パスタマシーンを使っている方！

私も始めて細くしたときにポロポロしました。 パスタマシンの説明書に「滑らかになるまでよく伸ばす」って書いてあったので、いい加減何度も平たくする工程をいれました。確かに平たくした麺が、滑らかになるまで、二つ折りにして平たくする工程を（5-6回だったかなあ）いれたら、なめらかに切れるようになりました。何度も平らにしていると、明らかに生地の表面がすべすべした感じになります。 またホームベーカリーで生地を作ったあとは、冷蔵庫で生地をよく寝かせるといいです。デュラムセモリナ粉を使っている場合、セモリナ粉はきめが粗いらしく、水となじむのが普通の小麦粉よりも遅く、3時間程度は寝かせたほうがいいそうです。

パスタマシーン愛用者です。 そのパスタのレシピに問題があるのではないでしょうか。 わたしはボロボロにはなりませんよ。 たぶん、粉が多過ぎるのではないでしょうか。 一度、違うレシピで作ってみてはどうでしょう。

にんにん様、ゆず太郎様、ありがとうございます。 週末、アドバイス頂いたように再チャレンジしてみます！手作り生パスタを妻のために作ってみたくて(私は男で、妻は日曜に赤ちゃんと退院してきます) 頑張ります！