お家グルメ　〆てしまいたいっ！

きずしとは違うのですが、お魚をお酢とハーブでマリネしていただくのが大好きです。そこで、私のオススメは生ニシンと生ホッケです。北海道から通販で購入しています。脂が乗っているお魚でないと、きずしにしてもおいしくいただけないと思うので、生ニシンと生ホッケのきずしならばっちりだと思います。

小鯵、コハダなど”青魚”の酢〆は美味しいですよね。 ウチの近所の居酒屋ではその酢〆を２枚重ね、 その間にお酢で漬けたしょうが（ガリ）を挟んだものが有ります。 酸味としょうが（ガリ）の辛さと甘酸っぱさが大好きです。 あと、別のお店ですが、 しめ鯖の皮側をちょっとあぶったものもおいしかったです。 そういえば、新幹線の新神戸駅で（最近も有るのかな？）では ”あゆ寿司”というモノが有りました。 あゆをお酢で〆たもの丸々がお寿司になってました。 あ、さらに、ます寿司も酢〆ですね。 う～自分で書いててお腹空いてきました（笑 あ、〆サバサンド…ぜひ頑張ってください。 スモークサーモンのサンドイッチなどが参考になると思います。 キモはいかに臭みを消す。だそうです（以前テレビで聞きました）

バッテラおいしいですよね。私も大好きです。 他の魚の酢じめですが、私の産まれた地方では、春になると鰆をしめて押しずしを作る習慣があります。 まさに春の魚です。 私は作りませんが、母がよく作っていました。 ただ、新鮮な鰆が手に入る地方は限られているようなのです。私もテレビで初めて知りました。　機会がありましたらぜひお試しください。 それと、釣りたての鯖を素人がしめるのはちょっと危険かも。 お気をつけて。