茶碗蒸しの出汁

レス10

（トピ主 1 ）

こばちゃん

2011年07月08日 13:01

話題

私は茶碗蒸しが得意で、家族から褒められるのですが、
出汁の9割はどんこ（乾燥椎茸）を使います。
茶碗蒸しが好きなのでいろんな場所で食べますが、
多くの出汁は鰹＆昆布か鶏なんです。
もちろん、どれも美味しいのですが、お客様にお出しする茶碗蒸しは
くせのない鰹＆昆布か鶏がいいのかなあと思い、
皆様の作る茶碗蒸しの出汁を参考までにお聞かせ下さい。

創作的な洋風な茶碗蒸しでなく、
あくまで基本の和風茶碗蒸しの出汁でお願いします。

トピ内ID：9905260602

これポチに投票しよう！

ランキング

このトピを見た人は、こんなトピも見ています

その他も見るその他も見る

前のトピ

次のトピ

レス

レス数10

このトピックはレスの投稿受け付けを終了しました

どんこがいちばん

Martha

2011年07月08日 18:55

だと思います。具に鶏肉を入れるので、どんこ＋鶏肉ということになるのでしょうか？だしをとり終えたしいたけも、言うまでもなく、スライスして具にしますが。

トピ内ID：8816699590

...本文を表示

私は鰹＆昆布

🐤

料理スキー

2011年07月08日 18:55

鰹＆昆布の出汁以外に知りませんでした。ちなみに結構濃いめに出汁を取ります。ちなみに、どんこが9割とのことですが、トピ主さんは具に椎茸を入れませんか？椎茸を半分入れるだけで、かなり椎茸の味がするので、それにどんこの出汁となると、まるで椎茸スープのような感じの味を想像しました。あと鶏の出汁、とありましたが、私は茹でた鶏も具に入れるので、鶏の味も結構します。あれば、季節によってたまに百合根や銀杏なども入れますが、基本この二つがあれば良いと思っています。あとは海老や三つ葉も。ヨコですが、今の季節のお薦めは何と言っても「梅蒸し」！この時は出汁は比較的薄めに取ります。うちは、中身に具は1つも入れず、上に自家製の梅干しのほぐして溶いたのを乗せます。冷やして食べると本当に最高です！

トピ内ID：8757156251

...本文を表示

私も

🙂

チャッピ－

2011年07月08日 18:55

干し椎茸です。茶碗蒸しは亡くなった母の十八番だったので、同じ味を再現します。お店で出される物は味気ないですよね。

トピ内ID：8376296818

...本文を表示

私なんて煮干し・・・

🙂

茶碗蒸し大好き

2011年07月08日 18:55

出汁は煮干しでとることが多いです。お吸い物のときは、昆布＆鰹節しですが。茶碗蒸しも煮干しでとっていました・・・。レスしても参考にならないとは思いますが。乾燥椎茸、今度やってみようと思います！

トピ内ID：3693852706

...本文を表示

鶏ガラ

もも

2011年07月08日 19:59

我が家の家用茶碗蒸しは、鶏ガラで出汁をとってました。出汁をとった鶏ガラはおやつでした。お客様に出す茶碗蒸しは昆布＆鰹節の出汁でした。クセなくてさっぱり食べられるからでしょうか。

トピ内ID：9958828581

...本文を表示

白だし

あい

2011年07月08日 19:59

我が家はもっぱらスーパーの既製品の「白だし」です。おそらくかつおぶしベースだと思う。お客様用に作ったことはありませんが家族で食べるだけなら充分おいしいです。母が作ってくれたのはかつおぶしで出汁をとり、あとは干しいたけの戻し汁も若干入れます。しかし作るのがめんどうらしく家族がリクエストしてもなかなか作ってくれませんでした。かつおベースの茶碗蒸しで育ったため９割どんこってどんな味なのかちょっと興味あります。

トピ内ID：3291575338

...本文を表示

万人受け

亀

2011年07月09日 12:02

万人受けするのは、カツオだしでしょう、椎茸が苦手と言う人は結構います。

トピ内ID：8967229104

...本文を表示

やっぱり

ゆず

2011年07月09日 13:01

干し椎茸の出汁が一番！私もどんこを使います。他の出汁に比べ色が少し黒っぽくなりますが、味は抜群にいいですよね。鰹出汁では上品過ぎて… 干し椎茸、鶏肉、長芋か百合根、あれば銀杏、冬なら餅が私の母の味です。

トピ内ID：5983089986

...本文を表示

トピ主です

こばちゃんトピ主

2011年07月09日 13:01

皆様、有り難うございます！いろんな出汁を知ることができて参考になります私の場合、Martha様の仰るとおりです、どんこで具材の鶏肉と出汁を取った後のどんこです。なので1割は鶏の出汁も入ってることになります。料理スキー様、椎茸スープをイメージするというご意見でしたががどんこはかなり出汁の風味が強いので言われてみるとそんなイメージもあるかとも。。しかしその場合は鰹＆昆布などと喧嘩してるのかもしれないですね。梅蒸し！美味しそうですね！この季節確かに喜ばれそうです九州出身なので、その他の料理でも乾燥しいたけでよく出汁を取るのですが、関東は鰹＆昆布、東北地方の方は鶏が多いと聞きました。乾燥しいたけはクセのある出汁なので、関東出身、東北出身の方々へのおもてなしには向かないのかと不安になった次第です。

トピ内ID：9905260602

...本文を表示

干し椎茸

sagiri

2011年07月09日 18:49

うちも昔からどんこや干し椎茸です鶏肉も入れます　　おいしいですよね家族は鰹出汁より好きですよ

トピ内ID：2742110399

...本文を表示