ひじきの煮物のおいしい作り方を教えてください。

レス90

（トピ主 1 ）

🐤

min

2011年11月09日 11:47

話題

こんにちは。料理下手な主婦２９歳です。ひじきの煮物、子どもが大好きなので家でも良く作るのですが、何度作ってもおいしくできません。子どもはそれでもなんとか食べてくれるのですが、夫が一口食べて箸をおきます。まずいそうです。いつも、にんじんと油揚げを油でいため、そこに少し戻しておいたひじきを加えて炒め、砂糖としょうゆと水を適当に入れてやわらかくなるまで煮ます。…この作り方に何か間違いがありますでしょうか。食べると、まず何よりもひじきの変な磯くささ？苦味？きなくささ？のようなものが際立ち、何より苦いにで砂糖を足します。そうすると味がとても濃くなり、とても子どもに食べさせられるようなモノではなくなってしまいます…。なぜ苦味がでるのでしょうか？うまく言葉で表現できないのですが、えぐさ？がどうしても出てしまいます。砂糖が足りないのでしょうか。

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レスします

わかめ

2011年11月09日 17:53

何分位、水で戻しましたか？戻したひじきをサツと水で洗いましたか？出汁は入れないんですか？　　　我流ですが、 20分から30分水で戻したひじきを軽く水洗いして、にんじん、油あげ　ちくわ等と油で炒める。かつお出汁を入れ、あとはほぼminさんと同じですよ。試して見て下さい。

トピ内ID：0713059339

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ひじき煮大好き

ジョーカルビ

2011年11月09日 17:53

私は、ひじきはちゃんと戻して水洗いします。材料はごま油で炒めます。出汁、砂糖、みりん、お醤油で煮ますが、煮汁は具材に対してひたひたです。水分がほぼなくなるまで時々混ぜながら煮詰めます。特に裏技もないわけだけど、違いはありました？どうだろ… それと、うちの男たちは何が何でも｢肉！｣のガツガツ系なので、うちはひじき煮には鶏の挽き肉を少し入れます。コクと旨味が増して、肉食男子もバクバク食べます。旦那さんにも試してみてください。

トピ内ID：1741517902

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美味しくできるといいですね。

🙂

おばんざい

2011年11月09日 17:53

・ひじきはたっぷりの水でもどす。・もどしたひじきは、指を熊手のように開いてすくい、沈殿物を捨てる。水を替えてもう一回。・ひじきを食べやすい大きさに切る。・にんじんはささがけにし、油揚げも適度な大きさに切る。・鍋に油をひいて熱したら、まずはひじきを炒める。（ひじきは油ととても相性がいいので炒めますが、炒めすぎると表面が剥げて汚くなるので、全体に油が馴染む程度に手早く炒めます）・かつおのだし汁をヒタヒタになるように注ぐ。（水を入れて出汁の素を入れてもいいです。ダシなしはまずいです）・沸騰したら、軽くアクをすくい、にんじんと油揚げを入れる。・ひじきが適度に柔らかくなったら、酒とみりんと（料理酒やみりん風調味料ではなく、本当の酒とみりんです。入れたければ砂糖も少し入れていいです）を入れる。・また少し煮たら、醤油を入れる（糖分が浸透してから塩分です）・ほどほどに煮詰める（途中で味見をし、加減してください）これで完成ですが、ちょっとコクが足りないなと思ったら、いりごまを摺って混ぜてください。美味しくなります。炒めと沸騰させるのは中火、煮るのは弱火です。

トピ内ID：7321975783

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お役に立てば…

🙂

ダンデライオン

2011年11月09日 17:53

トピ主様こんにちは。うちの作り方です。油は普通の油にちょっとゴマ油を足します。ひじきは初めから生のもの(ザルで洗う)、乾燥ならよ～く戻して水を切ります。具材は主様とほぼ同じ、チクワや丸天も好みで入れてもイケますよ。材料を炒めたら、この時点で砂糖を入れ軽く炒め、砂糖が溶けたらほんの少しお湯と粉末だしの素、または少なめ(ひたひたぐらい)にだし汁を入れます。しばらく煮て、アクをとります。その後、お好み量の醤油を入れて弱火でしばらく煮ます(この時落し蓋)。あまり長く煮込まず、火を止めてそのまま置けば味が染みます。若干磯の香りがするのはしかたないですよね…。ご主人はもともとヒジキお嫌いなのでは？皆様の作り方も楽しみにしてます♪

