ご飯が傷みにくい工夫、教えてください！

レス47

（トピ主 0 ）

新米でもないのに

2011年09月04日 18:06

話題

新米主婦、というわけでもないのに恥ずかしい質問ですが、今年はなぜか炊いたご飯がすぐ傷んでしまい、困っています。

たいてい、朝６時くらいにご飯が炊きあがるようにして、そのご飯をお弁当に使っています。
（朝食はパンです）
真夏は残りのご飯を冷蔵庫に入れて、それを夕食に食べていました。

最近は以前よりも気温が下がってきたので大丈夫と思い、炊飯器の中にそのまま入れています。
保温は切っておきました。
夜７時くらいには夕食にしたいと思いつつ、仕事が忙しくて８時を過ぎてしまい、ご飯をよそろうとしたらどうもあやしくて食べられない…
こんなことを２回もやってしまいました。馬鹿です。（冷凍やレトルトのご飯を代わりにいただきました）

去年まではこんなことはなかったと思うのですが。

もちろん、夜の分はまた仕掛けておけば済むことなのですが、できたらご飯を炊くのは一日１回ですませたいと考えております。
また、ご飯を冷蔵庫に入れるのは、味が落ちるのでなるべく避けたいのです。

ご飯を痛みにくくするお知恵があったら、教えていただけませんか？
ちなみに、ここ数年はコシヒカリの無洗米を愛用しております。
レベルの低い質問で申し訳ありませんが、どうぞよろしくお願いいたします。

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味を落とさないためには

🐷

ぷよよん

2011年09月05日 10:48

冷凍庫に入れる方がいいですが、傷まないようにするだけなら保温は切らない、ですね。

トピ内ID：8676817164

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夜炊いたら

私は

2011年09月05日 10:48

夕飯をそこから食べ、次の日の昼過ぎまでそのまま保温でジャーに入れたままです。そして昼過ぎくらいに器にうつし、冷まさずジャーから出したらすぐ冷蔵庫に入れ、夜私が食べます。レンジで２分３０秒ぐらいチンすれば普通に美味しいです。夫と子供の分はまたその日の夜炊いて、炊きたてを出します。ジャーを切ったら余計傷むのでは？私は昨年は夜炊いて、その日食べて、また次の日の夜までジャーに保温で入れっぱなしで夜食べてましたがお腹壊したことありませんでした。でも今年は暑いから次の昼には冷蔵庫です。

トピ内ID：7541611462

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冷凍

🐱

トマト

2011年09月05日 10:48

ご飯はたきたてを冷まさずにお茶碗一杯ずつをラップに包み、温かいうちに冷凍庫に入れます。金属製のバット等に乗せて冷凍庫に入れると早く凍ります。それを食べたいときにレンジで温めると炊きたての美味しいご飯が食べられます。保温で炊飯器を点けっぱなしにもしないので節電にもなります。因みに、お弁当を入れる前にお弁当と蓋の内側をキッチンペーパーにつけたチューブのわさびで拭いておくとお弁当も痛みにくいです。

トピ内ID：7936985274

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えっ

みかん

2011年09月05日 11:01

去年の方が酷暑だったと思いますよ私は基本炊き立てのごはんしか食べませんので面倒でも朝晩少しずつ炊いてますお米を研いだ後、合数にもよりますがお酢を入れると良いそうですでも９月は梅雨時と同じく食中毒の時期やはり冷蔵庫に入れるのが一番

トピ内ID：9644292603

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おいしいけれど・・・

おにぎり

2011年09月05日 11:01

友人から教わりました。お米に梅干し（適宜）を入れて炊きます。むらし後　良く混ぜ合わせると、ほんのりピンクになりとてもおいしいです。が、何回か炊いているうちに飽きて白いご飯が食べたくなり、最近はちょっとお休み中です。それにどんな料理にも合うとは言えないような気がします。

