ローストビーフが上手に焼けない

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（トピ主 2 ）

🐱

茶々丸

2010年12月19日 19:54

話題

先日、母に頼まれて、モモ肉塊でローストビーフを作りました。色んなレシピがあるので悩みましたが、自分なりにまとめて考え・塩胡椒してタコ糸で縛る。フライパンで全面に焼き目をつける・香味野菜を敷き詰めた上に乗せ、オーブンで250度10分、160度30分焼く・ホイルに包んで置いておくとやってみました。自分が泊まりの仕事だったため、家族にメールしたら、微妙な反応。翌朝に食べてみてびっくり。完全に火が通ってしまって、しかもパサパサ。いいお肉だっただけにショックでした。炊飯器で湯煎するような方法や、フライパンで焼くだけ、など聞きますが情報がありすぎて迷ってしまいます。どうすれば、適度にレアで、柔らかく作れるのでしょうか？ゴールデンレシピなどあれば、ぜひ教えて頂きたいです。よろしくお願いいたします。

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フライパンのみ

ジウン

2010年12月20日 10:36

昨年のクリスマスに、フライパンだけで焼くレシピでローストビーフを焼きました。オーブンを使うレシピよりも失敗が少ないと思います。最初に周りに焦げ目をつけ、たれをかけながら２０分くらい焼き、火を止めてから蓋をしておいたのですが、真ん中はレアでしたよ。お肉が柔らかく仕上がって好評だったので、今年もレシピで焼こうと思っています。

トピ内ID：2966019701

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圧力なべを使ってます

杵つき

2010年12月20日 11:13

早速反応してみました塩こしょうして焼き色をつけるまでは同じです。その後、香味野菜をひたひたのスープにいれて、何重にもラップしたお肉をのっけて圧力鍋で10分。さっさと鍋ごと水で冷やして、中身を取り出したら氷で冷やす。冷えたらラップをはずして、スライスしてゆずこしょうとたれをそえて野菜とともにお皿へ。残ったスープはお湯と残り野菜を足して味をととのえてスープとして一品。これで中がほどよくレアのローストビーフの出来上がり。

トピ内ID：7741017803

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４０分は焼きすぎかも

猫の料理番

2010年12月20日 11:13

お肉の大きさ、オーブンの火力にもよりますが、合計４０分は長すぎかも。私は、ニンニクしょうが、塩胡椒を擦り込んだ７００～８００Ｇの肉にフライパンで焼き色をつけ、温めておいたオーブン２００度で１５分まず焼きます。１５分終わったら、金串をお肉に差し込み、５秒くらいしてから抜いて、金串を口に入れます。ほんのちょっと温かみを感じるくらい（正確には計ったことないけど、体温より少し高いくらいでしょうか）になってたら出来上がり。まだ冷たいようだったらもう５分オーブンします。「こんなもんかな？」って感じが掴めるまでは５分刻みで温度をチェックしていくと、失敗ないと思います。

トピ内ID：7468910500

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お肉の大きさ

✨

キラキラ

2010年12月20日 11:13

お肉の大きさが書いてないので、何とも言えませんが・・・私は、牛もも肉６００ｇで作ります。塩、胡椒をしたお肉を室温に戻します。熱くしたフライパンでお肉の表面をこんがりと焼きます。香味野菜の上にお肉をのせ、余熱２００度のオーブンで１０分１９０度に落として３０分焼きます。焼き加減を確かめる為に金串をお肉の真ん中の部分に刺して５秒後に抜き、唇の下に当て、温まって入れば調度良い焼き加減です。焼きあがったお肉をアルミホイルに包み置きます。いかがでしょうか？お湯で湯がく方法もありますが、やはりオーブンがお薦めです。

トピ内ID：7175156978

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どうでしょうか？

れしぴ

2010年12月20日 11:13

「フライパン　８分焼いて　ローストビーフ　」で検索すると失敗が少なそう、良さげなレシピが出てきました。いかがでしょうか？

トピ内ID：2127017845

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電子レンジで

🙂

みるく

2010年12月20日 11:13

先日テレビで電子レンジで作る方法を紹介してましたよ。平日12時からヒデちゃんが司会してる番組。タレと肉を別々にチンして最後に熱々のタレの中に肉を漬けたら絶妙な火の通り具合になってました！時間は５分もあれば出来ます！肉は塊ではなくステーキ位の厚さがうまく作れるようです。私はお節にこのやり方を試してみようと思います。

