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料理好きの皆さん教えて下さい!

レス19
（トピ主 1 ）
❤
みーこ
話題
みーこ２４歳です。お恥ずかしい話ですが私は料理が出来ません。この間から料理教室に行き始めたのですがどうしても分からない事が…。 『余熱』って何ですか??
タルトを作った時にオーブンで２３０℃で２０分焼くという時に先生が『余熱しておきましたから』と言われ『余熱????』と思ったのです。一応聞いたのですが私の聞き方がおかしかったのか答えも理解出来ませんでした。余熱されてるオーブンは熱かったです。余熱は何度で何分するのですか？それとも２３０℃で１０分余熱してからまた１０分焼くの？
すみません教えて下さい。

トピ内ID：0629295711

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予熱です

041
パールパール
余熱ではなくて「予熱」です。 あらかじめオーブンを必要な温度まで温めておくことです。 さいきんのオーブンであれば、予熱の機能がついてますので、温度を指定して「予熱」のキーを押せば必要な温度まで温めてくれます。予熱が出来上がったら「電子音」などでお知らせしてくれます。 指定の温度になったオーブンに食材を入れて、レシピの時間だけ加熱します。レシピの加熱時間には予熱時間は含まれていません。 予熱しないで食材をいきなり入れてはダメです。

トピ内ID：9318708789

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予め熱しておく

🍴
ジル
予熱ですね。 予め（あらかじめ）温めておくことです。 最近のオーブンは予熱モードがついてるものもありますよ。おウチのはどうですか？

トピ内ID：3338346926

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予熱かな？

041
知恵熱
タルトを入れる前に２３０℃にしておく予熱のことだと思います。余熱は火を切った後に残る熱のことです。 オーブンに予熱ボタンがついている場合は予定の温度になったらチーンとなってお知らせしてくれたりしますが、私は操作方法がよくわからなくて、とにかくしばらくオーブンの火を入れておいて済ませたりしています。オーブンが温度を保ってくれるので、ガスの火がゴーゴー言わなくなったら２３０℃に達しているはず、て感じで。 この場合、２３０℃になってからタルトを入れて、２０分焼くのだと思います。

トピ内ID：2087599525

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予熱ですよ

🐱
ダメットさん
そもそも、漢字が違います。 ｢余熱｣ではなく｢予熱｣です！ オーブンを予め温めておく事です。 そうしないと、オーブン庫内の温度が上がるまでに時間がかかり、同じ温度で同じ時間焼いても、 予熱無しだと、焼きが若くなります。 もちろん予熱なしでもできますが、初心者なら、予熱ありに比べて時間をどれだけ長くしたらよいかわからないですよね。 オーブンを使う時は、予熱するのは、当たり前の事だとで覚えておきましょう。 今売られてるオーブンレンジには、ほぼ予熱機能があります。 予熱なしは、｢オーブン｣ボタンを二度押しとか、ボタンに書いてありませんか？ 予熱機能を使えば、セットした温度まで温まったらピッとが鳴って、加熱スタートするまで保温しといてくれますよ。 まずは説明書を読みましょう。

トピ内ID：8863239303

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オーブン庫内の温度を・・・

041
チョコン
普通、オーブンの庫内って部屋と同じくらいの温度ですよね その庫内を 料理を焼きたい温度まで、あらかじめ温めておく事をいいます。 230℃で焼き上げたい場合 余熱で温めずに料理をオーブンに入れてしまうと ぬるい状態がしばらく続いちゃいます。 オーブンの機種によって 目標温度に達するまでの時間がマチマチですから 料理の出来もかなり左右されるし グダグダなものになっちゃうわけです。 余熱には特に「○分余熱しておく」という時間はありません オーブンの機種でバラバラですから 機能として付いていて 設定温度(この場合なら230℃)になったら その温度を維持し、料理が投入されるまで待っているものが殆どです。 なので 「230℃で10分加熱」というような料理なら 事前に(具材など用意する前にでも)温度設定などの操作をしておけば オーブンが余熱しておいてくれるので 温度に達しているのを確認してから 料理を投入→10分加熱　です。 料理って用語多いですよね 頑張ってください

