マクロビ ショートケーキのレシピを教えてください

こんにちは！

もうすぐ誕生日を迎える母に、ショートケーキを作りたいです。

ただ、最近母の病気がわかり、肉・乳製品・油まみれ（でした…）の食生活を見直し、家族で玄米菜食を手探りで実践し始めたばかりです。マクロビオティックという言葉もつい最近知りました。

母はもともとケーキ等大好きだったので、病気で少し落ち込んでるとこに砂糖・乳製品を使わない自然なケーキをプレゼントして喜ばしたいなと思ってます。

お豆腐や米粉を使って（菜種油・ベーキングパウダーを使用するのは良いのでしょうか…？）初心者でも簡単に作れそうなレシピがありましたら教えてください！
もしくはそのような本・サイトがありましたら教えてほしいです。

長々と申し訳ありません。
よろしくお願いします。