トピ内ID：0152255081

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簡単ですよ

紫敷布

2010年12月20日 11:13

まずもも肉は脂肪分が少ないので味は良いですがローストビーフに最適とはいえません。フライパンで外側に焦げ目をつけるのは正解です。そのあとオーブンで１２０度ぐらいの低温で時間をかけて焼きます。プローブ式の調理用温度計があればそれを使ってローストの中心部の温度が５５～６０度になればできあがりです。

トピ内ID：2610818358

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調理前に常温でおいてますよね？

ロースター

2010年12月20日 11:13

うちはグラム９９円のオージー産ももブロックで作りますが、おいしいですよ！肉は今の時期だったら、前日には冷蔵庫から出して常温で置いておきます。冷蔵庫から出したばかりだと芯まで冷えきってるので、なかなか火が通りませんよ。塩こしょうとおろしニンニクをすり込んだら、うすく油を引いたテフロンのフライパンで、１面あたり１分くらいを目安に強火で焼きます。焦げ目がついたら火から下ろしてアルミホイルで包んで３０分くらい放置。その後切り分けて出来上がりです。

トピ内ID：5726288987

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単に焼き過ぎただけ

🙂

５０代既婚男性

2010年12月20日 11:13

＞オーブンで250度10分、160度30分焼く　⇒どの程度の肉の大きさか分かりませんが　焼き過ぎです！例えば　タコ糸でしばり　一度フライパンで回りをしっかり焼かないと・・何故　焼くかと言うと　肉汁が外に逃げないように　周りを焼いて肉汁を閉じ込めるのが基本です。ですから・・上のレシピでも　始めは高温なんですね　以外と牛肉は　火が入りにくいから　フライパンなら強火でガンガン焼いても平気です。パサパサの火の入り過ぎた焼き肉の塊になったのは　肉汁が逃げたのと単に焼き過ぎただけですね素人が焼くなら　高温のフライパンで肉汁を逃がさないように完全に焼き　その後中火で焼いていれば簡単に出来ます。それでも　不安なら　竹串を1回だけ真ん中に刺して肉汁の出具合を確認して　その竹串を鼻の下側か下唇の下側で温度の確認します。肉汁が少し出て温度が敏感な鼻の下側あたりで少し温かい程度でOKです。後は余熱で十分火が入ります。良い肉なら半生の方が美味しいですよ　切る時は温度が下がってからか　余熱を取って冷蔵庫で絞めれば　薄く綺麗に切れます。

トピ内ID：4775670293

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マロンさんの・・・

🐱

ミキ

2010年12月20日 11:48

マロンさんのレシピ、レアに仕上がっていいですよ！一年に二回ほどしか作らないので、ちょっと今　思いだせないですが、簡単で、いい仕上がりですよ～♪

トピ内ID：6741507082

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焼きすぎかな？

🙂

みりん

2010年12月20日 11:48

ローストビーフ美味しく作れたらうれしいですよね。とぴ主さんのやり方はちょっと焼きすぎじゃないでしょうか？？オーブンで作るのであれば計20分焼けば十分です。うちでオーブンで作る場合は220度で20分焼いてます。 10分焼いて、ひっくり返してまた10分。でも最近はもっと簡単に、フライパンでコロコロ焼き付けて、タレをそのフライパンで煮立たせてその中に焼いた肉を戻して 5，6分転がしながら煮て味をしみこませるそのあとホイルで包んでしばらく放置というやり方でやっています。柔らかく仕上がるしフライパンひとつで簡単です。香味野菜を使ってタレを作りたかったら最近NHKのきょうの料理でやっていましたよ！ 12月放送のローストビーフがあるので検索してみてください。 http://www.kyounoryouri.jp/

トピ内ID：9421295570

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当然ですが、加減が大事です。

🙂

がたろう

2010年12月20日 11:48

手順をみると、間違っているとは思えませんが、肉の大きさや器具の性能にも左右されます。主様が火が通りすぎていたと思うのであれば、同量の肉の場合オーブンの温度や時間を少なく（加減の減）すれば良いと思われます。私の場合、全面をフライパンで焼くだけで済ませます。（１ｋｇ以内）良い肉であれば、それだけでも十分だと思います。 ※感染症にはご注意ください。

