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子持ちハタハタのおいしい食べ方を教えて下さい

レス12
（トピ主 5 ）
041
夢虫
話題
生の大きめなハタハタを買いました。
好きな魚ですが、今までに焼くのも煮るのも失敗しています。

焼くと、卵塊の中まで火が通らず生でした。
火加減をしても身がこげるだけで卵は相変わらず生です。
ほどほどに焼いたところで、電子レンジにかけています（汗）

煮ると、ハタハタの淡白で特有の味が出ません。
ダシは、
水3～400ml、白だし18ml、濃い口7ml、砂糖は指先にちょっとだけ
しょっつるが無いので、これでがまんです。
（タイのナンプラーでいけるのかな？）

以上、焼き方、煮方、他の調理法について、よろしくお願いいたします。

本当はハタハタ鮨が大好きなのですが、高いし、入荷も殆どありません。

トピ内ID：0465567125

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寄せ鍋

041
ゆかり
小骨が多いのが少々難ですが、おいしいですよ。 しょっつるがなければ塩と醤油でもいけます。 冬は定番です。

トピ内ID：8735199537

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味噌煮

041
魚魚
ハタハタの味噌煮が好きです。 魚が違うだけで、さばの味噌煮と同じしょうが入りの味噌味です。 しばらく食べていないけど、卵の部分がトロッとして美味しかったなぁ。

トピ内ID：6133041122

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味噌田楽

041
kankeri
甘い味噌田楽にして焼いたのも美味しいですよ。

トピ内ID：3768580046

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味噌煮に１票

041
元秋田市民
うちではいつも味噌煮です。 卵にもしっかり火が通るし，白身の淡白な味に合っていて大好きです。

トピ内ID：9398163012

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一夜干し。

041
ななん
海水くらいの塩水に付けてから冷蔵庫で乾かします。 それから焼いています。 こげちゃう部分はホイルをまいたらいかがでしょう？

トピ内ID：2288141534

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トピ主です。レスありがとうございます。

041
夢虫 トピ主
【kankeriさん】 田楽は考えてもみませんでした。 卵にも火が通るように焼くのが難しい気がしますが、いかがでしょう？ 麹味噌が好きなのですが、これでも大丈夫ですか？ 田楽は何となく赤みそ系のイメージなのですが。 【魚魚さん】 味噌煮も田楽同様に思いつきませんでした。 私（♂）には難しい気もしますが、料理本などを見てみます。 卵がトロッというのに惹かれますね！ ハタハタの卵殻は厚くて丈夫ですが。 余談ですが、秋田の浜に打ち上げられたブリッ子がもったいなく思います。 【ゆかりさん】 やはり鍋ですか！ 塩と醤油でしょっつるの代わりにするのですね？ 量としてはどのようになるのでしょうか。 水:醤油:塩＝？ 簡単にナンプラーを試してみようかな…。 当地がもう少し寒いところでしたら、ハタハタ鮨に挑戦してみたいのですが。

トピ内ID：0465567125

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レスありがとうございます。

041
夢虫 トピ主
【元秋田市民さん】 ハタハタには味噌が合うんですかね？ 味噌はどんなものでもいいのですか？ 下にも書きましたが、麹味噌が好きなのですが。 ま、何でも試してみるのも楽しみになるかもしれませんね。 【ななんさん】 冷蔵庫での乾燥ですか。面白い方法ですね。 冷凍乾燥というのは知っていますが。 どれくらい置けばいいのですか？ 本当に一晩で乾くものでしょうか？

トピ内ID：0465567125

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うちの冷蔵庫では乾きました。

041
ななん
一晩というか、夜作って、次の日の夜食べたんですがね～ 網など使って下にも空気が入るようにすればいいのかな。

トピ内ID：2288141534

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ななんさん、ありがとうございます。

041
夢虫 トピ主
>夜作って これは下ごしらえということでしょうか？ 開きのようにするのですか？ うちの冷蔵庫は小さいし、季節は冬だから思い切って 外で天日干しがいいかな？ 何にしましても、いろいろと調理法が見えてきました。

トピ内ID：0465567125

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夢虫さま

041
ななん
一夜干し 私はたまごも食べたいときはそのまま、海水くらいの塩水にどぼん。 20分くらい放置 キッチンペーパーで水をふいて、冷蔵庫 翌日夜焼いて食べる です。 いろんなレシピがあるようなので検索してみてください

トピ内ID：2288141534

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ななんさま

041
夢虫 トピ主
ご説明ありがとうございます。 おかげ様で要領が分かりました。 これなら何とかうまくいきそうです。 >いろんなレシピがあるようなので検索してみてください ネットではしょっつる鍋しか無いだろうと思い込んでいました。

トピ内ID：0465567125

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ありがとうございました

041
夢虫 トピ主
これ以上レスが付かないようですので、 このトピは閉じたいと思います。 皆様の調理法を参考にさせていただきます。

トピ内ID：0465567125

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