いつも手作りしている調味料は？

…では私から。
私はラー油を手作りして冷蔵庫に保存しています。

これがとてもおいしくて、餃子はもちろん、鍋料理にも使えるし、カレーにも少し、カップめんにもと大活躍。我が家ではもう3回も作りました。

レシピはその時々で適当にあるものを入れています（作り方は検索するといろいろ出てきます）。
いつも余っていつのまにか賞味期限が切れてしまう、だけど台所の必需品的な、一味唐辛子や柚子胡椒、たかのつめ、山椒、花椒（ホワジャオ）といったものをどんどん使えます。また、油なので腐ったりカビたりすることもないというのもいいです（ずぼらなので、そこが重要）。

とまあこんな感じで、みなさんご自慢の手作り調味料を教えてください！