トピ内ID：4129432972

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ケンタロウのレシピ

くりごはん

2010年12月20日 12:17

ケンタロウさんの本に良いレシピが載ってますよ。オーブンは使わずにフライパンだけで焼くんですけど、本の通りにやれば柔らかく焼き上がりました。

トピ内ID：2893613768

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250度は高い

きりん

2010年12月20日 12:17

うちは、塩こしょうする時にローズマリーもみじん切りにして肉の表面につけます。その後はフライパンで焼き目をつけ、ホイルでくるみ、１７０度のオーブンで１０－２０分です。オーブンで焼き過ぎです～

トピ内ID：6298529033

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あらら…

😣

まいまい

2010年12月20日 12:17

こちらのレシピで何回か作りましたが、肉の量に多少の前後はあっても、適当な勘での調整で失敗ありません。良かったら参考にしてくださいね。 http://cookpad.com/recipe/694697

トピ内ID：4191800149

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一体何グラムのお肉？

みかん

2010年12月20日 12:17

私も先日同じ失敗をしまして 500ｇでそれをやると火が通り過ぎです。１kg以上用のレシピでは？料理人の親戚に聞いたところ素人ならオーブンの前についてて程よいころに金串をさして確かめないとダメって言われました。真ん中まで串をさしてすっと抜き真ん中が温まっていれば十分だそうです。やり方はそのままで良いと思います。同じ方法で去年は成功しました。次回は自宅にいられる日に作ると良いですね。

トピ内ID：9310650938

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まず

フリッツ

2010年12月20日 12:17

肉の重量がわからないと何とも言えません。

トピ内ID：0341676747

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普通に焼きすぎなだけでは？

みな

2010年12月20日 12:17

うちは、フライパンで焦げ目を付けた後、 200℃で15分焼いてますが、キレイにやわらかくなりますよ。主さんは普通に温度高すぎ＆時間長すぎなのでは？

トピ内ID：3065859254

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ロースト・ビーフ　レシピ

🙂

甘納豆

2010年12月20日 12:42

永年米国在住、熟年主婦です。トピ拝見しました、大変でしたね。お料理にあまり詳しくていらっしゃらないお方の様にお見受けしましたので、差し出がましいのですが、レスさせて頂きました。　１、腿肉、固い肉ですから低温で気長に焼きます。９００グラム～１キロの肉を塩・コショウ、粉をはたき、蓋つき厚手の鍋で少々の油で焦げ目をつける。　そこにカップ１杯ほどの水かストックとロリエ（無くても良し）をくわえ、温度を１６０度弱ほどに落とし、蓋を傾けて水分が無くならない様に気をつけながら、とろ火で。２～３時間ユックリと低温で調理します。お肉が柔らかくなった頃に、適宜に切ったポテト、人参、タマネギを加えるとお野菜も美味しくなります。　とろ火で気長に煮るのがコツです。２、テンダーロイン（ヒレ肉）のロースト、これはオーブンで。　　　先ずオーブンを１９０度に暖める。４５０～７００グラムの細長い棒状の肉は、まず外側にニンニクを擦り込む。塩、コショウ、周りにサッと焦げ目をつけ、浅めのロースト・パンに移し、１９０度で２５分～４０分焼く（中がレアからウエル・クックド）以上です。　

トピ内ID：6359432729

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温度計

ミカ

2010年12月20日 12:42

大きな肉の塊をオーブンで焼くとき、必ずクッキング用の温度計を使っています。チキン、ポークの場合の適温の範囲や、ビーフの場合はウェルダン、ミディアム、レアに焼きたいときの温度はこのあたりという表示がついています。お肉の真ん中にぶっすりと差し込んで焼きます。自分の好みの焼き具合の範囲に針が来たら、オーブンから出します。これでほぼ失敗無く焼けます。 roast beef thermometerなどキーワードを入れて、画像でググってみると、どんなのかわかります。次回の検討を祈ります！！