トピ内ID：5597817394

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1. 保温しておく、2. 冷凍する

匿名ですが

2011年09月05日 11:01

電源を切って炊飯器に入れておくと、最近が繁殖しやすい温度になってしまいます。ぎゃくに保温しておけば、最近が繁殖しにくい温度に保たれるので、痛むことはすくないのだそうです（味落ちは別ですが）。私はご飯は炊いたら速攻で冷凍です。暖かい内に、湯気も一緒に包むような気持ちでラップにくるんだ後、保冷剤の上においてできるだけ早くさまし、冷凍庫に入れます。朝炊いて夜食べる場合であってもです。冷蔵庫に入れておくより、ずっとおいしいですよ。

トピ内ID：1735355772

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ご飯・・・

いなちゃん

2011年09月05日 11:01

そりゃ、炊飯器の中に半日・・・悪くなっても不思議はないと思います。１、冷蔵ではなく、冷凍にして置く。２、杉・桧などの抗菌作用があるおひつに入れて置く。（炊飯器の中そのままよりはマシかと）３、梅干しを１個入れてご飯を炊く。（酸味も塩味も殆どしません、ほのかに香る程度）他にも良い方法があるかもしれませんが。私が思いつくのは、こんなとこ。

トピ内ID：3338036417

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保温を切らない。

🎂

おばちゃん

2011年09月05日 11:01

うちは保温を切りません。なので、ご飯が傷む事はありません。 >ご飯を冷蔵庫に入れるのは、味が落ちるのでなるべく避けたいのです。一般的には、保温をしっぱなしの方が味が落ちると言われてますけど、私は2回炊くよりは平気です。知恵の一つとしては、梅干を入れて炊く。意外に梅干と接してる部分以外に、梅干味はしません。やった事ないけど保温を切るなら、蓋を開けて完全に冷ましてから蓋をするとか。お弁当は冷ましてから蓋をするのと同じです。それにしても冷凍ご飯が平気かつ冷蔵保存が嫌なら、冷凍しておけばどうですか？

トピ内ID：8711685327

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２日間だいじょうぶです

😀

マダちゃん

2011年09月05日 11:01

無洗米使用でも３～４回ざっと洗い流してから炊きます。炊き上がったら決して全体をほぐしません。(夏のみ) お茶碗によそおう分だけ少しづつほぐしながら入れ、チンしていただきます。この方法だと朝タイマーで炊き上げて炊飯器に入れたまま丸２日食べられます。炊飯器のふたをしたままは抵抗がある場合、分厚めのタオルハンカチを３枚ほど重ねてお釜にかけておきます。１日くらいならご飯の表面はそんなにかたくなりません。ちなみに２日目のご飯はお弁当には入れていません。冷凍しない時はいつもこの方法です。

トピ内ID：6754287215

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こんな方法もあります

🐴

湖

2011年09月05日 11:50

炊いたご飯は冷蔵庫ではなく残る分はすぐ冷凍庫にパックし入れて見て下さい。炊きたての美味しさがでるようです普通は保温を切りませんよね保温を切って釜にいれたままにすれば、味も落ちます保温せず冷凍もせずなら…昔ながらの（おひつ）に保存すれば余分な水分が飛んで持ちも良いのでは？釜に保存せず入れたままだと水分がご飯に味も落ち臭くなると思いますが！

トピ内ID：5838724115

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梅干し

🎂

線香花火

2011年09月05日 11:35

炊くときに梅干しを一ついれて一緒に炊くと良いですよっ！

トピ内ID：3172794102

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夏は冷凍庫

れい

2011年09月05日 11:35

一週間以内ならさほど味は落ちません。お弁当に入れるなら梅干しを入れると良いですよ。混ぜご飯で梅のｐものもあります

トピ内ID：2772085151

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思いつくところでは…

2011年09月05日 11:35

炊くときに、酢を数十ｃｃ入れる。炊きあがったご飯は、しゃもじでかき混ぜない。しゃもじは中に入れっぱなしにしない。アツアツのうちに朝食ぶんをよそったら、以後は夕方まで炊飯器の蓋を開けない。要するに、・雑菌を入れない・雑菌が繁殖する環境を整えないの2点に気を付ければよいと思います。逆に、・炊きあがったご飯をしゃもじでよく混ぜる　→　雑菌を混ぜ込む・ある程度さめてから、炊飯器の蓋をあける　→　侵入した雑菌が温度で死なないと、言えると思います。

