惣菜の煮豆は、なんで甘いの？(駄

豆、美味しいですねー！ お惣菜の煮豆が甘いのは トピ主さんご指摘のとおり 砂糖の効果で保存性が高まるからだと思います。 砂糖を入れないで煮た豆はすぐ悪くなってしまいますもんね。

スーパーのお惣菜の裏方でアルバイトしてたことがあるのですが、定期的にミーティングや勉強会などがあり、そこで聞いた話です。 保存が利くというのもありますが、甘い煮物（豆に限らず）ではほぼクレームは来ないが、甘さが足りない、または人によってはしょっぱいと感じるくらいのものにはクレームがきやすいそうです（このしょっぱいの程度は普通の家庭の味程度のしょっぱさです）。 もう一つの理由は、甘いものを自分で煮なおしてもう少し塩を足して味を変えることは可能ですが、しょっぱいものに砂糖を足しても素材の中には入っていかず、そのまましょっぱいままになります。これは甘みより塩みの方が元素が小さいからだそうです。だから味付けも最初に砂糖を入れて、後に塩を入れるのが原則なんだそうです。 あと煮すぎくらいに柔らかいものにはクレームはこないが、人によっては程よいかたさのものは「かたすぎる」とクレームがくるそうです。

適度な甘味のある方が、老若男女、おいしく感じます。 そして、保存がきく。 ごちそうのよう。それもなんとなく、分かります。 あと、色・つやのため。だと思います。

こんにちは。 惣菜豆ことは、ずっと謎でしたので、いろいろわかってよかったな。 ♪もちもちさま 日持ちがする点は、私も便利で好きです。 ♪あらたさま 現場から声は、楽しくて感心する部分がたくさんありました。 「しょっぱい」とか「硬い」などでクレームがくるなんて、やっぱり世の中ひろいですね。 ♪Ｉ．Ｃさま 甘味は、万人向きなのですね。 ◇私は、ホントは煮豆に関してはもっと甘さを控えたお味が好きです。 でも、メーカーさんが今よりも塩分強化でしょっぱくされても困ります。 お重に入った、おせち料理があるでしょう。 あれは、保存のために水分をとばしアルコールを効かせお砂糖たくさんになります。 私は、いちばん苦手です。 お菓子と違うから 「甘さほんのり」がいいです。 最近、田舎風のモロモロした食感のものはおもしろいとおもいます。