お箸で切れる柔らかい豚肉を期待してたのに…圧力鍋使い方失敗？

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（トピ主 3 ）

圧力鍋初心者

2012年04月12日 09:51

話題

トピをご覧いただき有り難うございます。昨日、豚のスペアリブを600g買いました。人生で２回目の圧力鍋を登場させて、お箸で切れるトロトロの柔らかさを期待して蓋をセット！ …そして今朝。確かに硬くはなさそうな感触でしたが「お箸で切れる」レベルではなさそうでガッカリ…。圧力鍋を手足のように使いこなしている小町の方々、アドバイスいただけませんでしょうか？作り方は圧力鍋に油をひいて肉の両面をキツネ色に焼く ↓ タレを入れる（肉がヒタヒタ少し上になるくらいでした） ↓ 圧力鍋の蓋をセット（ＬとＨの間くらいの目盛り） ↓ シュシュっとなるまで強火 ↓ ２分くらいでおもりが揺れたので弱火で１５分 …以上です。失敗？と思われるのは、蓋の内側に取り付けたゴムが鍋の中に落ちてました。ちなみにアサヒ軽金属の大きな活力鍋です。あとスペアリブも人生２回目の登場です。居酒屋で出てくる豚の角煮の柔らかい感じが作れたらとっても嬉しいのですが…。アドバイスをお願いいたします。

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アドバイスじゃなくてごめんなさい

おっさん3号

2012年04月12日 15:57

妻がこれまで作った豚の角煮は箸で切れました。圧力鍋は使っていません。家には無いので間違えないです。ですので、豚の角煮に関して言えば圧力鍋は不要だと思います。レシピは判りません。そう言えば最近豚の角煮食べてないな～、リクエストしてみよう。

トピ内ID：5516566347

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説明書を読んで下さい

花冷え

2012年04月12日 15:57

メーカーにもよると思うのですが、レシピが幾つか載っていて、レシピが載っていればスペアリブは分かりませんが必ずと言っていいほど豚の角煮は載ってると思うので。圧力鍋のメモリをどれくらいにして何分とか載ってると思うので、最初はその通りにやってみるのがいいと思います。 >失敗？と思われるのは、蓋の内側に取り付けたゴムが鍋の中に落ちてました仰る通りこれが失敗の原因だと思います。密封出来なかった事で圧力が上手くかからなかった（？）のではないでしょうか？私は違うメーカーのを使っておりますが、高圧か低圧で煮込むんですが、角煮は高圧で７分くらい下ゆでして、調味料を入れて低圧で10分少々煮込めば箸で切れる軟らかさになります。うちの鍋ですとスペアリブでしたらフライパンで焼き目を付けたあと、調味料などと一緒に圧力なべに入れて低圧で15分くらいでやはり柔らかくなります。

トピ内ID：4040387705

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もしかして

とまとや

2012年04月12日 15:57

最初っから砂糖を入れましたか？砂糖は肉を固くしてしまうので、砂糖を最後にするか、はちみつを使うとやわらかくなるんじゃないでしょうか。

トピ内ID：9308207654

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部品落下が原因では？

nikku

2012年04月12日 15:57

私も活力鍋を使ってます。まだ購入から1年くらいですが週1ペースで愛用しています。原因は、部品の落下が1番では無いでしょうか？圧力鍋は、使い方次第ではとっても危険！正しく使って、活力鍋ファンになって下さい！お皿に盛るだけでちぎれてしまいそうな角煮！簡単ですよ～

トピ内ID：5787242908

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パッキンでは？

🐤

Poyo

2012年04月12日 15:57

他社製（フィスラー）を使っていますので断言はできませんが、＞蓋の内側に取り付けたゴムが鍋の中に落ちてました。という事はパッキンがきちんとセットされておらず、圧がかかっていなかったのではないでしょうか？なので、単に鍋で（しかも弱火で）15分加熱しただけとなり、堅いスペアリブになってしまったかと。圧がきちんとかかっていなくてもおもりが触れるのかどうかは分かりませんが。

トピ内ID：0581470837

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なぜ重りを中間に？？

ふしぎ

2012年04月12日 17:14

重りのLとHがあるというのですから、古いタイプの（1分タイプ）の活力鍋ですよね？なぜHにしないのでしょう？私は、ご飯を炊く時以外は、常にHですよ。中間にしようと思ったこともないです。たまにご飯を炊いた後、Hに戻し忘れて豆などを炊くと、固さが全然違って、失ぱ～～い！な感じに仕上がります。それと肉の種類もあります。例えば、豚もも肉と肩ロースの両方で、焼き豚の下煮をしたことがありますが、当たり前ですが、もも肉だと、固い仕上がりになります。肩ロースのほうが柔らかくなりますが、それでもまだそれなりに固さがあります。スペアリブだとどのくらいになるのかちょっと分かりませんが、圧が足りないのと、肉そのものの脂が足りないのと両方が原因では？とろとろ角煮を食べたいなら、やはりバラ肉を使用しましょう。

