手作り味噌、分量を間違えて仕込んでしまったのですが

海外の方が失敗したというトピに、私がレスしたのが1/23でした。 その際に記載した分量は、以下の通りです。 http://komachi.yomiuri.co.jp/t/2010/0123/289695.htm 作り方はごく簡単です。 大豆（安いモノで良い）１ｋｇ 塩（同上）５００ｇ 米麹（同上）６００ｇ これを参考になさって、もう一度大豆を煮て、塩と麹を塩梅して下さい。 一週間なら材料を足しても大丈夫でしょう。

麹が多いことは問題ではありません。 乾燥大豆は茹でると2.3倍程度になりますが、乾燥比で大豆：麹が1:2の味噌もあります。 これでも甘口の美味しいみそになります。 しかし、トピ主さんの分量では塩分が多く20％になっています(塩全量が塩化ナトリウムとして)。 普通の味噌は10～13％ですので塩辛くて食べられないでしょう。 後から大豆を足して、というのはやったことないですが、今の状態でも難がありますから 「何とかなるかも」の望みを込めて茹で大豆を足してみてはどうでしょう。 13％になるように大豆を足すとすると、842ｇの乾燥大豆を茹でて足せば良いことになります。 ＃大豆を茹でると2.3倍、また塩が塩化ナトリウム100％として。 　粗塩等塩化ナトリウム濃度が低いものだと変わってきます。 仕込んでまだ1週間ということですからイケるかもしれませんし、ダメかもしれません。 自己責任でお願いします・・・

私も仕込みましたが、茹でた大豆で計量する方法もありますよ。 麹が多くても「甘口」になるだけで平気でしょう。 塩が多いとかだったら、塩辛くて大変でしょうが…。 美味しいお味噌が出来ると良いですね。

トピ主　様 一応、私の師匠にあたる人物に聞いてみましたが、大丈夫との事でした。 その折に聞いたところ、麹が多いと麹の風味が強い甘い味噌となります。 一応、このままでも味噌になります。トピ主さんの分量では、塩分が多い様子との事です。 その為、茹でた大豆をすりつぶして混ぜ込み、３、４日してから再度混ぜてから寝かせば良いとの事です。 その時、きちんと空気抜きを行なって下さい。 又は、減塩の味噌を再度仕込み、３０～４０日後の撹拌時に混ぜ合わせるのでも良いとの事。 私が作る場合は、１２％から１３％の塩分濃度で作ります。 （減塩の場合、失敗の可能性がある為、私は作りません） まだ、２年目の初心者ですが・・・ では！

大豆は約４倍に膨れるので、最初４５０ｇ位のものだったと思います。 私の場合は、大豆と麹を１対１で作りますが、友人は麹を２倍にします。 「甘いのが好きやねん～」と言っていたので、４倍・・・かなり麹が多くなりますが、とても甘いお味噌になるのかな～。想像できませんが、私なら、もうそのまま半年以上待ってみますかね。。。 が、気になったのは塩の量です。 多くないですか？ 私は大豆・麹１ｋｇに対し、塩は２００ｇしか使いません。 教えてもらったのが、そのやり方だったので、検討違いならごめんなさい。 私も、昨年からの手作り味噌新参者なので、思わず出てきてしまいましが、参考にならなくてごめんなさい。。。

１週間ぐらいでは、まだほとんど変化なしじゃないですか？　今から大豆を足すと言うのいいと思います。 私も毎年作りますけど、大体1年後から使い始めます。だから1週間など作り始めって感覚です。 麹菌が多いと美味しいお味噌になりそうですね。滋養にも良さそう、、、

トピ主です。失敗お味噌の救済方法を教えてくださった皆様、ありがとうございました。 手前味噌さん、 明日の夜、さっそく煮ることにしますね。 ゆずさん、 計算までしてくださって感謝です。塩は粗塩を使っています。 大豆の量を調整して煮てみます。 味噌好きさん、 心強い応援、ありがとうございます。 おかげさまでとっても気が楽になりました。 kazさん、 詳しい方に聞いてくださったのですか。お手数かけました。 絶対成功させておいしいお味噌にしたいです。 詳しく教えてくださって本当に感謝します。 桃さん、 麹が多いと甘いお味噌になるんですね。 塩の量は麹の袋の裏に書いてあった分量なのですが、 もしかして読み間違えたかもしれません。 もうすぐシニアさん、 １年も待つのなら、１週間くらいでは回復できますね。 あさってには仕込み直しする予定です。 ありがとうございました。