のですが…なかなか、いつもうまくいかないのです。簡単でうまくいくオススメレシピ教えて下さい。

タルタルソースが作りたい | 生活・身近な話題

どういう風に

🛳

夢子

2009年12月07日 22:36

上手くいかないのですか？とろーりのとさらーりのとどっちが好きですか？ちなみに私は、ゆで卵、ピクルス（ないときはらっきょう）、玉ねぎ（少量）を細かく刻み、マヨネーズ、コンソメの粉末、砂糖、塩コショウなどで味見しながら味付けします。そして生クリームで少し伸ばします。

トピ内ID：9618092671

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超簡単タルタルソースです♪

🐶

ゆず太郎

2009年12月08日 04:30

ほぼ毎日生パンの上にかけてハムを挟んで食べています（笑）たくさん作り置きしておくといいですよ！ゆでタマゴ４～５個をエッグスライサーで縦・横に切る。マヨネーズをたっぷりかける。お酢を少々（お好みで）ブラックペッパー少々お砂糖少々ドライパセリかドライバジルがあれば少々これに玉ねぎのみじん切りを加えれば、かなり市販の味に近づけます。わたしは面倒くさがり屋なので入れませんが（笑）

トピ内ID：8386082963

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失敗なし

哀

2009年12月08日 09:54

一番失敗がないのは、マヨネーズに刻んだ玉子の白身とピクルス（またはラッキョウ）を混ぜる方法です。上手くいかないというのは、マヨネーズを手作りされているのでしょうか？

トピ内ID：5411945401

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いいかげんですが、、

パーク

2009年12月08日 12:15

みじん切りのピクルスを購入して、それとマヨネーズを混ぜるだけ。割合はさっぱりが良ければピクルス多目。　我が家はそれがタルタルソースと信じ込んでいます。 (コストコのピクルスが甘めなのでタルタルソースに合う気がします。)

トピ内ID：9750178279

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手抜きならおまかせ！

🙂

紅葉

2009年12月08日 12:37

・ピクルスのみじん切り・ゆで卵のみじん切り(三角コーナーに使う様なネットに入れてぎゅうっと絞ると簡単ですよ) ・玉ねぎのみじん切り(リードクッキングペーパーで包んで少し揉みながら水にさらしてから絞ります) ・マヨネーズ以上を混ぜてピクルスのつけ汁少々で伸ばします。玉ねぎは新玉ねぎだったらみじん切りにするだけで水にさらしたりしなくてもいいのですが、それ以外の時期の玉ねぎは固さも辛みもあるので上記のやり方で作った方がマイルドで舌触りもよくなります。私は玉ねぎが好きなんでこの方法でけっこう入れてます。

トピ内ID：2372946971

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米国在住主婦のレシピ

💡

甘納豆

2009年12月08日 13:00

簡単ですよ。　１カップ　　マヨネーズ１/２カップ　玉葱ミジン切り１/２カップ　甘いピクルスのみじん切り塩・胡椒ピクルスの甘みが足りない時はお砂糖少々を加える。これを良く混ぜて１０分ほどそのまま寝かせ、冷蔵庫に入れて下さい。　

トピ内ID：1267482447

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私の作り方

てるてる

2009年12月08日 14:36

冷蔵庫にはピクルスのみじん切りの瓶詰めはいつも買い置き。瓶詰め売り場にあります。みじん切りのでないのもあるけど、面倒なのでみじん切りの。ちょっとだけ値段は高いけど数十円。ピクルスにマヨネーズたっぷり。ここは好みで。塩胡椒。砂糖少々これも好み。レモン汁（ポッカレモ◯でよい）か酢少々（好み）マスタード（これも好みで）コンソメの粉少々。あればバジルやパセリの粉（瓶入りの常備）ゆで卵適当に。どっかりくるのがいやならゆで卵抜きでも。ときどき味見をしながら自分の舌の記憶に近づけましょう。空の瓶にたくさん作っておきます。おいしいタルタルできたらいいですね。

トピ内ID：2311903862

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ウチの作り方は・・

持久走

2009年12月08日 14:59

１．卵をゆでます→白身黄身とも、みじん切りに。２．玉ねぎは、すりおろします。３．マヨネーズを入れます。４．ケチャップ、ソースをごく少量入れます。５．味を見ながら砂糖を入れます。簡単だし、とっても美味しいですよ!