トピ内ID：3915161838

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時間が短かったかも？

🐱

momo缶

2012年04月12日 17:14

牛肉のぶつ切り(シチューやカレーに使います。)を柔らかくするのに使ってます。鍋に添付していた取説で、牛バラ肉は「ピンが上がってから20分」と書いてあったのですが、実際に、この通りに加熱しても、希望する柔らかさには程遠く(食べられない程では無いのですが・・・)、30分以上加熱して、やっと、お肉の繊維が割き易くなった感が出ます。トロトロにするには、さらに時間が掛かるでしょう。肉の種類によっても、加熱時間が変わるようですので、何度か使って、ベストな加熱時間を見極める必要があるかもしれません。

トピ内ID：8867840753

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茹でてから味付け

料理は理化だ

2012年04月12日 17:14

中学の理科の授業でもしますが、それは細胞浸透圧のせいで肉が硬くなったのです。まだ中まで火の入っていない肉を塩分の濃い煮汁で強火で煮たので、水分が先に出てしまったのです。味付けは充分に柔らかくなってから。まずは圧力鍋で水、酒、香味野菜でゆでます。いったん圧力を抜いてからタレ（醤油、砂糖、みりん、ハチミツなど）を入いれて再度短く圧力をかけます。その後蓋を開けて煮詰める。以上です。

トピ内ID：7681666809

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アサヒの圧力鍋で角煮作っています。

アサヒファン

2012年04月12日 19:00

豚の角煮なのですが、最初に調味料なしで圧力鍋で茹でます。やわらかくなったお肉に調味料を入れてにます。ヘルシオで作る時もありますが、こちらも油抜きといって下茹でした状態にしてから味付けします。両方ともお箸で切れる角煮になりますよ。少し手間ですが、是非一度試して見てください。

トピ内ID：6055460165

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使用暦は2年です

瑞香

2012年04月12日 19:00

手足とまではいかないし、スペアリブ経験もありませんが（笑）油で焼くのはフライパンを使用します。水分量は圧10分につき１カップで使用しています。焦げ付かせたくないので。最初の調味料はは下味程度。野菜類は、低圧（L）。煮崩す、大豆、かたまり肉、魚は高圧（H）にしています。角煮だと、塊りを高圧15～20分で自然に蒸らす。切ってから、ここで調味料を投入し、低圧（L）3～5分かな。濃度の付く味噌やルーは、圧力鍋でやわらかくしてから別鍋で煮るようにしています。でもゴム・・・がいちばん致命的なような（圧がかかっていなかった？）いまのところ失敗はありませんが、使いこなせるようになると時短になるし、快適でいいですよね。

トピ内ID：4146689543

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豚の角煮、たまに作ります

🐱

ももっぷ

2012年04月12日 19:00

スペアリブではありませんが、時々圧力鍋で豚の角煮を作ります。お箸で切れるくらい柔らかくなりますが、まず味付けなしで20分→一度お肉を洗う→味付けして15分くらいです。どちらもピンが下りるまで自然放置です。トピ主さんの場合、パッキンの付け方も悪かったかもしれませんが、時間も少し短すぎたかもしれませんね。

トピ内ID：1026412717

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豚の角煮はバラ肉を使うのでは？

夕凪

2012年04月12日 23:31

豚の角煮は脂肪分が多めのバラ肉を使うのですよ。スペアリブ？まあこの部分のお肉は美味しいですが、最初のお肉選びからから？？？料理次第で柔らかくはなると思いますが、トロトロは無理では？どちらかというと、固いお肉は蒸すんですよ。蒸してから調理する。

トピ内ID：2505260383

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パッキンが外れてた？？

koa

2012年04月12日 23:31

３０年も前の圧力鍋を　まだ使っています。トピ主さんのような目盛りは付いてないのですが、パッキンが外れていると、圧が　かからないはずなんですが・・・おもりが揺れていたなら　圧はかかってますね。不思議です。私は叉焼、煮豚をよく作りますが　紅茶でおもりが揺れてから２０分煮ます、圧が下がるまで放置、菜箸で柔らかさを見て　紅茶を捨て、タレでもう一度煮ます。何度か作るうちに　加圧時間のあんばいが分かると思います。　　

