秘伝の「豚汁」教えてください

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（トピ主 1 ）

🐤

めろん子

2011年02月12日 10:52

話題

今日、義父のお見舞いに病院へ行きました。丁度お昼ご飯だったのですが、メニューが豚汁でした。何ともいえないいいにおいで、食欲をそそられました。それを見ていたらなんだか無性に豚汁が食べたくなり、今日の夕飯は豚汁を作りました。でも、なんかひと味欲しいんですよね・・・。マンネリというか・・・うちは、ごく普通につくるのですが、皆さんの家庭の秘伝の隠し味や、手順、具材などありましたら、教えて頂けると嬉しいです。宜しくお願いします。

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豚汁おいしいですよね！

🎶

スイートポテト

2011年02月12日 18:13

夫は私の作る料理の中で豚汁が一番と言ってくれます。具材は、大根・人参・こんにゃく・豚バラ肉・しめじ・さつまいもです。こんにゃくはスプーンで切り取って味が染みやすくします夫はじゃがいもがあまり好きでないのでさつまいもを使った豚汁が美味しいと言ってくれます。うちの実家ではずっとさつまいもが入っていました。

トピ内ID：4971527460

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さつまいも

🐤

りくとん

2011年02月12日 18:13

うちの豚汁の芋は薩摩芋です。甘くて美味しいですよ。煮崩れしやすいので気をつけて下さいね。

トピ内ID：0079790094

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豚肉にも色々部位がある

一個人

2011年02月12日 18:13

ある時はバラ、ある時は肩、またある時はもも、と旨味の違いを楽しみます。一緒に煮込む野菜も、ネギ、牛蒡、里芋などの根菜類、キノコ類、また青菜やもやし、切り干し大根なども使います。豚＋ネギのように単体にしたり、根菜と青菜を合わせたりします。我が家のキマリ豚汁はないですが、主食や主菜に使った食材で豚汁は七変化します。

トピ内ID：1801816744

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すき屋のとん汁を

💍

レティーナ

2011年02月12日 18:13

初めて食べた時に「!!!」と思うくらい感動して以来私はとん汁にラー油を少し入れています。いつものとん汁がすごく新鮮に感じますよ。

トピ内ID：0771972917

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普通ですが

🙂

キャラメル

2011年02月12日 19:56

生姜の絞り汁を出来上がりに加えます。

トピ内ID：2539567933

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ぶらさがりすみません！

さら

2011年02月13日 11:02

タイムリーだったのでつい・・。基本中の基本について教えて下さい。豚汁のお味噌って『合わせ味噌』なのでしょうか。（一般的な、というか、よくお店で食べるのは合わせのような・・）この地方は基本は赤だしなのですが、お店で食べるあの豚汁が食べたくて。先日合わせで作ってみたのですが、なんだか違うんです・・。どんなお味噌を使えば良いでしょうか。トピ主さんぶら下がりすみません。

トピ内ID：6919807101

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おいしいですよね。

あゆっさん

2011年02月13日 11:02

カレー粉を入れる。豚肉は、脂は多目。脂は、外せない。贅沢な味になります。唐辛子を、最初から入れる。時々、じゃがいもを入れる。それから、後で「きしめん」にする様に作ります。「クリームシチュー」も、作れる様にします。案外、「洋風具」が作りやすい感じ。豚汁、大好きです。肉も芋も好きな私には、いい料理だなぁ。

トピ内ID：4602018550

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冬は豚汁

みーまま

2011年02月13日 13:02

寒いこの時期、よく豚汁を作ります。具は豚肉、人参、ごぼう、大根、こんにゃく、豆腐、ねぎなどいたって普通ですが、たまに里芋を入れることがあります。具を炒める前にまず生姜の千切りをゴマ油で炒め、香りが出てきたら具を入れ、軽く炒めてからだしを入れて浮いた灰汁はこまめにすくい煮込みます。ゴマ油の風味がみそに合うし、コクも出ておいしいですよ。豚肉は脂が多いバラ肉を使い、普通のみそ汁よりみそを多めに入れて濃い味にしたほうがおいしい気がします。作った当日より二日目のほうがおいしいので、いつも鍋一杯にたくさん作っています。

トピ内ID：1318895115

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特に　秘伝でもないんですが

ターメイヤ

2011年02月13日 16:03

ねぎと　きのこを多め、ごぼうのささがきで風味を深め　肉は脂身がやや多いぐらいの安い部位で、ボリューム感をつけ、食べる直前に　七味唐辛子。　　温まりますね～。

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油揚げ

🛳

すみこ

2011年02月14日 11:25

油抜きしてから刻んで入れます。既出ですが生姜のすり下ろしを最後に入れます。他には、大根、にんじん、しめじ、ごぼう、白菜、じゃがいも、さつまいも、たまねぎなどあるものを入れる。こんにゃくは手でちぎって。青ネギは必須。あれば豆腐も。豚肉はロース薄切りの脂を取り除いた物、できれば黒豚。味噌は発芽玄米味噌がおいしいです。もちろん昆布と鰹節でとった出し汁で。

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必ず入れるのは

すい

2011年02月14日 11:25

油揚げです

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大好き

ミルク杏仁

2011年02月14日 11:25

主人は私の豚汁が世界一といってくれます。まぁ手抜きですが(笑) 水煮で売ってる豚汁用の野菜を使います。それにじゃがいもと玉ねぎをプラスして、小間切れの豚肉を入れます。ただ全部入れて、煮込んで、味噌を入れるだけ(笑) 甘めが好みなので、仕上げにみりんを少し入れます。

