しめ鯖の酢

ごめんなさい、良いアイデアがありませんが。 ただ、鯖寿司を作る過程で、酢洗いと、酢漬けと 二種類の作業をします。 酢漬けの酢は、美味しい穀物酢を使いたいですが 酢洗いの場合、ただ酢で洗い流すだけなので、格別良い酢を 使う必要が無いように思います。 その場合、リンゴ酢など安い酢に代えても良いかと思います。 知りあいなどは、安い合成酢も使っているようです。 もちろん食品に使えますが、味は尖がって不味い酢です。

しめサバ、おいしいですよね。 特にこの時期には寒サバでぜひ作りたいものです。 「がってん流」というのはよくわからないのですが、酢を捨てるのがもったいないほどの量を使うのですか?? 私はそんなに使わないなぁ…。漬けこむ容器を工夫すれば、少ない酢でも大丈夫ですよ。 （良いアドバイスがなくて、ごめんなさい） 昆布は、そのまま刻んでしょうゆ＋みりんで佃煮にしてみてはどうでしょう？　米酢の酸味は加熱でかなり飛びますし、まろやかになります。少し酸味のある昆布の佃煮、アリだと思います。 ところで、大西洋サバさん、漬けこむ酢は穀物酢より米酢のほうがよくないですかね？　加熱しない、特にお寿司系のお料理では、断然、米酢のほうがよいと思いますが…。 （米酢も穀物酢の仲間ではあるので、米酢のつもりで書かれていたらごめんなさい。） 塩をした後、厳密には酢で洗うのでしょうけれど、これは水でも大丈夫だと思います。私は家で作る時には、酢で洗っても水で洗っても食味に違いが感じられませんでした（舌がバカなだけかもしれませんけれど） それよりも、良いサバと良い酢を使うほうが、断然意味があると思います。

自家製のしめサバ、美味しいですよね。 私も以前は昆布もろとも捨てていましたが・・・ ある時、ダメもとで大根のなますに利用したら、これが大成功！ 漬けた昆布は細切りに、大根も細切りに。 好みで人参やら胡麻やらその他冷蔵庫にあるものも適当に。 私は少し残ったしめサバも入れて合えるのが好きです。 お酢に残ったサバの気配も気になりません。 今まで捨てていて、本当に勿体ない事をしました。 お試しを！