トピ内ID：2965845865

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余熱ではなく予熱

🐱
チェロ
あらかじめ（予め）熱しておく で、予熱です。 例えばレシピに200度で15分、と書いてあれば、 焼きはじめる前にオーブンの温度を予熱で200度にする必要があります。 予熱をせず、いきなり200度15分で焼こうとしても、オーブンが温まるまでの時間が余計にかかり、15分では生焼けになったりします。 私の家はオーブンとしても使える電子オーブンレンジに予熱ボタンがついていて 温度を200度に設定して予熱ボタンを押すと200度になったらピピピと教えてくれます。 トピ主さんもオーブンレンジの説明書を見てみてはいかがでしょうか？ 余熱はブロッコリーやゆで卵なんかを蓋をしてゆでるときに 一回沸騰させてから蓋をしたまま火を切り、そのまま数分余熱（余った熱）で火を通す～ といった場面で使われます。 しかし料理初心者でタルトはちょっと方向性がズレてるような… 料理の基本みたいな本も平行して読んでみるといいかもしれませんよ。 頑張って下さい！

トピ内ID：7994777476

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同音異義

041
ガーラ
余熱と予熱は違いますよ。 先生の言われたのはオーブンの「予熱」で、対象を焼き始めるまでに、ふさわしい焼き温度に合わせて、オーブンを熱しておく事ですね。 冷たいオーブンに入れてから火入れをする料理もありますが、たいていのオーブン料理は、予め(あらかじめ)熱くしたオーブンで仕上げます。 「余熱」は、火入れをしている段階では完全には火を通さず、冷めとの兼ね合いで完成させるものです。 せっかくですから、もっと突っ込んで先生に質問なさっては？

トピ内ID：5786832056

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予熱

041
モチェニーゴ
余熱ではなく予熱ですね。 調理に必要な温度になるまで、調理器具を温めることです。 「あらかじめ温める」から予熱と言います。 目玉焼き作る時も、 まずフライパンを火にかけて、温まってから焼き始めますよね？ オーブンは大きいので、全体を温めるのにフライパンよりも時間が掛かります。 また、必要な温度やオーブンの種類によって、予熱の時間は変わってきます。 「タルトを230℃のオーブンで20分焼く」という場合、この20分に予熱の時間は含まれません。（予熱中は230℃に達してませんからね） 手順で言うと 予熱　→　タルト投入　→　20分加熱　→　焼き上がり となります。 ちなみに「余熱」は、加熱調理後の「余った熱」です。 火を止めても鍋やオーブンはしばらく熱を持っていますね。 あの熱のことです。 手間や光熱費を省くために、予熱や余熱で調理をすることもできますよ。

トピ内ID：4447421437

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予熱と余熱（うーん、ざっくり言うと前と後？）

041
加熱と過熱
沢山レスがつきそうですが、料理用語には予熱と余熱があります。おんなじ発音なんで紛らわしいですよね。 でも、字の通りの意味なので、慣れればどちらなのかわかるようになります。大丈夫です。 予熱…あらかじめの熱。料理をオーブンなどで加熱するときに、前もってオーブンを規定の温度に上げておくことです。（オーブンはスイッチを入れたら即その温度になるものではないので。）温度は作るものによって違います。普通はレシピに書いてあります。（オーブンは200℃に温めておく、みたいに。）時間はオーブンの性能によるのでお持ちの物によって変わります。 今回、トピ主さんが質問しているのは、余熱ではなく、こちらの予熱になります。 余熱…余った熱。熱くなったものは火を止めても直ぐに冷たくなるわけではなく、徐々に冷めていきますよね。食材はその熱でも変化していくので、その事も考慮して熱を通します。（火が入りすぎないように。）コンロなどの火を止めてからの熱を考慮するとき、その熱を余熱といいます。（おいしく食べるにはまだちょっと早いかな？というところで火を止めて）「余熱で火を通します」などと表現します。

トピ内ID：6078864312

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オープン内の温度を230℃に上げておくことです

041
qzk
この場合は、温度は一気に上がりませんので 予め指定の温度まで高めておくことです もしくは、調理の加熱を止めてからそのままおき その熱で仕上げることも余熱といいます

トピ内ID：6632534831

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簡単にいうと

041
じゃりじゃり
あらかじめ(予) オーブン庫内を 焼く温度(この場合230度)に 温めておく(熱) です。 たいていのオーブンの機能についております。 説明書にそって、操作して下さい。