トピ内ID：0864502104

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圧力がかかっていない鍋

🐱

ゆとり

2012年04月13日 00:11

ゴムのパッキンは何のためにあるのか。これを見落としてるのか、理解してないレスがあります。トピ主さんも理解してない。＞蓋の内側に取り付けたゴムが鍋の中に落ちてました。圧力を閉じ込めるパッキンが外れていれば、圧力が高まらず、普通の鍋で煮たのと同じ。圧力鍋は買っただけではダメ. 「圧力鍋のレシピ本」を買って手引きにしてください。

トピ内ID：0548292756

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下茹では？

せら

2012年04月13日 10:15

スペアリブは作ったことがないのですが、豚の角煮なら下茹でをちゃんとしないで最初から調味料をいれて煮ると硬くなりますよ。確か砂糖が肉を硬くする原因だったような。ちゃんと下茹でしてからやってみては？ >失敗？と思われるのは、蓋の内側に取り付けたゴムが鍋の中に落ちてました。これ、まともに圧がかかっていない可能性があります。隙間があった（かもしれない）って事なので。

トピ内ID：5255434839

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肉質の違い？

Ｅ４５

2012年04月13日 10:15

脂肪分が多いお肉を使うと箸で切れるほどの柔らかさになります。豚バラ塊肉とかだと圧力鍋を使わなくて大丈夫。骨付きだとどうしても肉質が硬いのでしょうかね？そういえば先日ロースト用の牛塊肉　脂肪分少ないタイプをカレーに使いましたが 2日煮てもそれ程柔らかくなりませんでした。今回買った豚のスペアリブ用お肉が硬かったのかもしれませんね。

トピ内ID：2500027213

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うちも活力鍋です。

2012年04月13日 13:00

スペアリブはやったことがないので、角煮の手順ですが。フライパンで肉の表面を焼いて、肉を圧力鍋に入れたら、水だけ入れて一度茹でます。強火で重りが揺れだして１、２分経ったら止めてしまいます。そのまま圧力が抜けるのを待ちます。この待ち時間が結構長いです。（たまに待ち切れないときは、２０分ぐらい経過したら赤いぽっちを押して圧力を抜いてしまいますが。）圧力が抜けたら、調味料を入れ、そのあとは圧力をかけずに普通の蓋をして煮込みます。わたしはこんな手順ですが、豚バラでしたらとろとろになります。たれを先に入れたのと、パッキンが怪しいような気がします。

トピ内ID：2419162741

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ゴムが？

ゆっきー

2012年04月13日 13:00

アサヒ軽金属の大きな活力鍋を長年愛用しています。ゴムが落ちることなどありえないのですが・・・・蓋の内側には、ゴムをひっかける部分もありますし。それから、Ｈにしてないのは何故ですか？スペアリブの厚みにもよりますが、もう数分必要かもしれませんね。

トピ内ID：2466735349

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トピ主です

圧力鍋初心者トピ主

2012年04月13日 15:51

皆さま、たくさんのレスをありがとうございます！今朝トピを見たのですが、１４名もの方がレスを下さいました。ということは、１４名の方々（もしくは奥様）は私の理想としている「お箸で切れる、柔らか豚」を作れるということですね…すごいです。私の母親は料理は好きですが、このような文明の利器？を使うことは無かったので、私の意識の中では圧力鍋を使った料理は家庭料理のカテゴリーに入ってませんでした。宣伝にひかれて購入したものの、一度目は牛すじを煮たところ、時間をかけ過ぎたせいか、お箸てピックアップ出来ないくらい柔らか過ぎる千切れた牛すじが出来ました(笑) 部品が多くて掃除も手間だし、何より重い…。その内、引き出しの奥深くにしまわれることとなったのです。

トピ内ID：4346346135

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なぜＬとＨの間？

同じ活力鍋

2012年04月13日 15:51

スペアリブではありませんが、角煮をよく作ります。鍋から出すとき、箸で持ち上げようとするとトロけるように崩れてしまいますので、お玉でそっと持ち上げるようにしています。同じ活力鍋で、ＬとＨを捻って使い分けるオモリの鍋です。まず、圧力は、「Ｌ」or「Ｈ」のどちらかにした方がいいです。（適当に中間かな？　と思っちゃったんですか？）スペアリブの場合は「Ｈ」ですね。あと、ゴムが鍋の中に落ちるのは、最初のセットした段階からちゃんと装着出来てなかったのが原因だと思います。それで、赤い圧力ピンはちゃんと上がりましたか？とりあえず、シュシュっとなっただけではないですか？そんな状態で、とりあえずでも仕上げた活力鍋。さすがです。

