酢を入れたらスープが濁った！なんで？

レス10

（トピ主 0 ）

🐷

料理苦手

2012年06月21日 15:33

話題

化学反応の質問になると思うんですが、おわかりの方いたら教えてください。鶏がらスープに解凍えびを入れてグツグツしていたんですが、サンラータンっぽくしたくて酢を入れたところ、瞬時にスープが白く濁って、火をとめて放置してたら濁りが沈殿していました。食べる気がしないので別のものを作り直すことにしましたが、なんでこんなことになったのか知りたいです。ちなみに、特に参考にしていたレシピもなく適当に我流でやってました。勘では炭酸カルシウムとかかなと思うんですが、なんなんでしょう。なにか下処理をすればこんなふうにならなかったのかな。 googleで色々単語を組み合わせて検索してみたんですが、バッチリな答えが見つけられませんでした。調理の改善点などあればそちらも教えていただけると嬉しいです。ついでに食中毒は今のところ未経験です。

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タンパク質と酢？

捨てるんだ・・・

2012年06月21日 18:56

凝固して沈殿したのが気になったら漉せば？

トピ内ID：9157098486

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魚の塩煮付け

かずちん

2012年06月21日 18:56

私は魚の塩煮付け（スープ？）で同じ現象に遭いましたよ。多分酢酸が動物性タンパク質に反応して白濁したのでは？義母のアイデアで酢を入れたのですが、初めてのレシピだったので、多少気になり夫だけに食べさせました（汗）特に問題はありませんでしたが、トピ主さんが気になるのでしたら食べるのは控えては？時季も時季ですし。

トピ内ID：3060606559

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よくあること

れふ

2012年06月21日 19:53

タンパク質は酢を加えると固まるよ。鶏がらや、エビから出たタンパク質が酢と反応したのでしょう。牛乳に酢を加えて固まるのと同じじゃないかな。

トピ内ID：3686511006

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タンパク質の変性

chacha

2012年06月21日 21:31

沸かした牛乳に酢を入れると凝固するのと同じく、湯に溶け出ていたタンパク質が固まっただけ。エビの解凍の仕方がよくない。たぶん自然解凍したでしょうが、氷を入れた塩水に漬けておくのがよい。また、スープをつくる前に一度エビに熱湯をかける。水からエビを入れてはいけない。

トピ内ID：7998433515

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タンパク質が凝固した

しるこ

2012年06月21日 21:31

タンパク質が酢の酸で凝固したのではないでしょうか？牛乳にカルピスをいれるともろもろっとなるあの感じです。味つけをして水溶き片栗粉をいれてとろみをつけてから最後にお酢をいれれば大丈夫だと思います。

トピ内ID：7842750323

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勘ですが

🙂

ササ

2012年06月21日 21:31

えびの下処理されました？良く酢水は灰汁抜きに使われます。酢を入れたことで、えびからアクがでて固まり、濁ったのでは？冷凍海老を茹でただけの物は臭みも移りますので、出来れば下茹でしたらいったん捨てて、新しくスープを作り、最後に火から外してお酢とゆでた海老を追加すれば良いと思います。

トピ内ID：0761569233

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蛋白凝固

にんじん

2012年06月21日 21:31

単なる酸による蛋白凝固だと思います。スープ中に鶏やエビの蛋白が溶け出してる限り、仕方がないのでは？

トピ内ID：3577736883

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たんぱく質では？

ゆの

2012年06月21日 21:31

コラーゲン出てそうな食材ですしたんぱく質は酸で凝固しますし

トピ内ID：5723697603

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タンパク質です

紫敷布

2012年06月22日 00:03

スープ中のタンパク質が酢で凝固しただけです。見かけは悪いですがまったく無害です。気になるなら上澄みを漉すといいでしょう。次に作るときはまずスープを作り、終わりにエビをいれてさっと火を通すぐらいにすると濁りません。

トピ内ID：0682778756

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トピ主です。勉強になりました。

😀

料理苦手

2012年06月22日 17:28

ご回答くださった皆さん、ありがとうございます！えびから出たたんぱく質だったんですね。添加物に次亜塩素酸ナントカ・・・と書いてあったりして、消化に良くない副産物が出来上がっちゃってたりして・・・と不安に思って捨ててしまったんですが、無害なんですね。もったいないことしてしまいました。反省。下処理というか、調理手順ですが、冷凍えびをビニールに入れて、冷蔵庫で解凍させたら水分が出たので、水ごと鍋に入れて、水道水を足して火にかけ、スープの素を入れました。煮立ってきてから酢を入れたら表題の現象が起きたというわけです。いただいたレスにありましたように、今後はスープを作ってから後でえびだけ投入するようにします。えびも下茹でするといいんですね。とても参考になりました！スッキリしました。ありがとうございました！

トピ内ID：1515424000

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