苺酒で失敗？

トピを開いてくださりありがとうございます。
果実酒作りを趣味にしている白恵比寿と申します。

毎年この時期苺酒を漬けるのを楽しみにしており、今年も店頭に苺が並んだので「あまおう」をどーんと買ってきて漬けました。
十日ほど経ったので味を見てみたら……

苦いんです。とっても。


苺酒は果実の味がそのままお酒に移るからと、真っ赤に熟したのを買ってきたし、実際とても美味しい苺だったのです。
一緒に入れたレモンも白い内皮は丁寧に取り除いたし、砂糖も入れすぎてないと思うのですが(砂糖の加えすぎは苦く感じますよね)

今まで色んな果実酒を作ってきましたが、失敗したことなかったんですけど…
特に苺はすぐ飲めるし一番作りやすい！と思っていたんですが、違ったのでしょうか？今まで漬けたのは「さちのか」「さがほのか」だったので、「あまおう」がよくなかったんでしょうか？

苦味が出た原因は何でしょう。また、このまま置いておいて飲めるようにはもうならないんでしょうか。
どなたか詳しい方がいらっしゃったら、是非教えていただきたいのです。
よろしくお願いします。