トピ内ID：5854680839

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冷凍

保温しない派

2011年09月05日 11:35

炊きあがってすぐに食べない分は小分け冷凍です。保温を切って放置はあり得ません。

トピ内ID：3535672912

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梅干しです

☀

そうそう

2011年09月05日 11:23

小さい小梅で充分です。米を研いで、分量の水をいれます。真ん中に梅干しを水の中にもぐるようにして入れて炊きます。味は普通のご飯です。梅干しは食べずに処理して下さいね。赤く染まった部分は昔、姉妹でケンカしながら食べました。薄いピンクできれいだったのです。いなかの母から学びました。試して下さい。でも心配だから、炊いて一食分づつ、冷凍するのが、一番かな？

トピ内ID：9964210191

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さすがにそれは、、、。

😭

ずう

2011年09月05日 11:23

いくら気温が下がってきた（そうはいっても30℃近いですよね）とはいえ今の時期に朝6時に炊いたご飯をそのまま12時間以上そのままってキケンすぎませんか？ 7時まではOKで8時になったらアウトってことはもう腐る寸前ですよね（腐る直前がおいしいものもあるけど。）いままで大丈夫だったと言っても、その方が味が落ちてると思うんですけど、、、。定番ですが、ご飯は沢山炊いた時に小分けにして冷凍しておくと味も落ちないし便利です。せめて平均気温が20℃切るくらいまではご飯の放置はやめておいた方が身のためだと思います。

トピ内ID：9631031527

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炊き上がったらすぐ冷凍

🐤

あやめ

2011年09月05日 11:23

うちは5.5合炊きなので、まとめて炊いて夫用、私用、子供用の量にわけて冷凍しています。時間がたったごはん、おいしくなくて嫌いなのでいつもそうしてます。

トピ内ID：0075913733

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お酢！

🍴

まーしゃ

2011年09月05日 11:23

以前に聞いた裏技　「米をといで釜にセットした後、小さじ１杯程度のお酢を加えてから炊く」　をずっと実践しています。真夏でも保冷剤を付けてませんが、今迄お弁当のご飯が傷んだ事は無いです。因みに、お弁当のおかずの味付けにも　酸っぱさを感じない程度にお酢を加えています。持ちが違いますよ！それと、ご飯は“冷凍”なら大丈夫ですが　“冷蔵”は良くないです。中途半端な低温は、逆にご飯を傷めやすいらしいです。ウチでは　炊いて余ったご飯は、すぐにタッパ詰めして冷凍します。茶碗一杯程の容量のタッパをいくつも用意してあるので、食べる分だけ温められて便利です。

トピ内ID：8232960855

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酢

ずうずうしい猫

2011年09月05日 11:50

お米を洗って炊飯器に仕掛けるときに、お酢をちょっと加えます。たくさん入れるとお酢のにおいがきつくなるので、大体、盃一杯くらいが適量です。これは私の祖母が夏の間いつもしていたことで、少なくとも祖母→母→私の流れで百年以上続いている方法です。炊飯後、翌日になってもにおいません。

トピ内ID：3125249029

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まだ暑いのでは？

ぱるた

2011年09月05日 11:50

９月の上旬といったら、例年残暑真っ盛り。もうしばらくは真夏と同じく冷蔵庫に入れて置いたらどうでしょうか。冷蔵が嫌なら、冷凍もいいですよ。

トピ内ID：2152329460

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多分温度の低下

ぱふぱふ

2011年09月05日 11:50

一度ウチも同じ感じになって修理に出しました。多分、保温の温度が低くなっているためだと思います、炊飯器を修理に出して下さい。

トピ内ID：7339660086

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ご飯

リリス

2011年09月05日 12:00

冷蔵庫にも入れたくなく炊く回数も増やしたくないのならやれることは限られてくると思います。ご飯が炊けたらできるだけ早めに炊飯器から釜を出すのがいいと思います。いつまでも中途半端な熱があるとどんどん傷んでいくと思いますし。暑いから夏場は痛むわけですし。とここまで考えていてそういえば日本にはお櫃というものがあったなと検索したらそのとおりでした。もともとお櫃ってそのためのものなのですね。というわけでお櫃を買ってお櫃に入れておくのもいいと思います。じゃなければ釜を外に出したり大きな器に移すなりしてみるのもいいかもしれません。じゃなきゃ梅干しを入れてみるとかですかね。

