ハンバーグが縮む

レス10

（トピ主 1 ）

😨

ターメリック

2011年08月05日 14:13

話題

家庭で手作りハンバーグを作る時ですが、私は牛肉が苦手なので豚肉１００％で作る事が多いです。たまに合い挽肉で作りますが、ハンバーグが縮むのです。焼き方は最初強火で片面を焦がしてひっくり返し、弱火で蓋をして５分です。豚肉１００％の時はあまり気にならないのですが…合い挽きになるとハンバーグが小さくなってしまいます。そういうものなのか、私の作り方に問題があるのかどうなんでしょう？

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普通に

たろ

2011年08月05日 17:46

縮みます。作り方に問題はないと思います。

トピ内ID：3005956667

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ハンバーグは焼いたら縮むものと思っていました。

リタイアマン

2011年08月05日 17:46

私は合挽肉もしくは牛挽肉でつくりますが、焼くと必ず縮みます。だからハンバーグの中心を周囲より少し薄くします。すると焼きあがるときには全体がほぼフラットになります。それがごく一般的だと思っていましたが、豚挽肉ではあまり縮まないのですね。初めて知りました。

トピ内ID：2162691269

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関係ないかもしれませんが

❤

kurimayu

2011年08月05日 17:46

油分の違いでしょうか？ふっくらさせたいのであればマヨネーズとか入れてみるのも手だと思うのですが…

トピ内ID：0925149784

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加熱の仕方も関係していると思います。

😀

はっちゃん２

2011年08月05日 17:46

私も前は、最初からフライパンで焼いていました。中まで火を通すために、焼きすぎて焦げたり、小さくなったりしていました。　それで、試しにハンバーグの形に成形して、電子レンジで中まで火を通してからフライパンで焦げ目をつける程度にしたら、小さくなることもなくなりました。もちろん焼きすぎもなくなりました。トピ主さんも試してみてください。

トピ内ID：2446296021

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色々な方法があると思いますが

🍴

アラフォー主婦

2011年08月05日 22:45

私は、表面をフライパンで焼きます。美味しそうな、焼き色がついたらオーブンにうつし、中迄じっくり焼きます。そうすると縮みません。あとは、時々、フライパンで焼目を付けたあとそのまま、お湯を入れて蓋をして蒸し焼きにします。そうすると比較的縮まない気がします。

トピ内ID：4127564294

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縮むものです

bibibi

2011年08月05日 22:45

ハンバーグは焼けばひとまわりは縮むものです。特に肉料理は火を通すと縮むものです。ミンチは油が多いため焼いて油が溶けるから余計に縮みます、肉質にもよります。牛肉は豚肉より加熱することで固くなる率が高いので合い挽きのほうが縮むのです。縮むのが気になるなら焼き上がりの理想の大きさを想定した大きさに成形するとか、片面焼いてひっくり返したら差し水をして蓋をして蒸し焼きにしてみたらどうでしょうか

トピ内ID：2342099820

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脂肪のせいでは？

シナモン

2011年08月06日 12:03

普通の合挽き肉だと脂肪が多いので、焼いているうちに脂が流れ出て縮むような気がします。豚の「赤身」の挽肉と、牛挽肉を別々に買って、混ぜて焼くとあまり小さくなりません。合挽き肉を買った方が安いので、つい合挽きを使ってしまうんですけど、かなり縮むので、どっちが得か分かりません。豚１００％も、合挽きよりは脂肪が少ないのかもしれませんね。多分そういう事ではないかと思います。

トピ内ID：3036543430

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家庭科の教科書に

たま

2011年08月06日 13:00

ステーキや焼き肉を焼いた事もありませんか？肉は焼いたら縮むのが当たり前です。家庭科の教科書にステーキ肉の焼く前と後の写真付きで、確か10%前後小さくなるとありました。肉の部分、調理法など多少違いはあるでしょうが「肉は焼いたら縮む」のは必然ですよ。

トピ内ID：0854083060

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脂肪分が多いのでは？

うちも豚バーグ

2011年08月06日 16:59

見た目ではわかり辛くても、脂肪の割合が多いのではないですか？焼くと解け出て肉が縮んでしまうとか・・・？合い挽き肉って安くないですか？ヘタすると豚肉100％の挽肉より安い事があるんですが。我が家では大抵豚肉の薄切り（冷蔵庫にある事が多いから）を包丁でたたいて使っています。

トピ内ID：9325969272

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ありがとうございます

🙂

ターメリックトピ主

2011年08月07日 19:55

皆様読んでいただきお返事もありがとうございます！お肉は縮むもの…とは思っていましたが、今回、７０％くらいに縮んだため、私も子供もがっかりしました。お肉の脂肪分が流出して縮むのですね。確かに肉汁がかなり出てました、テリヤキハンバーグにしたので、肉汁も捨てずに調理したので味的にはおいしいのですが… いつも使ってる豚肉１００％のほうが脂肪分少ないのかもしれません。それじゃ、お豆腐などを加えたら縮みが少ないですかね。次回試してみます！

トピ内ID：6557883159

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