トピ内ID：7487953766

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レスありがとうございます

🎶

タルタルトピ主

2009年12月08日 14:59

私も、そんな感じで作ってはいるのですが外食で出るような味とはほど遠く… 分量の調節でしょうかねいまひとつ…とアレコレ加えていくうちにベチョーってなってます（笑）昨夜、ゆで卵したので今日またやってみます

トピ内ID：8090604959

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自家製

空気ポンプ

2009年12月08日 14:59

ピクルスゆで卵玉ねぎマヨネーズ塩こしょう全部みじん切りにして混ぜる。重たい時は牛乳で伸ばす。

トピ内ID：7505403067

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ちょっと本格的でも簡単

えいきち

2009年12月08日 16:58

材料・・・パセリ・にんじん・たまねぎ・玉子・酢・サラダ油・塩・胡椒・からし玉子は茹でて固茹で玉子にしておきます。パセリ２本　にんじんは首から２センチ　たまねぎ１／４を細かいみじん切りにします。（フードプロセッサとかバーミックスを使うと楽ちん）茹で玉子も細かくつぶしておきます。ボウルに卵黄１／２　酢大さじ４　からし小さじ１／４　塩・胡椒少々を入れよく混ぜます。サラダ油を少しずつ垂らし入れ、ホイッパーで一定方向に回し乳化させます。（ここで焦ると分離してしまいます）好みの固さになったら、先にみじん切りにした野菜とゆで卵を入れしっかりと混ぜたらできあがり。みじん切りにした野菜が多すぎるなと感じたら、残った分はラップして冷凍すれば次回に使えます。

トピ内ID：3937073578

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ほおーなるほど

🙂

タルタルトピ主

2009年12月08日 17:41

ピクルスを使うという御意見多いですね。私…マヨ・玉葱・お酢・塩でやっておりました。ピクルスも好みがあり夫は…内緒で入れてみましょ（笑）今日は、皆さんのレス参考に、なんだかいつもより似た味になり（嬉）夫の反応いかに！！基本、目分量なのでーそれも原因の一つですね。また作ってみます

トピ内ID：8090604959

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ちょっとだけアドバイスを‥

🍴

通行人Ｂ

2009年12月08日 17:41

まず硬めのマヨネーズを作ります。玉ねぎは(セロリも少々)みじん切りにして塩揉みしてから水にさらし良く水分を除きます。後はピクルス・パセリをみじん切りにして入れ茹で卵は白身を細かく切ります。甘めが好きならピクルスの汁少々茹で卵の卵黄も入れます。仕上げは塩・胡椒・レモン汁で味を整えます。硬めのマヨネーズと言ったのは↑の汁を入れるからです。市販マヨネーズを使うなら ○Ｐより○の素の方が酸味が少ない分タルタルソースらしく出来ます。野菜の塩揉みはエグ味を取るのが目的で翌日に味の変化や野菜汁で分離や薄まり防止が目的です。

トピ内ID：8734134548

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固いマヨネーズ (初公開)

🍴

通行人Ｂ

2009年12月08日 23:17

まずボールに,塩,胡椒,酢少々そしてマスタード,ウスターソース(共に微量)それと全卵を入れ良くかき混ぜます。次にオイルを大さじ２杯ほど入れホイッパーで完全にかき混ぜます‥これでマヨネーズの種が出来ます。次にボールの端にオイルを流し込みマヨネーズ種を一ヶ所でホイップしながらオイルを徐々に取り込むようにホイップします。｢種｣は常にシッカリ作りオイルを取り込むように!!仕上げは沸騰した酢を入れ(ムセます)良くかき混ぜレモンで微調整沸騰酢は腐敗,分離防止用です硬さ調整は↑の酢で(卵黄と全卵では味が違います)初心者は卵黄で‥

トピ内ID：8734134548

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ピクルスじゃなくて・・・

🐤

ぷるりん

2009年12月09日 12:23

ピクルスの代わりに、キュウリを入れます。材料は、ゆで卵・マヨネーズ・玉ねぎとキュウリ（両方水でさらします）のみじん切り・砂糖少々・胡椒少々・ケチャップ少々です。フレンチマスタードを混ぜる時もあります。ご主人、ピクルスがあまりお好きではないのですよね？うちも娘がピクルスが苦手なので、きゅうりで作ってみたら好評でした。食感もいいし、色もきれいでオススメですよ。

