英語：なんていえばいいのかな？

英語が苦手な海外駐在妻です。

日本で出国前に英会話教室に通いました。そこである先生がよく会話の中で「What can I say」と言っていたように思います。前後の流れから、私にわかるような易しい表現を探して「なんていえばいいのかな？」と言っているのかと思いこんでおりました。

実際に海外に暮らすようになり、英語が不自由でなかなか言葉が見つからない、でも沈黙すると私の発言が終了したかのようになるので、それを避けるため「What can I say」と言って時間稼ぎ＆考えているアピールをしているつもりでいました。

しかしこちらで知り合いになった人に「What can I say」という言い方はしない。「How should I say」に直すべきだ、と言われました。
また強調する単語(many,really etc.)を使うときは1回だけ、どうしても強調したくても２回まで、３回以上繰り返すのはおかしい、変だと言われました。でもこちらの現地の人はreally really reallyって3回位重ねているときもあるように思います。

ただ一口で英語と言ってもたとえばアメリカ語とイギリス語で単語や表現の仕方が違うことも現実問題あると思います。
上記の問題が私の根本的英語力不足からくるものなのか、地域によるものなのか、わからず悩んでおります。
どなたかご教示いただければ幸いです。

ちなみに英会話学校の先生はカナダ人。私は現在ヨーロッパに住んでいます。指摘してくれる知人は公用語が英語のアジア国出身です。