入れてホワイトソースみたいにして作るのであれば、少し粉を減らしてみてはいかがでしょうか？参考までに。

トピ内ID：5571611390

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小麦粉が

スイート

2008年11月12日 16:37

いらないと思います。クリームパスタのソースは、グラタンのホワイトソースとは違うんじゃないでしょうか。

トピ内ID：7534936293

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小麦粉は使いません！

かふぇおーれ

2008年11月12日 17:46

店では牛乳でなく生クリームを使ってます。具を炒める。ブロード（だしです。コンソメをお湯で解いたモノでもＯＫ）と生クリームを入れて火を入れる。パスタ投入。塩胡椒で整え、茹で汁で濃さを微調整。気をつけるのは濃さだけでいいクリームパスタはとってもカンタン（と私は思います）いろんな具で試してみてくださいね。

トピ内ID：9302087100

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パスタのゆで汁を入れる

🛳

その子

2008年11月12日 15:41

ソースができあがる直前にパスタのゆで汁を少し入れ、軽く煮ると良いと思います。

トピ内ID：2923297259

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私の場合は

あいぼう

2008年11月12日 17:27

レシピの違いだと思うのですが小麦粉は入れません。基本的にはバターと生クリームで、少しさらっとした状態で盛りつけます。パスタも固め。テーブルに乗るまでの間も余熱が入るので鍋の時点では９５％くらいの仕上がりです。 micanさん、もしかしたら鍋の中で１００％の仕上がりにしていませんか？

トピ内ID：1113938560

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何人分か分りませんが

🐱

うむむ

2008年11月12日 17:46

小麦粉１０グラムは多すぎじゃないでしょうか。小麦粉は１５グラムも使えば、立派なグラタン用ホワイトソースが２～３人分出来ると思うので。クリームパスタと一口にいっても色々だと思いますが、例えば茸とベーコンのクリームパスタなら、私の場合まずニンニクと茸、ベーコンを炒めてパスタの茹で汁をお玉１～２杯、白ワイン、コンソメ等を加えて煮立て、最後に生クリームを加えて必要なら塩コショウで味をととのえ、火を止めます。生クリームが豆乳や牛乳に変わる事はありますが、小麦粉は加えません。こってりしたクリームパスタがよければ小麦粉を使ってホワイトソースっぽくすれば良いと思うのですが、試しに小麦粉の量を減らしてみてはどうでしょうか？

トピ内ID：1476586045

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それだけの材料だと

🙂

OLIVE

2008年11月12日 18:49

普通のホワイトソースですよね？ぜひ一度次のレシピで作ってみて下さい。＜材料２人分＞玉ねぎ１/２個・バター４０ｇ・薄力粉大さじ１1/2・牛乳４００ｃｃ・生クリーム１００ｃｃ・固形スープの素１個・塩コショウ少々・後はお好みの具（ベーコンやほうれん草など）適量・きざみのりお好みで　＜作り方＞１.フライパンでお好みの具材を炒めてお皿にあけておく。２. １で使用したフライパンにバターを熱し薄切りにした玉ねぎを炒める。３. 玉ねぎに火が通ったら薄力粉を加え更に炒める。４. ３に牛乳を少しずつ加えて混ぜる。５. きれいに混ざり煮たってきたら固形のスープの素と生クリームを加えスープの素が溶けたら塩コショウで味を調える。６. 最初に炒めておいた具材を戻して混ぜる。７. 茹でたパスタに絡めて完成。お好みできざみのりをかけて食べてください。

トピ内ID：4742354030

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間違いです

😣

みーこ

2008年11月12日 18:49

クリームパスタのソースは普通生クリームや、リコッタチーズを使います。バター、小麦粉、そりゃあ固まりますよ。そして、パスタの茹で汁も大さじ２くらい入れて、あと、パルミジャーノもたっぷり入れて下さい。結構べちゃべちゃの感じでも、時間が経つと固くなるので、生クリーム、茹で汁、白ワイン、その辺でやってみてください。

トピ内ID：8031195651

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牛乳を増やせばいい。

kiki

2008年11月12日 18:49

私もよくクリームパスタを作ります。クリーム系の物は冷めるに従い少しずつ固まりますよ。それはどうしようもないかも。２００の牛乳を３００にしてみては？私も出来上がりはサラサラすぎるかな？という程度まで牛乳を入れます。でも食べているうちに丁度よいトロっとした感じになります。あと味付けですが、トピ主さんのレシピにスライスチーズ（溶けるものでも溶けないものでもいい）を1～3枚混ぜこむとコクが出てさらに美味しくなりますよ。

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私もゆで汁

🐧

みいちゃん

2008年11月12日 20:32

私もゆで汁を使います。ゆであがって炒めるときにゆで汁をいれていためます。全体にまんべんなくびしょびしょにならない程度。(一人前大さじ１くらいかな）そうするとあまって冷蔵庫にいれ、次の日チンしてお弁当に持って行ってもくっつきませんでした。(その時はミートソースとかナポリタンでしたが)ホワイトソースでも試してみてください。

トピ内ID：6321890287

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ありがとうございます！！

😀

mican トピ主

2008年11月12日 20:32

みなさん、お返事ありがとうございます。料理が得意ではなく、食べる専門なのでみなさんのご意見はとてもありがたいです。そうですかぁ、小麦粉はいらないんですね。グラタンのソースと一緒かと思ってました。（某サイトレシピには小麦粉が入っていたんですが）そして、ゆで汁を投入ですね。で、牛乳を多めに！なんか次作るの楽しみになってきました☆ OLIVEさん、レシピまで書いていただいてありがとうございます次回作るとき、是非チャレンジしてみます。

トピ内ID：6695485697

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イヤイヤイヤ・・・

🙂

おとぎ

2008年11月13日 11:34

小麦粉を入れないなら牛乳ではなく生クリームを使いましょう！レシピは「こうちゃん」のレシピがおすすめです。「こうちゃん」で検索すると出てきます。さらに、こうちゃんのサイトで｢クリームパスタ｣を検索。サーモンとキャベツのパスタとかおいしそうでしたよ。お店のものとは違うけれど、かんたんにおいしいＢ級グルメなクリームパスタでよければ、コーンスープの素やシチューミックスを牛乳で伸ばす方法もあります・・・。

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皿を温める

地～図

2008年11月13日 12:50

温かいクリームを冷たい皿に入れると、固まりやすくなるので、盛りつけの前に、皿を温めるのもいいですよ。作ってる間に、熱いゆで汁を皿に入れ、盛る前に捨てて拭いておくのが簡単です。

トピ内ID：1004644789

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茹で汁、生クリーム

ささら

2008年11月13日 18:11

以前料理番組を見ているとサーモンのクリームパスタを作っていました。小麦粉は入れず、生クリームを使ってました。それに茹で汁を入れてましたね。