おすすめの自家製保存食

トピを開いていただいてありがとうございます。

日頃から手作りが大好きで、色々な料理や保存食作りに挑戦しています。

秋になって冬前にまた何か作りたいなと思っているのですが、おすすめの保存食をご存知の方、教えていただけますか？当方、米国在住ですが、麹は入手できます。海外の保存食なども大変興味があります。

自分でこれまで作った保存食は、

味噌、ピクルス、ジャム、チャツネ、生ハム、しそやにんにくのしょうゆ漬け、白菜漬け、などです。

挑戦したいと思っているのは、ビールやどぶろく（こちらでは合法です）、ワイン、醤油、たくあん、キムチ、チーズ、豆板醤などです。おすすめのレシピや作り方をご存知の方、他におすすめの保存食をご存知の方、ぜひ教えてください。よろしくお願いします！