野菜の煮物の面取り

レス21

（トピ主 2 ）

☀

中年女

2012年09月12日 13:39

ヘルス

例えば、大根煮物にする時に面取りしております。しかし、食べれる物を捨てる事になります。今は片方だけ、面取りしております。かぼちゃは、三角になった場合、一ヶ所だけ面取りします。（せめてもの節約、エコ）見かけは諦めました。皆さんのご意見をお願い致します。

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捨てなければいいです。

🍴

そうろろ中年女

2012年09月12日 17:22

大根の面取りきっちりやって、とった部分は味噌汁の具に。かぼちゃの面取りきっちりやって、とった部分は炒め物に。捨てないのが一番のエコです。

トピ内ID：0295257499

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もったいない

mike

2012年09月12日 17:22

面取りをすれば見栄えも味も良くなるのでしょうが・・食べられるところを捨てるのはもったいないですよね。それに手間もかかるから時間も無駄。質より量を取りたいです。でも、面取りしたところの活用方法があれば、美味しく食べたいと思います。

トピ内ID：4189131410

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捨てないよ

🐶

むぎぎ

2012年09月12日 17:22

家の場合、朝食が具沢山の味噌汁に決まっているので、野菜くずは適当な大きさに切り揃えて翌朝の味噌汁の具になります

トピ内ID：0538174386

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なぜ捨てるの？

😨

冷子

2012年09月12日 17:22

普段は余りしませんが、面取りする場合取った端切れは捨てません。味噌汁やスープに入れて使います。すぐに使わないなら冷凍しておき、適当に貯まったところで料理します。家庭科で習いませんでしたか？食材は無駄にするなと。

トピ内ID：4594899161

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お味噌汁に入れてます♪

小染

2012年09月12日 17:22

えらいですね、毎回とは！うちは、よほど時間にゆとりのあるときか、気を使う来客があるときだけ。面取りをした野菜くずは、お味噌汁や炒め物に入れています。その日に使えない時は、ラップに保存して翌朝のお味噌汁に。（ちょびっとだけでも、野菜の摂取になるかと）大根などが大量に出るときは、にんじんを足したりして、きんぴらにしています。今まで捨てたことないですよ♪ 面取りは、見た目だけでなく、おいしさにもかなり影響します。煮汁が濁らず出汁の味が生きるし、舌触りもよくなりまろやかな味に。毎日、トピ主さんの手料理を食べられるご家族がうらやましい～♪

トピ内ID：4791599974

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エコクッキング！

まろん

2012年09月12日 17:22

煮物をする時には、トピ主さんが仰るように面取りをしますよね。それは煮崩れを防いだり、味の含みも良くしますからとても大事ですね。その時にできた面取り後の細いものは捨てずに、油揚げを細く切ったものとか、冷蔵庫に残っていた人参など、細くきざんだ物などと合わせて、この機会に『きんぴら』を作るといいですよ。お惣菜も一品増えるし、何と言っても食物を無駄にせずに頂けます。一石二鳥のエコクッキングかしら。

トピ内ID：5688241718

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おみそ汁に入れます

はるこ

2012年09月12日 17:22

面取りで出た野菜くずは、刻んでおみそ汁に入れています。母お手製の味噌は、お米の粒がたっぷり。おみそ汁の最後の一口、味噌の米粒や刻み野菜が大好きです。

トピ内ID：1476765017

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私は

😉

hiromi

2012年09月12日 17:22

そのまま、全部味噌汁の具にしちゃいますが？だめかしら・・・。

トピ内ID：6134869013

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知ってるけど　しません。

ふむふむ。

2012年09月12日 17:22

普段家族で食べる分には　まずしません。最近は　圧力鍋でサッとできあがるので　煮崩れナシ！食卓に出せば「美味しい♪」ってあっという間になくなるので　見た目より味だと思ってます。そんな手間かけるのは　お正月のおせちだけですね。ほんのちょっとのことですが　もったいないですもん。

トピ内ID：4746114401

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エッ

yun

2012年09月12日 17:59

捨てちゃうの？私は、漬物やサラダに使うけど・・・野菜の皮は、使わないけど、勿体ないです。

トピ内ID：0601460179

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してませんよ

🐶

みぃ

2012年09月12日 17:59

煮物の面取り、家庭料理ではしません。煮崩れ防止と言われていますが、煮崩れるほど長時間煮詰める必要がないこと(煮物は冷めて行く時に味が入り込みます。早めに作って放置しよう。)、崩れるようなかき回し方をしないこと(煮汁が濁ります)で必要性を感じません。おもてなし料理なら見栄えを考えてしますが。そもそも面取りの始まりは「角が立たない」という縁起の意味から始まったとか、料理人が面取りするのは見栄えと表面積を増やすため(味の入りが早くなるため)とか、でんぷん質のものでない限り崩れにくいから不要とか、絶対必要というものではありません。する、しないは好き好きかと思いますが、トピ主さんの片方だけするというのはほぼ無意味かなぁと思いますよ。もし、味の入りを良くしたければ面取りよりも食材の大きさを揃え、隠し包丁を入れたほうが効果的だと思います。また、面取りで出た小さな切れっ端は、ひじき煮や味噌汁に入れたり、きんぴらにしたりして使ってあげてくださいね。

