パンが膨らみません…

レス24

（トピ主 0 ）

🐶

まり

2009年06月17日 17:58

話題

ホームベーカリーを購入して一年が経ちます。初めは膨らみが良かったパンでしたが、最近は膨らみが悪いんです。冬の間は気温のせいかと思ったのですが、今朝作っても膨らみが悪かったのです。
材料に変化はありません。何か理由があれば知りたいので、ご存知の方教えて頂けますか？

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確認です

🙂

かんづめ

2009年06月18日 10:54

イーストは新鮮なものですか? 冷蔵庫で密封保存しておかないと、ダメになってしまいます。そうでなければ、機械の不調かな?

トピ内ID：2464608569

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イーストが古くなっていませんか？

かーるもちん

2009年06月18日 10:54

イーストをお使いの場合、試しに新しいイーストを買って作ってみることをお勧めします。原因はそれかも。中には、新品なのに全然膨らまない箱も一部あるそうですよ。パン教室で先生が教えていたら、１つの班だけ膨らまず、別箱のイーストにしたら膨らんだことがあるそうです。

トピ内ID：5499859317

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多分

🐤

まる

2009年06月18日 11:24

イーストを開封したあと冷凍していますか？わたしもパンを焼くので｢膨らまない｣と相談を受けますがだいたいイーストを開封後常温や冷蔵庫に入れていたことが原因でした。新しいイーストでもだめなら………ちょっとわからないです。

トピ内ID：9086395815

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イースト

ガブガブ

2009年06月18日 11:24

古くないですか？冬から今日まで、使っていなかったとか…？

トピ内ID：0300223637

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イーストの保存状態は？

カナ

2009年06月18日 11:24

イーストを開封後、常温で保存していたら、膨らみが悪くなりました以後、新しく購入したイーストは、開封したら冷蔵庫で保存していますあと、スキムミルクをきらした時に牛乳で分量通り計量して代用しましたが、その時も膨らみは悪かったです以後、スキムミルクも欠かさないようにしています

トピ内ID：8952272327

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イースト菌

渡り鳥

2009年06月18日 12:00

イースト菌の管理は？古かったり常温で保管しているとダメになりますパン材料専門店とか商品の回転の早そうなお店で買いなおしをお勧めします

トピ内ID：6399356756

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イーストが劣化した？

🐧

popo

2009年06月18日 12:00

イースト菌は封を開けちゃうとどんどん劣化します。古いのをお使いなら、新しいのを買って試してみたらどうでしょう？最終手段としてはベーキングパウダーも入れちゃうという手があります。

トピ内ID：3855301985

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ホームベーカリーに

🐧

ぺんぎん

2009年06月18日 12:00

故障がなければ・・・ですが温度が大事らしいです。うちでは、スキムミルクと水を使うレシピなので冬はひと肌くらいのお湯にすると上手く膨らみます。夏は、気温によって氷水を使う時もありますし盛夏には小麦粉も冷やしておきます。他の材料の保存方法にも問題が無い様でしたら気温による所が大きいのでは・・・？

トピ内ID：2317313929

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イースト

🙂

ららら

2009年06月18日 12:34

イーストが古くありません？粉末タイプでも、封を開けて、随分たったものは、もう使えないみたいですよ。

トピ内ID：4205463357

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生地の温度はどうですか？

😀

さくら

2009年06月18日 12:34

イーストの醗酵には水分と栄養、それと温度も大事です。冬場はHBが適温に温めてくれるのでいいのですが、夏場は逆に熱くなり醗酵が上手くいかなくなります。冷たい水を使用したり、材料を冷やしてみたらどうでしょう？ HB、便利ですよね我が家も毎朝のHBのパンは欠かせません！ HB様様です（笑）

トピ内ID：6641679112

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同じ経験をしました

イーストパン

2009年06月18日 12:34

もしかして材料が古いことはありませんか。もしそうならせめて粉とドライイーストだけでも新しいのを用意して再挑戦してください。自分はそれで再びパンが膨らむようになりました。

トピ内ID：9088493670

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イーストが死んでいるのでは？

サチ

2009年06月18日 13:13

材料に変化は無いということですが、イーストの消費期限が切れているということはないですか？しばらくぶりにパンを作ったら、全く膨らまず、良く見たら、期限が切れていた経験があります。

