ふわっとした「キャベツのせん切り」を作りたい

私は包丁のほうがうまくできます。 よく切れる包丁で、指の背に当てながらそぐように切るわけですが、 葉の広い部分まできたら、斜めに角度を変えて切るようにしています。 あまり長くならないようにする感じです。 そして切ったら、ボウルにあけて水に浸し、水分を含ませます。 これでふっくらになりますよ！ 千切りはとにかく細く細くを意識して切りますとうまく切れるようになります。 スライサーなら幅広でカッターが良く切れるものがいいかと思いますが。 切った後水に浸すのは同じです。 個人的な感想ですが、水分たっぷりの新鮮なキャベツだと細く切りにくい（繊維がやわらかすぎるのかな？）ので、 少し時間がたったしなっとしたキャベツのほうがグッドです。 そして切った後に水分でふわっと戻ります。 スライサーの場合は逆に新鮮なほうが切りやすいと感じます。 こういうのは自分の感覚ですので、調理する人がやりやすい方法で行えばいいと思います。 あとは練習あるのみ！

クイジナートのフープロ（フードプロセッサー）の千切りがまさにそれだと思います。 ちなみに私が買ったのは　クイジナート　ブラッシュステンレスフードプロセッサー　DFP-7JBS　というタイプです。 お値段は送料込みで３万円でした。 ステンレスの光がキッチンに映えてカッコイイです。（笑） とんかつ屋さんの細さが自宅で再現できます。 お値段は取り扱いショップによってかなり違いますから、もし買うなら送料込みの最安値を狙ってください。（笑） フープロだと千切りもですが大根おろしも秒殺で、ホント楽ですよー。

とんかつ屋さんのキャベツの千切りおいしいですよね～！ 私も以前は包丁でやっていたのですが、やっぱりスライサーを使った方がふんわりします。 スライサーはセットのものじゃなくて、単品で購入すると場所もとらず使いやすいです。 私は京セラのセラミックのものを使っていますが、３年使っても全く切れ味変わらずで気に入っています。 お勧めですよ！

我が家ではまさに幅広のピーラーでキャベツの千切りをしてます。100円ショップの売り場にあったものの中で一番幅の広いものを買ってきて使っていますが、安物でもまったく支障ないですよ。もうけっこう長く使ってます。 まずは安いものを買って使い勝手を試してみてから「これはイイ！」となったらそれなりのメーカーのものに買い換えてみるというのはいかがでしょうか。我が家のように最初に買った物でずっと間に合うケースもありますし。 包丁で刻んでいた頃から考えると本当にウソみたいに楽ちんに、細くてきれいな千切りが出来上がります。生野菜が嫌いな父もこれで作るようになってからとんかつのつけあわせのキャベツを「外食のお店で出るキャベツみたいだ」と言って食べるようになりました。これはおすすめ。

皆様、レスありがとうございました。全部丁寧に読ませていただきました。 包丁でやるという方、尊敬です。最終的にはこの境地までいきたいと心から思いました。教えてほしいです！ 今日デパートで貝印のスライサー（裏にスライド式のレバーがあって厚さが調節できるもの）を見つけたのでとりあえず買ってきました。 指をガードするのもあったのでこれも一緒に。 まだ使ってないので使用感はわかりませんがとりあえずこれでふわっとキャベツができるのか・・・・やってみます！

大根おろしみたいな形のスライサー、 幅広のものを使えば簡単に、見事なふんわり千切りができますよ 指先の怪我に気をつけてくださいね