トピ内ID：2383588576

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予熱　あらかじめあたためておくこと

041
マカロン
余熱じゃなくて予熱、です。 オーブンって冷たいんです。温まるまでに時間がかかります。 お菓子やパンを焼くときは温まっている庫内に入れる必要があります。 例えば、200度で25分焼成　というときは オーブンの予熱200度に設定し、200度に達してから庫内にクッキー生地なりパン生地なりを入れてから25分焼く　と言うことです。 最近のオーブンは予熱の設定温度に達すると音で知らせてくれます。 私の使っているのは電気オーブンなので設定温度より低い傾向があります。 レシピの温度より20度くらい高めに設定し、レシピ温度に下げて焼くこともあります。(オーブン用温度計を使ってます） うちのオーブンは250度に達するまでに20分くらいかかります。ちょっと古いタイプなので最近のものはもっと速いでしょうね、新しいのほしい！

トピ内ID：4526474991

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がんばれ～～

041
バレンシア
みんな最初はそうなんです。だからご安心を。 余熱・・・ではなく、予熱。あらかじめオーブンの中を熱くしておくことですよ。冷たい中に入れて徐々に熱くしておく料理もあります。ですが、オーブン内を熱くしておく料理もあるのです。 ちなみに余熱で・・・・の料理もあります。たとえば、お魚を煮たりするときや、お肉の場合、火を着けて料理しますよね。で、あまり時間かけて煮ると固くなったりするときは、火を止めて、熱くなった鍋の余った熱で料理するのです。 トイッテも、このときは、蓋をして放置する・・ぐらいですかね。 料理の基本は大事です。基本ができると後は、あなた流の味ができます。今が肝心。 もし、本を買うなら、昔の人のおふくろの味・・・・なんかがいいです。 基本だし、丁寧に書いてあります。 お奨めは、土井勝さんです。

トピ内ID：5245900953

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予熱だよ。

🐱
みーご
余熱じゃなくて予熱。予め熱しておくことです。 オーブンの機能で、予熱ありとなしを選択できます。 オーブンレンジでも、普通に温度指定すると予熱あり、ボタンをもう一度押すと予熱なし、という風に設定できます。メーカーにより操作は違うかも。 スタートを押すと予熱が始まり、指定温度230℃とかになるとピーピー知らせてくれます。 そうしたら食材を入れて時間10分など指定、スタートします。 初心者用の料理本、一冊購入すると便利ですよね。 お教室楽しまれますように。

トピ内ID：3479166353

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余熱って言うか

🐱
七紙
ホットスタート の事だと思うので 230℃（に暖めたオーブンで）で20分焼く事だと。 余熱で火を通す とは言いますが、 先生の『余熱』の 言葉遣いは解りにくい様な気がします

トピ内ID：5562175924

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連投スミマセン!!余熱ではなく予熱ですね!?

🙂
七紙
予め←あらかじめ の熱で予熱☆

トピ内ID：5562175924

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余熱じゃなくて

041
のん
「予熱」ですね。 読んで字のごとく「予め熱しておく」ことです。 オーブンはスイッチを入れてすぐに設定温度になるわけじゃなくて、ヒーターで徐々に温度を上げていくので、設定温度（この場合は230度）になるまでに時間がかかるんです。なので先に「予熱」機能で温度を上げておいて、正しい温度で調理できるようにしておくわけです。 ご質問の場合（230度で10分）は、「余熱」で230度まで上げておいてから料理を入れて10分焼くのが正解です。余熱の時間は機種や設定温度によって異なります。 ちなみに「余熱」はこれまた文字通り「余った熱」で、例えばフライパンで何かを焼いていて、コンロの火を消してもフライパンはまだ熱いままの状態なので素材に火は通り続けますよね。これのことを言います。

トピ内ID：4741345109

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勉強になります

041
karen
読んでいて、余熱？予熱？と思いましたが、そうかと納得しました。料理大好きですが、言われてみたら煮ものとか余熱ですよね。似た読み方なのでややこしいですね。 まだ２４です。これからいっぱい勉強しましょう。毎日作れば上達しますよ。

トピ内ID：7295350865

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余熱→予熱でした(笑)

❤
みーこ トピ主
余熱→予熱でした(笑)うふふ(笑)皆さん教えてくれてありがとうございました！フライパンの例えすごく良く分かりました♪すごくスッキリしました！家のオーブンで予熱してみました。ちゃんと出来ました! 土井勝さんの本調べてみます!ありがとうございました。 料理頑張ります！

トピ内ID：0629295711

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