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肉は沢山。あとでアレンジも利く様に工夫なり。

😍

芦桂

2011年02月14日 11:43

肉は薄切りが沢山。脂身が多ければ多い程、いい。唐辛子は最初から入れておく。スパイシーに。あゆっさん様々、ナイスですぅ！！豆腐は、木綿をガツっと入れる。ポテトも入れて、ちょっと洋風に。サツマイモ（甘藷）になる事も、あります。私、豆腐は、木綿じゃないと食べられない派です。葱も沢山。葱も大好きだからです。辛めの豚汁が好きです。残りは、カレールーや「きしめん」にしますが、あゆっさん様の「ホワイトクリームシチュー」にもなりそうですね。豚汁ホワイトクリームシチューなんて、初めてきく珍しい献立ですが、私も好きになりそうです。あゆっさん様のご意見がとても参考になりました。

トピ内ID：0011135182

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さらさん

😀

2011年02月14日 12:27

私は、白みそです。少し、濃い目にいれてます。

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調味料

通行人

2011年02月14日 13:00

七味をいれる、という方がいらっしゃいますがわが家では、ゆず胡椒をいれます。おいしいですよ。試してみてください。

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そういえば

みゅー

2011年02月14日 14:55

以前、豚汁トピたてたっけ。どこいったかな…。あったあった。 http://komachi.yomiuri.co.jp/t/2010/1106/361717.htm 結構皆さん色々なレシピをお持ちのようです。

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にんにく

🐧

ぽっちゃままま

2011年02月14日 16:48

母から伝授しました。にんにくをスライスしたり、つぶしたりしないで、皮をむいて入れる。風味が違います。私は八丁味噌を使っています。その他の具は里芋、にんじん、豆腐（焼き豆腐の場合もあります。）ごぼう、豚肉、ねぎ、にら。にらとにんにくがちょっと変わってますかね～。

トピ内ID：6582987144

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やっぱり生姜でしょう。

☀

薩摩の女

2011年02月14日 18:04

豚汁大好きです。具材は割と普通ですが，豚肉はこだわりますね。バラでしかも油の美味しいお肉とお味噌は二種類以上ブレンドします。普段のお味噌に田舎味噌（手作り）を足すと旨味が全然違います。そして仕上げにたっぷりの生姜ですね。絞り汁ではなくおろし生姜をたっぷり加えます。火をいれると辛みも抑えられるので子供達にも大丈夫ですよ。冬場はこれで身体もポカポカです。風邪引きそうだな～と思ったときの定番です。

トピ内ID：4116564141

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マヨネーズで炒めます

😀

んにゃ

2011年02月14日 19:28

まずマヨネーズをひいて具を一旦炒めてから作ります。ちょっとお安いお肉の時もこれでコクが出るような気がします。昔、慎吾ママがお味噌汁にはマヨネーズを使っていたので真似してみたらなんとも美味で。しっかり炒めてからでないとマヨネーズが分離しちゃって不味くなってしましまうのが難点です。豚汁とご飯だけでいけちゃうよなーと毎回思います。

トピ内ID：5547621203

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さいの目切りに・・・特に大根

🙂

げこげこ７

2011年02月15日 11:39

こんばんは具材はそのままで大根やにんじんを半月切り→さいの目切りにしてみてください。野菜の存在感ＵＰ！ちょーうまです。最近他の人の豚汁を食べる機会があって目からうろこでした。

トピ内ID：0408074242

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炒めずに水から煮る

あぐー

2011年02月15日 17:02

豚肉、牛蒡、大根、下処理した蒟蒻をお鍋に入れて、水を注いで火にかけます。途中で、葱、人参、じゃがいもを投入。味噌の半量を入れて、具材に火が通ったら、仕上げに味噌を入れます。最後に、胡麻油をちょっと垂らします。長年、炒めてから煮る、という方法で作っていましたが、何かで｢炒めずに水から煮ると美味しい｣と読んでからは、ずっとそうしています。

トピ内ID：5498531335

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豚バラ湯通し＆生姜

チョコ

2011年02月15日 17:02

野菜は、大根、人参、ごぼう、里芋が必須です。あと冷蔵庫の余り野菜を入れます。野菜はたくさんいれたほうがおいしいですよね。水から茹でで、火が通ったら１回湯通しした豚バラ＆蒟蒻、酒をいれます。こうすると臭みがなくなります。ある程度火が通ったらお味噌をいれて、食べる前に生姜をいれます。次の日のほうが美味しいので多めに作ってます。

トピ内ID：3092428964

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一昨日作りました！

🐶

えむこ

2011年02月16日 12:34

日曜に作って食べて、残りを冷蔵庫に仕舞い、今日また食べました。今回の中身は豚小間・白菜・人参・長葱・生姜・コンニャク・椎茸・隠元。更に温かくと、酒粕もプラスしてみました。ワタシ的にはクリーミーで美味しかったです。今回は、と書いた通り、そのときの冷蔵庫の中の都合で若干変わります。じゃが芋を入れたり、椎茸じゃなくてエノキ茸の時もあり。白菜無しとか、長葱と玉葱と一緒に入れたりもします。豚小間じゃなくてしゃぶしゃぶ用の薄切りバラの時もあります。今度作る時はモヤシやマヨネーズもチャレンジします！

トピ内ID：4093554460

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ありがとうございます

🐤

めろん子トピ主

2011年02月27日 11:29

みなさん、とても参考になる様々な秘伝、ありがとうございます。ちょっとびっくりしたのが、さつまいもを入れると言うのが私の中では、全く予想外だったです。土地柄でしょうか。周りの人に聞いても、皆じゃがいもでした。今度、さつまいもで作ってみたいとおもいます。又、色々な秘伝の技、使わせて頂きたいと思います。大変遅くなりましたが、みなさん本当にありがとうございました。

トピ内ID：1046990915

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