トピ内ID：8257089790

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トピ主です

圧力鍋初心者トピ主

2012年04月13日 15:51

そんな圧力鍋を久々に出した経緯ですが、スーパーでスペアリブが安く売られていたのを一度購入しました。私は肉の塊を食べませんが、主人が好きそうだな…と思い、初購入！レシピサイトを見てタレを調合しましたが、300gの肉の為に圧力鍋を出すのが面倒くさく、普通の鍋で煮ました。すると、とても硬いスペアリブが出来上がりました(笑) 幸い、主人は美味しいと喜んで食べてくれました。骨を手で持ち、歯を立てて、それはもう硬そうに…。硬くてゴメンねというと、スペアリブは元々こんなものじゃないの？と、多分、バーベキューのスペアリブを想像してか？言ってましたが、私の頭の中は柔らか豚を作るつもりだったのです。そして再度チャレンジするべく、今回の購入に至ったのです。

トピ内ID：4346346135

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オモリ

なべこ

2012年04月13日 15:51

ふしぎさんも指摘されていますが、上手く出来なかった一番の原因は、オモリ　と思います。活力なべ歴10年以上ですが、以前のタイプの活力なべの場合、圧力は「H」か「L]の2種類だけです。それ以外での使用は推奨されていないはず。想像ですが、トピ主さんのような使い方をされた方が多く、問題になったのでオモリが現在の赤と白に変わったのではないかと。さてスペアリブですが、活力なべを使う場合でもまず下茹でされた方がいいです。また、別売りの「スチームオーブン」で20分ほど「蒸」加熱後、普通の鍋で調味料とともに少し煮込むのがお勧めです。

トピ内ID：6970423405

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トピ主です

圧力鍋初心者トピ主

2012年04月13日 17:00

肝心なことを書き忘れていました！外れていたゴムですが…家に帰って本を見てみると「緊急時の圧を抜く安全弁」でした。でも蓋をセットしてから30秒以内くらいでピンが上がったような気がするのですが…。（体感的には１０秒くらい？）いずれにしてもタレは常温で蒸気が出る前にピンが上がっていた気がします。そもそも蓋を開けた状態で肉を焼いていたので、鍋が熱かったのが原因でしょうか…。よく分かりませんが。しかも一回、シュシュっとおもりが振れたのでヨシ！と思ったら、その後すぐに鎮静。そしてまた２０秒くらいしてからシュシュっとおもりが振れたのです。こんな状態ですが…一応圧はかかっていたのでしょうかね。

トピ内ID：4346346135

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ホロホロになりますよ～

🐷

あばらや

2012年04月13日 17:00

違うメーカーの圧力鍋を使用してますが、ゴムパッキンの落下が大きな原因だと思います。ただ他の方が角煮のレシピで「調味料を先に入れない」とアドバイスされてますが… スペアリブレシピでは3日ほど漬け汁に漬け込んでおいてから、焼き目を付け圧力鍋で煮る方法もあります。ただ調味料を始めから入れて煮込むなら、最初はフタを開けて沸騰させてアクを捨ててからです。ワインや料理酒は始めから入れても大丈夫ですが、水より早く蒸発してしまいフタを開けて驚き！肉にヒタヒタ程度の漬け汁だったはずが焦げそうな位に蒸発していました。角煮と同じ様なレシピの場合は下茹でし、同時にアクの出たお湯を捨ててから圧力鍋に調味料を入れて中火強で加熱（10分）弱めて5分で大体15分を目安にして急減圧してます。フタを開けて残りの煮汁を沸かして煮詰めて味を絡ませます。漬け汁で味を馴染ませるレシピですとバーベキューソースに赤ワイン・ラズベリージャム・蜂蜜胡椒・ローズマリーなどのハーブを入れて下さい。コレだと七輪で焼いても美味しいですよ。

