ヘルプ　黒豆レシピ

水は多目で沸騰しないように茹でます。柔らかくなったら、火を止め三分の一だけ砂糖を加えます。次の日、冷めたまままた三分の一だけ砂糖を加えます。三日目に最後の砂糖を加えます。その間決して火を加えません。但し、この作り方は綺麗ですが日保ちはしません

先日、土居先生のお料理番組で黒豆を煮ていました。 豆にシワが出ないポイントは、 「熱々の煮汁を作って、その中で豆を戻す」 と言うことでした。 今までは私も水、もしくはぬるま湯につけて戻していたのですが そのやり方を知って、今回初挑戦しました。 確かに、豆にシワはありません。 まだ、出来上がってはいないので、最終的にどうなるかは？ですが うまくいきそうな気がしてます。

毎年黒豆は欠かさず煮ます。 家族にも大好評で母からは「料亭の味。瓶詰めにすれば売れるよ…黒豆はあなたに任せた！」と言われます。 栗原はるみさんのレシピです。詳細は省きますが、ネットで「栗原はるみ　黒豆　レシピ」で検索できます。 先に煮汁を作って漬け込む方法で、煮えた後もそのまま冷めるまで豆は漬けておきます。 ふっくらつやつやの黒豆ができますよ。甘さ控えめでもう市販の黒豆なんて食べられません。 大事なのはいい豆を使うことかな？ 私も丹波の高級品を奮発します。

皆様　ありがとうございます。 まだまだいろいろあるのですね。　またまた挑戦してみます。

トピ主さんの今まででやってたとおりのレシピで 明日まで(要するにあら熱を問い去った状態まで)鍋のふたを開けないことです これだけで しわの寄らない黒豆完成です。 絶対にふたを開けないで。