トピ内ID：5083321631

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うーん…

🐷

サリー

2011年11月09日 17:53

ひじきの磯臭さ(磯の香りではなく臭いのですよね??)や苦味は感じたことがないのですが… ひじきを戻したあと、しっかり水洗いしてみてはいかがでしょう。我が家もトピ主さんと同じような作り方をしていますが、特に不味いと言われたことはありません。(言わないだけかも(笑)) 大体４人分で、乾燥芽ひじき30～40グラム、人参適当、油揚げ１枚、水２カップに粉末出汁少々、砂糖と醤油は大さじ２を目安に調整しています。

トピ内ID：9948600305

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自己流ですが…

🙂

あかね

2011年11月09日 17:53

私はひじき、人参、揚げを胡麻油で炒めた後、お湯とお砂糖だけでしばらく煮て先に甘味をつけます！そのあとにお醤油とみりん、必要であればお砂糖を足してますよ！お醤油と一緒だと甘味が入りにくいみたいなので、よかったら時間差攻撃(笑)お試しあれ！

トピ内ID：8266177664

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『少しもどしておいたひじき』？

とめきち

2011年11月09日 17:53

乾燥ひじき、何度か水をかえてしっかりもどしてますか？もどしと洗い方が不十分なのでは？後はよく炒めることと、だしを使うくらいでしょうか？一度初心者用の料理本をみてみては？

トピ内ID：1395208387

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だしは入れないの？

パールパール

2011年11月09日 17:53

味付けは砂糖としょうゆだけですか？だしになるものは何も入れないのかな？それではえぐいというか、おいしくないでしょうね。パックの和風だしでもいいし、中華の鶏ガラだし粉末でもいいので、だしになるものを入れた方がいいですよ。あとお酒かみりんを入れるとコクが出ます。私が作るときは、人参をごま油で炒め、ひじき投入、しっかり炒めたあとで、砂糖たっぷり、お酒たっぷり（料理酒でなく、飲むための日本酒です）、プラス『だし』を入れて煮込みます。水はこげつかない程度に少しだけ足します。少なめの水分でグツグツ煮て、仕上げに醤油と油揚げを入れてもう少しだけ煮る（しょうゆの味がなじむ程度に）。鍋を動かしながら、水気をとばして、水分がだいたい無くなったら出来上がり。しっかり水分をとばさないと味が薄くぼやけた感じになります。

トピ内ID：1224364109

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水でひじきを戻す際

☁

みかん

2011年11月09日 17:53

何度か水をかえてますか？あと思いつくのは…お砂糖と醤油だけじゃなく、みりんやお酒は使わないのですかね？

トピ内ID：3603554319

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主婦歴浅いですが…

😨

新米ですが

2011年11月09日 17:53

ヒジキの煮物、おいしいですよね！たいして料理も上手でないのにアドバイスするなんて、差し出がましいですが… ダシって入れてます？粉末のカツオだしで良いですよ。サラッと入れると味がぐっと良くなります。あと、ヒジキは水でふやかしてから軽く洗うといいのでは?? 我が家ではメニューにボリュームがない時笹掻きゴボウ、こんにゃく、大豆の水煮などを加えてます。そのまま食べても美味しいし、大量に作ってご飯と炊いて混ぜご飯ってのもいいです！冷凍して主人のお弁当ストックにもしてます。

トピ内ID：3670083504

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手順はいいと思います

🙂

mily

2011年11月09日 17:53

ヒジキの煮物の作り方はトピ主さんので間違ってないと思います。私が祖母から教わった事は、ヒジキを戻す時の水を何度も替える　と言う事です。ヒジキは水に戻すと水が黒くなりますよね。黒くなったら水を捨ててきれいな水に替え、何度か繰り返します。そして、煮る前に、人参もひじきも食べられるほどに良く炒めて火を通します。なので、煮物、と言うほど煮込まないです。寧ろ「炒め」がメインになります。成功を祈っています！！

