メールや手紙で「先生」と呼ぶか「様」と呼ぶか

メールや手紙での宛名の呼称についての悩みが尽きません。特に仕事柄「先生」と呼ばれる人に会うことが多くなり、慣れないながらも「先生」「様」の使い分けに神経を使うようになりました。 先日、とある方を紹介され、メールをお送りました。私がその方の職名を知らず、「様」宛でメールを出してしまったところ、後日、その方が、紹介してくださった方に、私がお送りしたメールが様宛であったことによって気分を害したとおっしゃっていたことが判明しました。確かに職名を確認せずにメールをお送りしてしまったのはこちらの落ち度ですが、ここまでの反応をされるとは思わず、正直言って驚きました。 「先生」と呼ばれそうな方には誰にでも「先生」と書いてしまえば問題はないのですが、むしろ逆に慇懃無礼すぎて気分を害される方もいらっしゃるかもしれず、そもそも外部者には分らない区別がある場合もあって、按配が難しいと感じています。 皆様はそのような場合どのようにされていますか？また、実際にご自身が「先生」と呼ばれるような立場にいらっしゃる方は、そうしたメールの宛名を気にされますか（自分を「先生」と呼ばないのはけしからん！など。）？ご意見をお聞かせください。