トピ内ID：2130511171

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料理学校で

🎶

へルシーママ

2009年12月09日 15:27

教えてもらったレシピ１　マヨネーズ　大さじ２２　玉ねぎ３　パセリ４　ゆで卵　　　　　　　２，３，４をみじん切り５　酢　　　　小さじ１６　砂糖　　　小さじ１７　洋からし　小さじ１/２８　塩、こしょう少々以上をまぜあわせます。

トピ内ID：3428905137

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原因はお酢

🐤

macya

2009年12月09日 16:49

お酢を入れてピクルスを作る人は殆どいませんよ。それが余分な水分であり、ベチャの原因ですよ。皆さんと同じように作ってる？全く違ってたんですよ。理解してないようですが。

トピ内ID：6055448211

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色々なんですね

🙂

タルタルトピ主

2009年12月09日 18:08

各家庭それぞれ工夫してあって色々な作り方があるのですね！作るたび味が違ってたりするので我が家の味を伝受？していかなきゃですね。分量までありがとうございます。また作ってみます。昨日作ったタルタルソース２歳の子供の口に合ったらしく、それだけを食べてました（嬉）しかしながら…玉葱が入っているのでお口がくっさぁ～く…なってましたよ（笑）

トピ内ID：8090604959

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トピ主さんへ

😨

通行人Ｂ

2009年12月09日 23:48

玉ねぎは,アッシェ(みじん切り)した後に必ず塩揉みしましたか？ガーゼの中で良く塩揉みした後に流水で塩味を飛ばしガーセごときつく絞って下さい口の中が玉ねぎ臭くなる事は,あり得ません! 私のはプロのレシピですので(一部隠し味は省略してありますが‥) 玉ねぎの量が多くありませんでしたか？

トピ内ID：8734134548

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酸っぱめなのは苦手・・

適当だけど

2009年12月10日 12:15

酸っぱめが苦手だし、ピクルスは普段使わないので買わないんですよね～・・。なんで、半熟にゆでたゆでたまご2個、マヨネーズたっぷり！、バター、きゅうり（小さい角切り）、タマネギのみじん切り（細かく！）、粒マスタード　をボールに入れて、フォークで卵をつぶしながら混ぜるだけ。卵が少し大きくて、卵サンドの具みたいになる（というよりそのまんまかも）けど、卵好きなワタシとしては、おいしいからマルです。卵は半熟ってのが、ポイントです～！超簡単です。

トピ内ID：4517587500

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夢子さん他

🐷

お菊

2009年12月11日 23:10

コンソメを入れることを教えてくれた人、ありがとう。コンソメが入るのと入らないのとでは随分違います。皆さんもコンソメの粉末を入れたほうが、より美味しくなりますよ。

トピ内ID：4969161767

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えびフライはタルタルソースしかかけ無い自分です

😀

えんぴつ削り

2009年12月12日 17:56

いいトピです♪ 参考にさせて貰ってます。自分なりに開発したいソースですが、忙しくやってません。てなわけで、スーパーでタルの野郎は買ってます。えびはBタイガーを使ってます。

トピ内ID：6993179283

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ピクルスの「酢」が原因かな。

🐤

I.I

2009年12月13日 14:25

ピクルスの「酢」がべちゃっとなる原因だと思われます。それをやめて、きゅうりかエシャロットを入れる。そうしたら、ちゃんと固いソースでできます。エシャロットを入れたら、まろやかになります。フランス産チーズ、Boursin（ブルサン）のエシャロット味みたいな感じになります。和食によく合うマヨネーズがベースだから、きゅうりや青葱・わけぎとか、和風の具がとても合うと思います。白と緑の綺麗な色の爽やかなソースになることと、思います。コンソメを入れるのもいい案だと思います。香ばしくなると思います。

トピ内ID：9724823193

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第二弾！！ってのは（笑）

🙂

タルタルトピ主

2009年12月13日 20:33

トピ誉められて嬉しいですタルタルソースで、ここまで盛り上がるとは思ってもみなかったです（嬉）私は作るの好きですがベイビーや子供が小さいので手軽に作りたくて料理に関しておおざっぱです。だから味もバラツキあるのでしょうね（笑）次はエビチリどうでしょう！？トピで、お料理教室開きますか（笑）

トピ内ID：8090604959

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横ですがI.Iさん

😉

piko

2009年12月14日 12:27

酸味は必要ですから、やはりエシャロットではなく、ピクルスかラッキョウの方が合いますよ。

トピ内ID：7525247965

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タルタルソースが作りたい

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