トピ内ID：0761011479

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出汁は？

😨

料理好き主婦

2011年11月09日 17:53

なぜ、煮物なのに出汁を入れないんですか？ごめんなさい。読んだだけで美味しくなさそうでした。本当に料理下手そうですね…。油揚げ、油で炒めたらさらに油ギトギトになりませんか？あと、ひじきの煮物は、鶏肉を入れると美味しいですよ。鶏肉が無いときは、鶏ガラスープの素でも良いです。うちの作り方。油で鶏もも肉(親子丼くらいの大きさに切る)、ニンジンを炒めて、水でもどした乾燥ひじきを入れて炒める。和風だしを入れて、酒、薄口醤油、みりんで味付けし、しばらく煮込む。鶏肉が無い時は、更に鶏ガラスープの素を少々入れます。大豆の水煮と油抜きした油揚げを入れしばらく煮る。最後に斜め千切りにしたさやインゲンを加えて、ひと煮立ちしたら、完全です。うちは、スーパーの惣菜みたいな甘いひじき煮が苦手なので、砂糖は使いません。

トピ内ID：6960271285

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戻し方と煮る時間

通行人

2011年11月09日 17:53

ひじきは乾燥ひじきですか？どうやって戻してますか？戻す時間は？水は何回替えてますか？また、煮る時間はどれくらいでしょうか？推測ですが戻し方が悪いのと煮る時間が長すぎるのだと思います。きちんと戻すのが面倒なら生ひじきを使う手もあります。どちらにも共通して言えることは、きちんと洗うこと、煮る時間は短時間にすることです。うちのレシピは簡単です。乾燥ひじきの場合はたっぷりの水につけてふっくらするまで戻し、最低でも3回は水を替えてよく洗います。(洗い方が悪いと磯臭かったりします）その後、一旦お鍋でさっと下ゆで(沸騰したお湯で5分程度）して、ざるにあげます。ニンジン、油揚げ(油抜きを1回すること）を切り、煮る鍋で油で炒めたらだし汁を投入、しょうゆと塩(適当、あまりしょうゆを入れすぎると色が濃くなりすぎるので塩で調整する感じ）で味を付けたらニンジンがしんなりするまで煮ます。その後ひじきを投入し、10分ほど煮たら最後にみりんを少々入れてそのまま蓋をして食べるまで放置します。お好みでゆでたさやえんどうをあしらってください。こんな感じですがいかがでしょうか？

トピ内ID：4508306808

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素材の質と戻し汁の活用

🐱

黒にゃん

2011年11月09日 17:53

常備菜でよく作ります。手前味噌ですが過去１度を除いて、苦いと言われた事はありません。自分が作る時と違うところが２つほど。 1.ひじきは軽く水洗いして砂や異物を取り除き、奇麗な水で２０分以上かけてしっかり戻す。 2. 戻し汁に栄養分がとけ込んでいるので、戻し汁は捨てずにとっておき、煮込む際に加える。（普通の水は全く入れない）上記以外に気をつけている点は、国産で、水戻し不要など「手順を省く加工をしていない物」を使います。煮込む際の出汁は顆粒にする事もあれば、煮干し等をパック詰めしたものを用いる時も有り。調味料は三温糖・濃口醤油・みりん……味見して、塩分が足りなければ薄口醤油をお好みで。家では伊勢志摩の物が一番美味で、次が淡路産、次が壱岐産と言った感じです。細くて若い芽ひじきがメインで、あまり太いひじきは使いません。私の経験では、水戻しなしのひじきを使い、味が決まらず、調味料を入れすぎた時に苦くてえぐい失敗作になりました。調味料（特に醤油と顆粒だし）を控えてみるといいかも知れません。

トピ内ID：3754556381

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だし汁は？

ホイット

2011年11月09日 17:53

私もひじきの煮物よく作ります。好き…というより、健康のためですが。私は、水で「少し」戻すのではなく「完全に」戻します。そして、よ～く水洗いします。煮るのはひたひたの「だし汁」と醤油、砂糖です。トピ主さんは水ですか？やっぱり「だし汁」のほうが美味しくなりそう。あとは、「おとしぶた」ですね。弱火でゆっくり煮ます。今はネットでもレシピのサイトがあるので、きっと参考になると思えますよ。

トピ内ID：6546250948

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出汁が必要です！

💡

ママ

2011年11月09日 17:53

失敗しない方法は、めんつゆで煮れば簡単ですよ。あと、ひじきはもどし汁はいれないで戻したら洗います。

トピ内ID：7563512593

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かかせないのがお酒／出汁／汁気を飛ばす

🐧

お家居酒屋さん

2011年11月09日 17:53

お鍋に油をおとして人参を炒めます。そして、水で、もどしておいた乾燥ヒジキを入れます。お酒をいれて臭みをとりながら、お水ではなく出汁じる／醤油／お砂糖／お塩少々をいれます。出汁の素を入れてもおいしいです。少し甘がらいのがいいのでお砂糖／醤油は、いつもより多くいれます。汁気を飛ばしながら煮詰めた後、私は甘がらく煮たヒジキとそこに水気を切ったお豆腐を混ぜて頂きます。是非、お試しあれ～～