トピ内ID：5413429131

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オーブン温度が高いのかも

ちなみ

2010年12月20日 13:01

焼けすぎということですよね。書かれているレシピを見て温度が高すぎるのかなと。あくまでご参考までに私の場合ですが、肉を常温にして、タコ糸で巻いて、塩コショウとローズマリーをすりすり、最初のフライパン焼きは肉の色が変わる程度で焼き過ぎないように（肉のジュースを閉じ込めるのが目的なので）。香味野菜をしいて、オーブン中段で予熱200、肉を入れたら170から180の間で調整しながら、途中一回返したり、出てくる肉汁や野菜汁の油をすくって回し掛けたりしつつ、40分から1時間という感じです。お肉は霜降りぶりぶり高級肉ではうまくいかないです。赤身メインで。でもお肉の形状とか大きさ（それからオーブンのくせによっても）時間は違ってくるので、レシピそのままではうまくいかないこともあります。だから途中の焼け具合チェックは必須ですよ～。差込み温度計があればベストですが、金串を刺して抜いて触れて、程よい温度かどうかでもチェックできます。次回はうまくいくといいですね。

トピ内ID：6319643059

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つい先日テレビで

🐶

お爺さん

2010年12月20日 12:42

「ミヤネ屋」の愛のスパルタ料理塾、丁度見ていたのでやってみました。 http://www.ytv.co.jp/miyaneya/recipe/recipe_1163191.html

トピ内ID：7770414162

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ずばり書くはよ

🍴

偏西風

2010年12月20日 12:42

お肉の大きさ！・・と。お肉のスタート時点での温度。これを意識してないから失敗する。ザックリ言うと、フライパンで表面を固めてから更に２５０度で１０分はやり過ぎ。１６０度で３０分は、温度が高く時間が短い。わたくしは、約２キロ強の部位はももでもリブ・ロースでもどこでも使う。フライパンで焼く時も、手抜きでじかにオーブンに入れる時もある。香味野菜って何で必要か解る？グレービーが美味しくできるから（プロの技）。肉に香りはほとんど着かない。手抜きの方法、正確にいうと冷蔵庫から出し太いタコ糸（３０号）で成型し塩コショウする。３００度で約１２分、それからふたを開け放ったらかす。庫内が１４０度になったら、約５０分～６０分。肉の切る時の断面の大きさ、これが重要。これをよ～く考えて、大胆に焼く時間を調整する。１０回も作れば上手にできる、簡単な料理。素人の主婦のわたしでもできる。

トピ内ID：6881246557

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肉の塊に差し込める温度計を利用

だび

2010年12月20日 12:42

牛もも肉を使ったローストビーフだと、食べるときは薄切りにして食べるのですよね？よく熱したフライパンで焼き色を付けたら、専用の温度計を塊の中心に向けて差し込み。予め165～170℃に温めたオーブンに入れます。中心部分が55℃程になったらミディアムレア。オーブンから出してアルミホイルに包んで10分間以上置いてからスライス。ステーキみたいなローストビーフは、プライムリブとかリブアイを塊で買います。骨付きの場合は、骨のついている部分以外をフライパンで焼き目を付けて、骨を下にしてオーブンに入れます。ニンニクやハーブなどを塗る場合は、生の状態で塗って、そのままオーブンへ。焼き上がったらオーブンから出してホイルに包んで20分程置いてからステーキの厚さに切り分けます。とろけるような感じ。美味しいですよ。肉の大きさによって焼き時間が違うので、専用の（金属製の先が10cmほど尖った）温度計を使うと失敗しません。肉は冷蔵庫から予め出しておいて、中までちゃんと室温のものを。

トピ内ID：2021730674

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ローストビーフ大好き

ペンギン

2010年12月20日 12:42

クリティカルなポイントは・肉の部位　リブ、リブアイ、サーロインが作り易い。もも肉はしっとりと仕上がりにくいが安い。・大きさ　最低１Kg,できれば２Kg以上　小さいとぱさぱさになり易い。・下ごしらえ　塩、胡椒、後はお好み。下ごしらえしてからしばらく室温におく（肉の芯が冷たいと失敗しやすい）・焼き　最初にフライパンという流儀と、いきなり高温オーブンという流儀がある。両方やることはないでしょう。10分高温で、次に温度を下げる時、オーブンをあけて冷やす。さもないと、目盛は低温でも、中はじつは高温になる。焼けすぎる原因の一つ。・焼き時間　　肉の大きさに比例し、目標の焼け具合が係数になる。 1Kgで1時間でウェルダンくらい？・さまし　アルミで巻くときに持ちあげると肉汁が漏れやすいので、そのままホイルを上にのせる。・カット　十分に冷えてからカット以上

