香味野菜（しそ、パセリなど）、切った後、水に浸けるのですか？

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質問者

2011年07月30日 09:24

話題

料理を作る場で、知人が、パセリのみじん切りを水に浸けてたのを見たのですがいわゆる香味野菜は、そうするのが普通なのですか？しそや、ネギなども、そうですか？

トピ内ID：3855389051

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後にはつけません

🙂

滋味

2011年07月30日 16:00

なぜならせっかくの「香味」が水で抜けてしまいます。切る前に洗って、みじん切りなどにしますねー。ただ、その「香味」が苦手で薄くしようとあえて水につけるのはアリだと思いますが・・・（だったら香味野菜使うなよって話ですが）

トピ内ID：6830679420

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パセリは

どう

2011年07月30日 16:00

切る前に、洗ってからさらに綺麗にする意味で水にさらしてました。シソは切った後にアク抜きするために水にさらしますが。ネギは生で食べないかぎりは切る前に洗うだけですよ。シラガネギみたいに生で食べる時はさらしますね。玉葱もサラダなど生で食べる時はさらします。

トピ内ID：1869497825

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使い分けしています

ポラリス

2011年07月30日 16:58

こんにちは　ネギ、茗荷、しょうが、大葉、パセリ生で使うときは切ったり千切ったりした後に、水さらしや水通しをしますと、臭みや辛味が抜けしゃきっとします。納豆、炒め物など臭い消しや香り付けのときは、そのまま使っています。

トピ内ID：9986057094

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白はさらし青はさらさない

☀

ビーグル

2011年07月30日 19:13

パセリと青ネギは水にさらしません香りがぬけすぎると思うので白いネギはさらします（さらしネギ、と言いますよね）青じそは意外にアクがあるし、さらした方がふんわりしますみょうがはさらしたり、さらさなかったり、といったところです他の人はどうなんでしょう、私も気になってきました

トピ内ID：0416786941

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