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大体同じなんですが…

くるみ割り

2011年11月09日 17:53

minさんは細かい部分を書かれていない可能性もあるので、確認させて下さい。ヒジキはまず洗ってから戻していますよね？私は20分以上水に浸けて7倍位に増えてからザルで水切りして使います。材料）ヒジキ・人参・油揚げ（3点は常に入れる）レンコン・鶏肉・さつま揚げ・胡桃・ゴマ・絹さや（入れたい時に）調味料）料理酒・砂糖・だし汁・醤油・みりん、仕上げにゴマ油作り方ですが、私はまず材料を軽く炒めた後に砂糖→酒→出し汁（ほんだしでOK）ヒタヒタ程度を入れて少し煮る。 →水分が減ってから醤油→みりんで味付け、水分がかなり飛んでからゴマ油を少量垂らし炒った胡桃やゴマを入れます。色合いがキレイになるので、別の鍋で茹でた絹さやを上に飾る。胡桃や炒りゴマが入ると歯応えがプチプチとアクセントになるので試されてみてはいかがですか？それと私の感覚なのですが、安いヒジキを買ったらイマイチ美味しくなかった記憶があります。

トピ内ID：3746495420

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砂糖としょうゆだけ？

ちっち

2011年11月09日 17:53

だし汁と酒とみりんはなしですか？臭みをとるのに酒は必須。砂糖を減らしてみりんで甘さと醤油のきつさを緩和。じゃないとただ甘じょっぱいだけになるような…

トピ内ID：8120313350

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出汁は？

わかめ

2011年11月09日 17:53

私も母の作るひじきの煮物が大好きで、同じように作りたいと思っているのですが、なかなかおいしくできません。ところでトピ主さんはお水で煮ているようですが、出汁は使わないですか？私はいつも出汁で煮てから味付けしているので、そこだけ違うなーと気になりました。あと、煮てから一度冷まし、食べる直前に温め直してみたらどうでしょう。煮物の味が染み込むのは冷める時だと聞きますし、長時間煮るよりはいいのかもしれません。なんにせよ、私もおいしいひじきを求めている途中なので、参考にならないようだったらすみません。他の方のレスを参考にさせていただきたいです。

トピ内ID：2215317330

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だし？

🐶

りりこ

2011年11月09日 17:53

おだしが入っていないようですが？私はごま油を熱してから、戻したひじき（めひじきを使います）を炒め、それから人参、茹でた大豆、湯通しした油揚げを入れて、おだしを入れます。沸騰してから、まず砂糖、ひと煮立ちしてからしょうゆを入れます。あまり長く煮ないで、そのまま冷ましながら味をしみ込ませます。器に盛る時には、だしはあまり入れません。昼に作って夕食に頂くくらいの感じで作っています。ご参考までに。子供さんがひじき好きなんて、お母さんの頑張りが見えるようです。

トピ内ID：6755483392

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乾物はもどした後にさっと茹でる

通りすがり

2011年11月09日 17:53

仕上がりがとても上品になりますよ、干し椎茸の煮物などは特に違いが出ますのでお試しください。ひじきは水で何度か洗い、熱湯でさっと茹で(くぐらせる程度）少量の油で炒めます、野菜よりもひじきを一番先に炒めるのは、半分は煮物にもう半分はサラダにする為です。煮物用には、冷蔵庫を探して、人参や椎茸類・大豆や竹輪なのどの練り物系をプラスして一緒に炒めて、出汁を加え、味付けは砂糖１みりん1酒１を先に入れて煮ます、全体がなじんだところで、醤油１を入れて時々返しながら水分がなくなる一歩手前まで煮て出来上がり。基本は全部１ですが、その家の味がありますから、好きなのをプラス１すればＯＫ。残りの半分のひじきはサラダにしてます。ツナをプラスしたマヨネーズベース、野菜はなんでも良いです。人参や玉ねぎをスライサーでカット水分は除きます（水っぽくなる）、ツナ缶も水分油分を除いてほぐしマヨネーズに醤油・砂糖・すりゴマ、少量の牛乳を加えてドレッシングを作ります。後はひじきと野菜とツナを全部交ぜるだけ。マヨネーズベースではなく醤油ベースのドレッシングでも美味しいです。