トピ内ID：2574450338

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中心温度

🍴

mina

2010年12月20日 13:01

昨日ＴＶでローストビーフの作り方を観ました。ローストビーフの中心温度が６０度になるように焼くと美味しいそうです。食品用温度計で計っていました。

トピ内ID：4006483866

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私の方法

💡

ぷりぷりぽりん

2010年12月20日 13:01

なんちゃってローストビーフですが、今まで失敗はありません。ビールに３時間ほど漬け込んだお肉を、フライパンで４面全てを軽く焦げ目が付く程度焼きます。フライパンに酒、砂糖、醤油(味はすき焼きぐらい、フライパンに２センチ程)を加えてお肉を５分ほど煮ます。竹串をお肉の真ん中に刺して取り出し、竹串が人肌程度に暖かくなっていれば出来上がりです。竹串が冷たかったら、煮る時間をもう少し長くしてください。慣れてきたら竹串を使わなくても、箸でお肉を動かした時のぐにゃぐにゃ感で分かるようになります。出来上がった後は煮汁のままタッパーウェアに入れて冷まし、その後冷蔵庫で冷やして下さいね。

トピ内ID：7724964717

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焼き方と、肉の大きさとの兼ね合い

通りすがり

2010年12月20日 13:01

折角のよいお肉が残念でしたね。主様の方法の場合、表面は既に焼いてあるので、 > オーブンで250度10分の部分が余計だと思います。表面を焼かない場合は、主様の方法で、肉の表面に脂部分が来るようにしてオーブンに入れます。次に、肉の形と量が大切です。真ん中がレアを求める場合、160度で30分も焼く時は、かなり大きな塊でないと真ん中まで火が入ってしまいます。多分、500ｇは最低。形も平べったい物ではなく丸い物。もし、柵取りしたような平べったいもも肉の塊でしたら、室温に戻してから塩、こしょうをし、フライパンで全面を焼きつけてホイルで包んでおくだけでもいい感じに仕上がると思います。ホイルに包む時に炒めた香味野菜と一緒に包むと香りも適度に移りますし。ローストビーフは、肉の大きさ、性質がまちまちなので、プロでもちゃんと指で押して焼き具合を確かめます。なのでゴールデンレシピ通りにやったからといって、完璧な物ができるわけではないですよ。そこが料理の醍醐味ですけどね。美味しいローストビーフを作ってください。

トピ内ID：3926249404

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簡単な方法ですが

あき

2010年12月20日 13:01

・塩、荒引き胡椒、タコ糸で縛り、フライパンで全面に焼き目をつける・一旦取り出す・香味野菜をごく軽ーく炒め、均して敷き詰める。・火を弱め、その上に肉を乗せる。・ほんの少しだけ水をいれ、蓋をして5～10分蒸らし焼き。・肉を取り出し、ラップ、ホイルで包みんでからバスタオルにくるむ。・あとは好みですが、30分～1時間以内で取り出す。

トピ内ID：0130351989

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美味しいローストビーフ焼けますよ

タムラ

2010年12月20日 13:01

子供も孫も大好きです。・焼く１時間前に冷蔵庫から出し　オリーブ油を塗り　塩コショウする・オーブンの下段に肉汁受けの鉄板を置き　その上に網をのせる・２３０度１５分焼く・１８０度に落とし焼く・火を消して１５分オーブンに入れておく１８０度で焼く時間は肉５００ｇにつきレアなら１２～１５分　ミディアムなら２０分です。（うちは１ｋｇミディアムなので４０分焼きます）上等のお肉なら間違いなく美味しくできます。普段は生協のお肉しか食べませんがこの時は近所の評判の良いお肉屋さんで購入します。ｇ７００～８００円くらいのお肉です。お肉のｇ数　と塩の量（１％）は正確に測ります。トピ主さまは２５０度１０分１６０度３０分だそうですがお肉は１ｋｇですか？オーブンにはそれぞれクセがあって表示温度は正確ではないようです。何度も回数をこなして焼くと　ご自分の好みの焼き加減がわかるようになると思います。私のテキストでは香味野菜は鉄板の肉汁をフライパンに移した時に入れて炒めます。

トピ内ID：0961718153

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