至急！ガトーショコラがつぶれてしまいます

バレンタイン用に試作したガトーショコラ、焼きあがったら 真ん中あたりがくびれて、つぶれてしまっていました。 お菓子作りに詳しい方、是非教えてください。 １８ｃｍの丸型１個分で１６０℃のオーブンで６０分焼くと いうレシピですが、自分で思い当たる原因として、 ・１８ｃｍではなく、１５ｃｍの型で焼いた ・オーブンレンジで焼いた ・生地が出来上がってからオーブンに入れるまで 　時間がかかった（オーブンの予熱を忘れていた） ・６０分焼いたあと、差した竹串に少し生地がついてきた 　ため、１７０℃にして５分焼いたのがいけなかった？ １５ｃｍの型で焼いたのは、以前気付かずに使ってしまい その時は特に問題なく焼きあがったため、気づいてから も使用していました。なので、今回うまくいかなかった ことがとても不思議です。。。 バレンタインに、彼にあげる約束をしているので、どう しても上手にきれいに焼きたいのです。 よろしくお願いいたします。