料理：この酸味は一体なに？捨てるしかないのでしょうか？

こんにちは。

さきほど、細切りのじゃがいも・油揚げ・豆腐を入れた、炒め物？をつくっていたのですが、
３つの食材を油で炒めてしばらくしてから、
じゃがいもの火の通りをみるために味見したところ、なにか酸っぱい味が・・・。
調味料はなにも入れていない状態です。
一応、予定通り、しょうゆなどの調味料で味付けしてみましたが、
まったく酸味が取れず・・・。

また、じゃがいもがまったくホクホクした状態にならず、不思議です。
水をくわえて、煮てみたのですが、シャリシャリとした食感がまったく取れません。
酸味の原因はじゃがいもが腐っていたから、ということなのでしょうか？
切っているとき、そういう風には見えなかったのですが・・・。

たくさん作ってしまったので、とても残念です。

腐っているのなら、捨てる他ありませんが、
もしもそうでないのなら、もったいない！

酸味が取れるような調理法ありませんか？
あるいは、これは３つの食材のうち何かが腐っていたのでしょうか？