トピ内ID：7704913298

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なぜでしょう？

🐱

にーにゃん

2011年11月09日 17:53

私は砂糖は入れないですねぇ。特に変わった作り方してるとは思えませんが、我が家は砂糖ではなく日本酒と醤油で味付けしてます。あとはトピ主さんと同じ作り方です。えぐさ？は感じた事ないです。

トピ内ID：6418308972

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出汁が抜けています

サマー

2011年11月09日 17:53

ヒジキは昆布じゃないので、出汁で煮る必要があります。私は出汁を取るのが面倒なときは、削り節のパックを１つ、そのまま投入しますよ。あとは普段の作り方でOKなはず。私は主さんの具プラス、ドライ缶の大豆を入れます。

トピ内ID：5347570682

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出汁

のんたん

2011年11月09日 17:53

出汁を使っていますか？あと、気になるならひじきをさっと湯通ししてみてはいかがですか？古くなると臭いが悪くなるかもしれませんが…。

トピ内ID：6827417792

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水？

何がなくても、ダシ

2011年11月09日 17:53

まず、ダシですよ、ダシ。美味しいダシを使えば、大抵の煮物は美味しくなります。ダシが効いていれば、砂糖は少なめでもイケるはずです。あ、お酒も入れるといいですよ。具としては、うちの場合は歯ごたえがほしいので、ささがきごぼうとか、さっともどした切り干し大根を入れる事もあります。お子さんがいらっしゃるなら、チクワを細かく切って加えてもいいと思いますよ。ダシも出ます。シイタケなどもいいですね。

トピ内ID：6803810906

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コツ

childtea

2011年11月09日 17:53

まず、一番気になったことですが、煮るとき出汁入れてないんでしょうか？ひじきは昆布とは違い出汁は出ませんから、必要ですよ。我が家の作り方ですが、ひじきは良く戻す（最低でも20～30分たっぷりの水につけておく。結構砂などが混じっているのでざるからあげるときに気をつける。けちけちしてすべて使おうし過ぎない。鍋にごま油を引き、ひじきから炒める。しっかり炒めてから他の材料をいれ、炒め合わせたらさとう・みりん・しょうゆを2対2対3の割合でいれ、さっと炒めたらだし汁を入れる。ある程度煮詰まるまで煮る。これで美味しくできます。ひじきを洗う（ゴミや砂を混入させない）、しっかり炒める、出汁をきちんと含ませる、が抜けている気がしましたので、お試しください。

トピ内ID：1884180119

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レシピ通りに…

トンビ

2011年11月10日 10:26

ヒジキの袋の裏に書いてある通りの作り方をしてみましょう。料理が苦手なのに、砂糖も醤油も出汁も適当はいけません。磯臭いのは炒め足りないのかなと思います。炒める時は弱火ではなく中火で水分を飛ばすようにします。胡麻油を使えば香ばしさが増しますよ。

トピ内ID：8372330685

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生ひじきを使ったらどうでしょう？

🙂

離島すき

2011年11月10日 10:26

私はいつも乾燥じゃなく生を使います。スーパーでも鮮魚コーナーで売ってますよね～。戻さなくていいし楽ちんです。私の材料は、ひじき・こんにゃく・人参・ちくわ・大豆の水煮です。全部用意してから深めの鍋に胡麻油を入れて材料をサッと炒めます。ヒタヒタになるくらいの水を入れて、砂糖・酒・ミリン・醤油で味をつけて（最初は薄めで）落し蓋をして中火で煮ます。途中で味見して足りない調味料を足して整えて、煮えてから最後に少量の胡麻油を入れます。すっごく簡単ですけど、失敗しないですよ。良かったら試してみてくださいね。

トピ内ID：1522541642

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桃屋のキムチの素

🙂

kawana

2011年11月10日 10:41

大体の作り方はいろんな方がご紹介なさっているので省かせていただきますが、ひとつだけ我が家の隠し味をご紹介します。我が家では炒め煮して水気がなくなってきた頃に、桃屋のキムチの素を菜箸の先っぽにちょっとだけつけて（ほんとにちょっとだけですよ）そのお箸で最後の炒めをします。コレで味に深みが増します。良かったらお試しください。

トピ内ID：1416081590

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