手作りの果実酒について

お酒には弱くありませんが、根っからの甘党でビールや日本酒などは飲めません。炭酸系も苦手なのでチューハイなども好きではありません。

が、先日義実家で頂いた自家製梅酒がとても美味しかったので今年は自家製の果実酒作りにチャレンジしようと思っています。元々カクテルや梅酒などなら美味しく飲めます。市販の梅酒でアルコール度10％くらいならロックで飲むのが好きです。義母も甘いお酒が好きらしく、義母が作った梅酒は梅の実１キロ・氷砂糖1キロ・35度のホワイトリカー1.8リットルで作ったそうです。

これからの時期、果実酒にすると美味しい果物ってどんなものがありますか？ユズとか、カリンとかが思いつくのですが、これらも梅と同じような分量・割合で作ればいいのでしょうか？（義母は梅酒しか作った事が無いそうです）
リンゴなど、甘い果物で作る時は氷砂糖を減らすのですか？これから柿をよく頂く予定なのですが、柿でも果実酒は作れるのでしょうか？
それと、義母の手作り梅酒なんですが、上記の分量・割合で作った果実酒ってアルコール度数はどれくらいなんでしょう？普段飲む10％の梅酒より少し強く感じたので、果物から出るエキスと解けた氷砂糖分で35度のホワイトリカーがどれくらい薄まるものなんでしょう？
わかる方がいらっしゃったら教えてくださいませ。