トピ内ID：4653063046

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面取りしてません

🐶

ぴよぴよ

2012年09月12日 17:59

ちゃんとした面取りはメンドクサイからしてません食べれる所を切り捨てるのも勿体ないので野菜をザルに入れて、上からザルをかぶせて（球体になります）、ガーーっと振り回す程度ですステンレスのザルなので、カドはやや取れます

トピ内ID：6516885124

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もったいないですよね！

🎂

ももんが

2012年09月12日 17:59

ちょっとのことなんですけど確かにもったいないな…と思います。ということで、ちょっと太めに面取りしてそれを味噌汁の具にしてしまってます…。（もちろん大きい具も入っている）かぼちゃもしかり。最初、味噌汁の細い大根に気づいた夫が「何これ？細い！」と言ったのでそのことを話したら笑ってました。おかずと味噌汁の具の材料が同じになりますが、そこは、まぁ…。

トピ内ID：5770813127

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すごい・・

NAVI

2012年09月12日 19:25

うちは家族だけが食べるときは面取りは一切しません。来客時や実家に持って行くときはやりますが…

トピ内ID：6991898338

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ええと

料理大好き

2012年09月12日 19:25

これ健康のジャンルに入ってますが……ご意見と言われましても……その行為が良いか悪いかですか？とりあえずそのように受け取ってレスします好きになさればいいのでは。私は煮崩れた煮物のほうが好きです。確かにもったいないしめんどくさいから面取りしません。もしもったいないと思われるなら、肥料用にするのは如何でしょう？私は生ごみは肥料に加工(？)するためとっておきます。

トピ内ID：8131020952

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捨てない！

グミ

2012年09月12日 20:36

面取りした端っこはまとめて味噌汁やスープにしたらいかがですか？うちは野菜スープにします。（何でも入れます）ハンドミキサーでガーーーっと砕いてトロトロにすると子ども達が喜んで飲んでくれます。気分によって牛乳を入れたりシチューのルウを入れたりトマト缶を入れたり。でも…面取り…面倒でやらなかったり～～ですが。（笑）

トピ内ID：6482085562

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面取りしなくても

うむ

2012年09月12日 21:21

くずれないですよ。ジャガ芋は多少崩れやすいが全然大丈夫。面取りなんて新婚時代以来やっていません。面取りなしでうん十年、苦になる失敗はなかったです。

トピ内ID：6855692151

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うちは味噌汁を作らないので…

料理初心者

2012年09月12日 22:02

面取りした大根やカボチャは、きんぴらごぼうの時に一緒に入れます。なんか、面取りした所って細長くてきんぴらの食材と似てるからいいかな…？と思って。カボチャも厚みがないので火が通るし、大根も問題ないです。煮物にする食材は、きんぴらの味付けでも合うと思うので、面取り食材をあつめてたきんぴらを作るのも楽しいかもしれません。

トピ内ID：5853830479

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レスします。

😉

かゆ

2012年09月12日 22:02

内容よりも、このトピが「健康」欄なのが不思議です。あ、食材だから？

トピ内ID：4975379591

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皆さんありがとうございます

🙂

中年女トピ主

2012年09月13日 10:35

とても嬉しく思います。そうか… 野菜の切れ端は、味噌汁の具になるのですね。やってみます。野菜は、夫が家庭菜園を趣味に（100坪程）しており又、義実家も農家で買う事は、滅多にありません。大量に収穫しますので、雑に処分して来ました。反省します。

トピ内ID：4450475664

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皆様の御助言により…

🙂

中年女トピ主

2012年09月13日 14:55

今朝、大根の煮物にする為面取りせず、あら煮をしている最中です。面取りは、若い頃からの一連の作業でした。（何も考えず）最近になって、やっと？疑問に思った次第です。もちろん、中央は切り込みも入ております。今日は鳥のモモ肉と煮て、白だし汁の予定です。（夕食の為に煮物は朝に作っております）捨てていた、皮はお味噌汁にしました。結構な量がありました。意識した事がありませんでした。ありがとうございます。今迄はガンガン仕事をして来ましたので、今はゆっくりと過ぎる、料理も楽しい時間です。それから、健康に入れた事をお詫び申し上げます。

トピ内ID：4450475664

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