トピ内ID：0230146189

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メーカー違いですが

おとん

2012年04月13日 18:00

家も他社製圧力鍋ありますが、妻曰く「火の通りは早いけど、煮崩れるのが好ましくない」と滅多に使っていません。その使い方も下ごしらえに堅い肉を煮る程度・・火が早く通り過ぎて野菜などはすぐ溶けるので料理の仕上げまで使う時は、途中から蓋を開けて普通の鍋みたいに使っています。なので、使いこなすには火加減や時間管理・使い方が一工夫要る鍋なんだと思っていました。主さんはスペアリブを作られたとのこと、メーカー違いでも普通は箸で切れる程度に軟らかく仕上がったと思います。失敗？の原因は調理中にパッキンが脱落していたことでしょうね。圧力を封じ込めるパッキンが定位置になく、用をなさなかった？それでも蓋をして加熱しているから多少はパージ弁も働いたけど、その動作は正常な範囲でなかったのでは？普通はプシュップッシューシューと結構賑やかに働きますよ。これに懲りず再挑戦してください。それにしても、要となるパッキン材が簡単に脱落する構造なのでしょうか？掃除が簡単なように外しやすくしているとか？？善意で外しやすい構造にしてあるとしても、限度があると思いますが。

トピ内ID：0563615977

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加熱すると柔らかくなるのはコラーゲン質の部分

2012年04月13日 18:00

コラーゲンの多い牛すじ肉の筋の部分や豚バラの脂身部分は、少し加熱しただけでは硬くなりますが、しっかり加熱を続けることでトロトロになります。一方、赤身部分は加熱すればするほど硬くなり、最後は水分を失い、ツナのようにポロポロ崩れてしまいます。赤身はできるだけ弱火で温度を上げないようにすることで、ジューシーに仕上がります。豚バラは脂身と赤身が層になっているので、圧力鍋を使うとトロける脂身とホロリと崩れる赤身で、箸でも切れる状態にすることができますが、スペアリブで赤身が多い場合トロける状態にするのは難しいと思います。箸で切れるまでとはいきませんが、オーブンでゆっくり焼くか、ごくごく弱火で煮ることで、柔らかいスペアリブに仕上がります。

トピ内ID：6906713235

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スペアリブ

おとん

2012年04月13日 19:02

補足です。圧力漏れの不具合はさておき、まずはレシピ通りにした方が良いのでは？スペアリブの場合でもタレまで入れて「後は圧力鍋にお任せします」的な作り方はしてないようです。圧力鍋で下拵えしたあとは、普通に調理しているレシピが大半です。インスタントな作り方は圧力鍋に期待し過ぎのような気がしてなりません。下拵えに圧力鍋を使い、下拵え後は普通の蓋に替えて普通の鍋として使うやり方が正しいように思うのですが。

トピ内ID：0563615977

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下茹で必要

🙂

namie

2012年04月13日 19:02

スペアリブは得意料理のひとつですのでレスします。下茹でをして火を通し、アクを取り除いた後に味付けをして圧力鍋に掛けることが必要です。焼く→下茹で→味付けして煮る（薄味）→スペアリブソースをつけて焼くこれで箸で切れるし、表面はこんがりの美味しいスペアリブです。 ※蛇足ですが、砂糖を入れると硬くなる・・・というレスがありましたが逆です。タンパク質は砂糖を入れると柔らかくなります。魚など煮崩れさせたくない場合は、砂糖を入れずみりんを使って下さい。以上、調理師免許を持っている者からでした。

トピ内ID：8855690393

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危ないわ…

😀

明日は晴れ

2012年04月14日 11:44

私もアサヒの活力なべ使っています。旧式なので、おそらくトピ主さんと同じもの。で。トピ主さん、圧力なべ使うの向いてないかも…。そそっかしいのかな？部品のチェックを怠ると、圧力鍋は怖いですよ。別メーカーの圧力鍋ですが、友人はロックが中途半端な状態で圧力がかかってしまい、蓋が飛んでそこらじゅう角煮のたれだらけになりました。怪我することもありますからね。勝手にLとHの中間に設定したりしてはいけませんよ。それに、レス見た感じ、他の方のアドバイスも聞いてないでしょ？

トピ内ID：9638466485

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大切な事を忘れていました。

🐷

あばらや

2012年04月14日 11:44

スペアリブを漬け込む液ですが、市販のバーベキューソースに赤ワインやローリエ・胡椒などの他に摩り下ろし玉ネギや熟したキウィかマンゴーなどを入れると肉が本当に柔らかくなります。この漬け込み液にコストコで買ったスペアリブやラムチョップを3日間漬けて置けばフライパンで焼いても硬く感じませんでした。少しポイントが違うレスがあるのは、トピ主さんが＞豚の角煮の柔らかい感じ　と書かれたので角煮に関するレスばかりになったのかと思います。同じ豚肉でも調理法は部位によって微妙に違ってきますので…。スペアリブ　漬け込む　でレシピ検索してみて下さい。

トピ内ID：0230146189

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