レーズン酵母のカビ

そんなに気にすることないんじゃないですか。 あと火を通したら、酵母としては使えなくなるんでは…。

　早速のレスありがとうございます。私は酵母エキスを作り、これに小麦粉を加えて元種を作り、それでパン生地を発酵させています。元種に小麦粉を加えて保存できるので、エキスが出来れば一旦レーズン不要になります。 　 　現在は、酵母エキス（今日で）4日目になります。良くふっているせいか、カビ臭も薄くなったのですが、肝心の気泡がさっぱり。。このままでは発酵しないかも（汗）。試しに天然酵母を追加するか、新しいレーズンを購入しようと思っています。 　で、残るは大量に残ったレーズンなのですが。私なりには、酵母は食べられるもの、カビは食べられないもの、と漠然と思っておりました。私の住んでいるところは涼しいのでカビは滅多になく、レーズンにカビが付着していたことから、レーズンにカビの菌がついているのではと想像しました。 　目に見える場合は取り除けるのですが、水につけて3日目でカビが出る状態ですので、残りにカビがついているのかいないのか分からないので悩んでしまった次第です。 　もしあまり問題がないのでしたら、熱湯をかけて火を通せばどうかなと。。皆様ならどうされますか？宜しければレスお願いいたします。

今の時期、室温は酵母作りには高温になりカビが生えやすい環境です。 25度前後の適温を保たれていますか。 最初にカビを発見された際、取り除いた後に ビンを振ったのですよね？それならまだ望みありです。 ご存じかとは思いますが、振る前に、その都度カビがない事を確認して、 ビンを揺するのが、手順です。 それでも発酵がうまくいかないレーズンは、廃棄する決断も必要だと思います。 変にこだわって、よくない酵母をつくっても おいしくないパンができて小麦粉、その他材料を無駄にするだけ。 ムダを出さない努力は欠かせませんが勉強代だと割り切る事も肝心です。 袋に残っているレーズンは大丈夫だと思います。 次回の酵母作りにも使えるはずです。 ただし熱湯を通すと酵母菌は死滅しますので、その場合 パンやクッキーの混ぜ込み副材料等の用途になりますね。 ネット情報でパン作りをされているのでしょうか？ 私は自家製酵母の本を7冊を読み独学で焼いています。 １冊位は手元において、一連の流れを確認された方が近道だと思いますよ。（もうお持ちでしたら失礼しました） ご参考になれば。

私の習ったところでは、常温４日で出来上がりです。 今の時期は地域にもよりますが、 エアコンで調節していない部屋は３０度ありますね。 水道水も環境によっては２０度以上です。 それから酵母とカビは違う分類に属します。 カビは取り除いても、根をはっていて、 目に見えない場合もあり、口にいれるのはやめた方がいいと思います。