塩麹がおいしくない。そして賞味期限は？

塩麹を作り数か月経ちましたが、あまりおいしくありません。 ネットやテレビで話題になっていたので塩麹を作り、お肉や 野菜などに試してみましたが、どうしても独特のクセが気になり あまりおいしいと思えません。 最近はできたての頃より１年近く経ったので、独特のクセがまろやかになり、 以前よりはおいしくなった気がします。 ところがある雑誌に冷蔵庫で３カ月を目安に使い切るようにとありました。 しかしある有名料理サイトの塩麹で有名な方のページでは３年物の塩麹が 紹介されていました。 そこで質問ですが、塩麹はおいしいですか？ 独特のクセはありませんか？ 味覚の問題なので、人それぞれとは思いますが、ネットで検索しても 絶賛のコメントばかりなので、私の作った塩麹が失敗なのかも・・・と 最近では感じています。（保存は冷蔵庫です） また賞味期限なのですが、やはり早めに使い切る方がいいのでしょうか？ 特に黴が生えていたりなどの痛みはないし、お腹を壊すこともないので あまり気にしてはいないのですが、早めに使った方がおいしいのでしょうか？ 私は古いほうが食べやすかったので・・・。