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お料理に詳しい方…教えてください

レス10
（トピ主 2 ）
🐧
料理下手
話題
一週間前に中国産のゴボウ(タワシでこすって下処理)を玉ねぎ等々と炒め、コンソメで煮込んだ後調味しミキサーにかけ(この状態が1)
牛乳で割ってゴボウのポタージュを作りました。
量が多かったので半量を1の状態でジッパー付きの袋で冷凍しておいたのですが…
今日食べようと、昨日解凍して密閉容器に入れ冷蔵庫に入れていたら
表面の部分(繊維質が多く密閉容器に入れても表面が滑らかでなく、凸凹してる凸部分)に白いアクの様なものが全体に付きました。
これって何なんでしょう？
(結局食べるの怖くて廃棄しました)

ゴボウのアクですか？
ゴボウの特質でこうなったんでしょうか？
土が残っててカビが生えたんでしょうか？

トピ内ID：0885682221

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油

🙂
星空
炒める際に使用した油が冷えて固まったものだと思います。

トピ内ID：5976803787

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星空様

🐧
料理下手 トピ主
返信ありがとうございます ただ、使用した油はオリーブオイルなので油脂とは考えにくいのです

トピ内ID：0885682221

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オリーブオイルは

🎶
６０代半ば
冷えると白濁するはずです

トピ内ID：9285479158

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勝手な想像？

041
匿名
牛乳は、加熱せずの冷凍だったのでしょうか？ ゴボウにもしかしたら、酸化防止？とかで、何か添加物？ 変色とか防止で、お酢系の食品添加物使用で、牛乳の分離なのかな？ 牛乳使って冷やして、白いブツブツ、、、分離したのかな、とは思いました、、、？ もしそうなら、そこから加熱すれば、なめらかになったのかも？

トピ内ID：1343145293

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私も

☂
通りすがり
油が固まったのかなとまず思いました オリーブオイルも冷えると固まりますよ

トピ内ID：8020694946

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実験

041
マーガレット
オリーブオイルの瓶を冷蔵庫で充分に冷やしてみる。 白濁するのでゴボウについた物と比較してみる。

トピ内ID：3018850234

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オリーブオイル白濁で検索する

🎶
６０代半ば
あなたと同じ様な例が出てくるみたいです。 これはカビなのかって。 オレイン酸が冷えるとそうなるみたいなので 体にはとてもいい様です。

トピ内ID：9285479158

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油が固まった、が一番ありそう

🙂
ochapi
１週間冷凍していて、解凍したあと冷蔵庫で１日という状態で目に見えるほどカビが生えるというのは普通では考えにくいため、カビは考えなくていいと思います。 アクについては、ゴボウだと黒っぽくなりそうな気がしますので白いという条件に合いません。 同案多数ですが、多分油が固まっただけだと思います。乳脂肪にしろオリーブオイルにしろ、冷蔵庫の温度なら固まっても不思議はありません。捨てる前に温めてみればよかったですね。

トピ内ID：4079634937

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冷蔵する料理には

041
熊の隠居
冷蔵しても凝固しないグレープシードオイルを使いましょう。オリーブオイルは風味は良いのですが、冷蔵すると見栄えが悪くなります。

トピ内ID：7539980307

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皆さまありがとうございます

🐧
料理下手 トピ主
オリーブオイルも冷えると白濁するんですね！ お答えくださった方ありがとうございました。とっても勉強になりました。

トピ内ID：0885682221

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