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「湯豆腐」昆布出汁でほんとに美味しい？

レス16
（トピ主 0 ）
041
教えて
話題
「湯豆腐」と言う言葉を目にして、ふと私の湯豆腐は、それこそお湯で豆腐を温めるだけなのです。それにネギやかつお節を乗せて、お醤油をかけるというもの。

一度昆布を入れてみたのですが、味の違いが解りませんでした。皆さん湯豆腐の昆布だしの味解りますか？

トピ内ID：2439047732

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わかると思います

🐱
kenken
上手にできたときには、何とも言えない風味が。煮すぎたときにはコンブ特有のいやなにおいが。(これは余計か) 醤油だけだと、醤油のきつい味(コンブに比べてという意味ですが)が目立ちますが、コンブを使うと醤油味の背景にふわっとだしの味を感じます。

トピ内ID：6507446858

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わかるけど

041
都昆布
昆布によって、全然違いますよ。 トピ主さんのは、量が少ないとか、 あまり美味しくない昆布だったりとかしませんか？ あと昆布にちょっと切れ目を入れるんです。 これも入れる方向で味が違います。 でも！ 私はトピ主さんのやり方が好きです。（笑） 美味しいお豆腐で、水も美味しい水入れて炊いたら それだけで美味しいんですよ。 薬味や醤油もあまり必要ありません。 お豆腐そのものの味を楽しんで、たまに気分転換にお醤油つけるくらい。 だから、トピ主さんも今のやりかたで行きましょう！

トピ内ID：4097049773

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昆布入れるとうまみが断然増します。

🐱
yann
昆布を入れると入れないでは、味がぜんぜん違いますよ。 旨味が増して、豆腐が一段とおいしくなりますよ。

トピ内ID：5940724097

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出汁よりも昆布そのもの

041
昆布好き
一応、ただのお湯と比べて味が付いてるのはわかりますが、それよりも豆腐を食べた後に昆布を食べるのが好きです。 いやいやそれより、昆布よりキャベツ1,2枚入れる方が好きです。 まぁ、その程度。

トピ内ID：6343361264

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はい。昆布を敷いて湯豆腐を作りますが美味しいです。

041
あ～改めおばば
昆布を入れずに作ったものはただの温奴です。

トピ内ID：9142686253

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上手にだしをとる

041
だっふぃー
昆布からぬめりが出はじめても、お鍋にいれて炊きっぱなしにしていませんか？ はじめに水にじっくりひたしていますか？ 昆布の量、足りてますか？ 鱈を一緒に炊いてもおいしいですよ。 柚子胡椒もいいですよ。

トピ内ID：6252224076

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私湯豆腐に関しては味覚音痴かな～・・・

041
トピ主です
皆さん美味しいとおっしゃるんですね～。ちょっと不思議な気分。 よほど私の昆布の使い方が悪かったのでしょうか。今度はじっくり水に浸す。切れ目を入れる。出来るだけ良い昆布を使う。。。などを試してみます。 皆さんこれからも美味しい湯豆、堪能してくださいね。 私の湯豆腐も悪くないですと言ってくれた方、ちょっと重かった気分が軽くなりました。面倒がりやでもあるので、ついお湯だけの湯豆腐を作ってしまうと思うんですが、それも美味しいんだと思って食します。 ありがとうございました。

トピ内ID：9354377406

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私も

🙂
pino
私もイマイチわかりません。しょうがとかつをぶしで十分だと感じています。 あと、きのこ。だし、出ます？しいたけは風味がでますが。 以前かぼちゃやイモ類の煮物はだしはいらない、と料理本で見てから だし汁なしです。おいしいですよ。 なんでもかんでもだしを入れる事は今はやめました。 大根とあげなど、あっさり系の組み合わせはだしを入れます。

トピ内ID：8100624443

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湯豆腐を…

😉
明
お醤油で頂くとのこと。 それって極端な話にすれば薬味をのせた「温かい冷や奴」ですよね？それが多分醤油の濃い味が出汁の味に気付かない原因かも。 昆布だしで一緒に煮て（って表現が有ってるのかどうなのかですが）、そのお鍋の出汁でお醤油を少し薄めて食べてみたらいかがでしょうか？ ウチではそうしてます。そして、出汁で薄めた醤油に鰹節を入れたものを広口の入れ物とかに入れてお鍋の中であたためてます。結構京都の湯豆腐はそう言う感じでやってるところが有りますよ。 そうすれば昆布の風味が良く分かるかもしれません。 あ、あと薬味なんですが、「紅葉おろし」も美味しいですよ。

トピ内ID：2818694941

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レスありがとうございます

041
トピ主です
Pinoさん同士ですね～。私味覚音痴かな～と気にしてた所ですが、同じような方がいて、ちょっとほっとしました。 明さん、まさに温やっこですね。教えて戴いたように、これからは出汁でお醤油を薄めてから使ってみます。また、もみじおろしもやってみましょう。 暑い夏ですが、なんとなく湯豆腐を食べたくなって来ました。冷房の良く効いた部屋で食べるには良い料理かもですね。

トピ内ID：9354377406

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これも美味しいですよ

🐱
ゴマタン
昆布だし美味しいですよね。 私は、きのこも一緒に入れます。 ダイエットにもいいし。 昆布出汁ではないけれど・・・ マツタケのお吸い物の素！ 豆腐一丁食べられちゃいます！！

トピ内ID：4793592177

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「マツタケのお吸い物」！

041
トピ主です
以外ですね～。でもよほど美味しいようですね～、一丁食べちゃいますか～・・？ 今度作ってみます。 ほんとに色々あるものですね～。何とアイディアなしの私だった事かと、つくづく思っています。

トピ内ID：9354377406

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私は！

🐴
kaz
トピ　主様 本日、トピ発見！見ているか不明ですがレスを！ トピ主様と同じくお湯で温めるのは一緒ですが、お醤油に昆布茶を入れ、ほんの少しお豆腐を温めたお湯を足して頂きます。 （一緒にお豆腐に鰹節をかけて擬似鰹出汁状態で！） 煮物等を作るときには、昆布茶を必ず入れています。（普通の出汁も取りますが・・・） 一応、報告まで！

トピ内ID：0722524641

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「昆布茶」

041
トピ主です
Kazさん更に面白いですね。昆布茶ですか～。。。隠し味ってとこでしょうか。味が引き締まるのでしょうね。 しかし・・・、煮物にも昆布茶ですか～？　ちょっと聞いた事もないですが、、、、ま、美味しいとおっしゃるので、今度根野菜の煮付けでも作る時、昆布茶を入れてみましょうか。　

トピ内ID：9354377406

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極端に変わらない気がするけど

041
ののの
昆布入れると、すこしコクが出るような気がします 湯豆腐の時には、ついでにすこーーし重曹をいれます 小さじ1杯/1丁くらいかな？ すると温泉豆腐のように、少しとろとろになって コレをだし醤油とゆず胡椒で戴くと、美味です♪

トピ内ID：6444229934

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「重曹」！！

041
トピ主です
「重曹」の使い方がこんな所に。。。面白い。 柚子胡椒もピリッとおいしそうですね～。 ほんとにこんなに色々な工夫があったなんて、今まで損してたような気も。。。 でも、こうやって沢山知る事が出来るのも、小町のお陰ですね。愛読しててよかった。

トピ内ID：9354377406

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