手づくり味噌が腐った？？

手づくり味噌を作り始めて三年目。 一度目はガラス瓶で仕込んで多少の白カビ、アルコール臭がしたもののなんとか食べられました。 二度目以来ジップロックで仕込むようになって全く失敗なしになり もう味噌作りは完璧！なんていい気になっておりました。 ところが・・今年８月１４日にいつもと変わらず仕込んだものを先日11月14日に開けた所今までとは違う不快な臭いがします。 カビは一切はえていませんが表面がぬめぬめしていて・・ 色は茶色ですがちょっといつもより白身がかっているような？？ でもカビのようには見えません。 三袋に分けて作ったのですが、そのうち一袋だけがアルコール臭があるものの食べられました。 あとの二つはなんだか怖くて味見もできません。 今までと違うのは仕込み時間の長さです。だいたい半年以上置いていましたが今回もう食べる味噌がなくなってしまったので早めに開けました。 三ヶ月でもオッケーとネットでもあったので。 そのため表面は茶色ですが中身は黄色っぽい状態です。 時間をおくほど濃い茶色になるのですよね？ （季節的な問題かとも思いましたが、夏には前も作っていますがうまくできました） 手順も材料も同じように作ったつもりです。 国産大豆、乾燥麹、いいお塩（笑）を使っているので捨てるのも少し辛い・・ 手づくり味噌の先輩の皆様、ぜひご意見を聞かせてください。 ネットでも調べてみましたが腐敗臭という状態が見つからなくて。 カビやアルコール臭の対策はあったのですが。 ぜひぜひよろしくお願いいたします。