トピ内ID：4989148266

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酢

🙂

花梨

2011年09月05日 12:20

炊くときに酢を少し入れると殺菌効果が。後は梅干しかな。

トピ内ID：0221949052

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真空保存容器

ぽんた

2011年09月05日 12:20

結婚１０年目の専業主婦です。私が昔住んでいたアパートも色んなものがすぐに傷みました。なんでしょうかね…　湿気のたまりやすいところだったんでしょうか。朝作ったものが夕方には味が変わっていたり、ひどい時にはカビていたこともありました。最近、真空保存容器なるものを買いました。ア○ヒ軽金属さんのものです。真空にすればご飯、一日くらい冷蔵庫にいれなくてもいけるんではないでしょうかね。どこかのページのユーザーレビューでは真空おひつは評判がよくなかったですがおひつでなくても普通の真空容器でいけそうな気がします。

トピ内ID：1648008601

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梅干し

🙂

うめこ

2011年09月05日 13:00

梅干しを一つ、炊いたご飯の上に置いておくといいですよ。梅干しと一緒に炊いても効果は同じで、ご飯の味には影響ありませんよ。梅干しパワーは凄いです。真夏の明け方又は昨晩に炊いたご飯を、常温(日中28～30度)で置いておきましたが、夕方に見るとご飯は全く問題ありませんでした。びっくりしました(笑)。

トピ内ID：7371332067

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お酢かな

もんち

2011年09月05日 13:00

夏場は水加減をする時に少量のお酢を入れます。我が家は２合に対して小さじ２杯ほど。これで傷みません。ただし、くれぐれも量にご注意を。入れすぎると「酢飯」になります（笑）（ほんとの酢飯はお酢だけじゃないですけどね・・）あとは残りご飯を保存する際に梅干をひとつ入れておくとか。ただ、保温なしでも炊飯器での保存はお勧めしません。密閉容器などで完全に冷ましてからフタをして保存がいいかと。

トピ内ID：1112833985

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スグに冷凍

あらー

2011年09月05日 14:31

賛否あるでしょうが、余ったらスグに冷凍です。ジップロックコンテナ(袋じゃなくてタッパーみたいな四角いヤツの10cm四方、内側8cm四方くらいの)が、ちょうどご飯一膳分なので、それにいれ、荒熱が取れたら(触って「熱くないな～」程度)冷凍庫へ入れちゃいます。解凍はレンジで2分(2個なら5分、3個なら10分) 何十年お腹も壊さないし、大丈夫だと思いますけど…

トピ内ID：8373862222

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炊きたては

さくら

2011年09月05日 15:24

炊きたてを冷蔵庫ではなく、冷凍庫に入れたらよいですよ。

トピ内ID：5218647543

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うろ覚えだけど

ぼたもち

2011年09月05日 16:00

数年前テレビで見たのだけど、２７℃くらい？の状態が長く続くと傷みやすいって言ってたと思う。そのくらいの温度帯が腐敗菌やら食中毒のもとやらが活動しやすいらしい。お弁当を作るときの注意だったような？なので、ご飯を冷ましてから常温保存の方が持つかも。あと湿度が高いと傷みやすいですよね。湿度が高いときは冷蔵した方が安全かな。最近蒸し暑かったし。地域が違うかな？そういえば梅雨時や真夏より９月くらいの方が食中毒多いって聞いたことがある。やっぱり蒸し暑さのせい？

トピ内ID：1562395665

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お米の保存

嫁

2011年09月05日 16:00

我が家はお米を購入してすぐに ●冷凍庫か冷蔵庫に保存し、炊き上がり余ったお米はすぐにごはん用冷凍パックに入れ、冷めたら冷凍しています。

トピ内ID：7077597571

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