トピ内ID：0900679308

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配置は？

🐷

うに

2009年06月18日 16:52

材料を入れる配置はレシピ通りにされてますか？最初の頃は忠実にしていても、なれてくると適当になったりしますよね。あとイーストは新鮮ですか？保管法は正しいですか？一度、初心に返ってみては？

トピ内ID：6637346276

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イースト

わんこ

2009年06月18日 16:52

イーストが古いと膨らまない気がします。心当たりがあるようでしたら新しいイーストで試してみては？

トピ内ID：8043176592

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いくつか考えられること

😉

うーん

2009年06月18日 16:52

故障はありませんか？こねがうまくいっていない、発酵や焼成の温度が保たれていない、など。また、イーストの保存状態（温度）が悪かったり、古いとふくらみが悪くなります。

トピ内ID：4754863532

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イースト菌

🎂

なな

2009年06月18日 16:52

ドライイーストをお使いですか？イースト菌は冷凍庫に保存していますか？常温や冷蔵保存だと劣化が早く膨らまなくなると思います。

トピ内ID：8411667109

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見えてない変化

😢

馬滓

2009年06月18日 16:52

＞材料に変化はありません。「同じメーカーの同じ銘柄＝変わっていない」という意味でしょうか？品質は同じを目指しているでしょうが、同じに出来上がっているとは限りません。保存状態も然りです。別の店で買ってみるというのもトラブルシューティングの一つです。特にイーストの保存状態は大きな影響があると思います。それと、機械の動作が以前と同じであるかどうかの確認はしていますか。故障していて、醗酵温度が低い（高い）とか、捏ねる羽が緩んでいて練りが足りないとかはありませんか。水は同じですか。秤は狂っていませんか。塩の塩分は同じですか（銘柄によって異なります）。

トピ内ID：5597094037

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冷たい水を使用してみて

🐱

りん

2009年06月18日 16:52

我が家でも最近膨らまないどころかへこむ時がありました。原因は水の温度らしいです。取説に書いてありました。冷水を使用したところ今までどうり膨らみました。

トピ内ID：1171992780

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庫内の掃除は？

ぽこぺん

2009年06月23日 14:18

イーストや粉の鮮度については皆様と同じです。私も同じ経験があります。庫内を念入りに掃除してみるといいかもしれません。 (してたらすみません) 庫面の汚れやくもり？、電熱線の汚れ… 焼きの温度に関係してきます。つまり、膨らみ具合に影響します。美味しいパンを焼きましょうね☆

トピ内ID：1822430972

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水は大丈夫ですか？

匿名

2009年06月23日 17:12

以前、知らずに浄水器を通した「アルカリイオン水」を使ったら、ふくらみませんでした。

トピ内ID：5212581558

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冷水＆イースト菌

🐧

とも

2009年06月24日 12:46

今の時期水は氷水でもいいですよ。ちょっと溶け残ってるくらいで入れています。皆さん指摘なさっているイーストは新しい物に変えましたか？私はイーストは「冷凍庫」で保存してますよ。いつも綺麗に膨らみますし、たまにしか焼かないのであればお勧めです。試して見て下さい。

トピ内ID：0841670739

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結局のところ…

🐷

うに

2009年06月30日 13:29

トピ主さまみなさんのアドバイスは役に立ったのかダメなのか… 何らかのアクションがないと、書いてくださった方に失礼ではないかと思うのですが？是非…ご報告をお願いします。

トピ内ID：6112303017

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別トピの存在

かーるもちん

2009年07月01日 11:50

http://komachi.yomiuri.co.jp/t/2009/0619/246664.htm トピ主さんはお礼を別トピとして新たに立てていたんですよ。本来なら、元のトピに書いて欲しいですよね。別トピを知らないレス者もいたのでは？と思います。トピ主さんはその指摘を受けてもそれきり…のようです。ちょっと残念ですよね。

トピ内ID：5499859317

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ありがとうございます。

🐷

うに

2009年07月01日 17:04

かーるもちんさんそうだったんですか～。もう一つのお礼トピは気が付きませんでした。教えてくださってありがとうございました。

トピ内ID：6112303017

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