野生に返った水菜。おいしくいただくには？

レス16

（トピ主 2 ）

青菜

2013年01月21日 12:54

話題

料理歴１年の者です。実家から水菜をたくさんもらいました。(畑で母が作ったようです) 鍋を食べる時にちょうどいい！と思い、さっそく鍋で食べたら、なんか…硬くて青臭いです。日光に当たりすぎたのか、野生に返ってしまったようです…。今の季節、水菜はスーパーで買うと高いので、野生に返った水菜でも食べたい！と考えています。しかし、水菜といえば、・鍋やお吸い物に入れる・サラダで食べるしか調理方法を知らない私にはちょっと厳しいです。野生化した水菜でもおいしく食べれる調理方法ってないですか？炒めた方がまだマシですかね？お料理上手の皆様、是非お知恵をお貸しください。

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えー。

🐤

かなめ

2013年01月21日 14:38

トピ主さんのおっしゃるところの野生の水菜こそ本来の水菜と思っているものです。お気に召さないようで残念です。多分歯ごたえも味の濃さも段違いだと思うんですけど。スーパーなんかではまずお目にかかれないので私が買い取りたいくらいですよー。さて調理法ですが、普通の水菜と同じようにはだめですか？サラダ、炒め物、おひたし、鍋にもいいと思うんですけど。塩して焼いた鳥モモを一口大にして水菜と混ぜるだけサラダとか。野生の水菜も好きになってもらえたらいいなと思います。

トピ内ID：9917601222

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炊いてみたら？

😑

もやもや

2013年01月21日 14:38

お鍋に入れてもサッと火が入るだけでしょうから、お揚げさんや練り物などと一緒に炊いてみてはいかがでしょう？味付けは出汁に醤油・みりん・お酒・砂糖・・・あたりをお好みで。しっかり火を入れても硬いなら、私なら育ち過ぎちゃったと諦めます。。

トピ内ID：0412211306

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「油炒め」や「すきやき」♪あくが気になるなら「おひたし」

小染

2013年01月21日 14:38

くせがないのが水菜の特長ですが、相当にワイルドに成長してるということですね。あげやお肉と一緒に油炒めに。春菊の代わりに、すきやきもいいかも。あくをトル意味でも、おひたしならどうかな。めんつゆを使って、他の具材も足すと食べやすいかも。

トピ内ID：8768816399

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よくわからないけれど

🐱

ねこまたぎ

2013年01月21日 14:52

下ゆでしておひたしは？天ぷらにするのも案外いけるかも。私はゴーヤやモロヘイヤなど癖のある野菜は、とりあえず天ぷらで乗り切りました。

トピ内ID：9454655132

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トピ主です

青菜トピ主

2013年01月21日 18:26

野生化水菜の救世主の皆様、レスありがとうございます。 >かなめ様かなめ様は、野生に返った水菜の方がお好みですか…。私は、青臭い物…というか、匂いにクセがある食べ物(春菊など)が苦手で、野生化水菜もちょっと厳しいです。いつぞや母にもらった「サラダ用水菜」もスーパーで売っている普通の水菜よりも硬く、クセを持った野草になっていました。あれも食べるのに苦労をしましたが、きっとかなめ様だったら喜ばれたんでしょうね…。なんか、おしい！かなめ様に是非食べていただきたい！という気持ちになりました。鍋…というか、湯豆腐に一緒に水菜を入れて軽く炊いた(温めた？)のですが、青臭いなぁ…って感じたので、サラダは無理です。生で食べたらきっともっと青臭いと思いますので。おひたしだったらいいかもしれません。水菜でおひたしをした事がないので、やってみたいと思います。ありがとうございます。

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トピ主です２

青菜トピ主

2013年01月21日 18:26

>もやもや様お揚げとか練り物と炊くのはいいですね！なんか、おいしそうな気がします。というのも、私が白菜とお揚げを炊いたのが好きなので。ただ、水菜を醤油味で炊くという発想がなかったので、「おおっ！(驚)」という感じです。ありがとうございます。 >小染様そうなんです。水菜ってクセがなくて食べやすいハズなのに、なぜか青々と育ってしまったようです。(色も濃く大きいです…) すきやきに入れてもよさそうですね！かなめ様のレスにも書きましたが、私は春菊が苦手なので入れませんので代わりになるかもしれません。お肉と一緒に炒めてもおいしそうですね。ありがとうございます。 >ねこまたぎ様確かに、天ぷらだったらクセのある食材も食べれますね。ししとうは天ぷらでしか食べないですしね。(私だけかしら？) ただ、私が天ぷらが作れない(油が怖くて…)ので、せっかくのアイデアをいただいたのに申し訳ありません。天ぷらを食べるのは好きなんで、勇気が出たらやってみます。ありがとうございます。

トピ内ID：1993700379

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寄せ鍋

🐶

にこ

2013年01月21日 23:05

我が家は調理担当の私が白菜が好きでないので、鍋と言えば水菜です。さっと湯通しして寄せ鍋（お出汁自体に味が付いているタイプ）で頂きます。大量の水菜があっという間になくなります。かなりワイルドな水菜（近所の人が大きくなったでしょう！と持ってきてくださいます）でも青臭さは気になったことはないです。ちなみに私も春菊やセロリなどは食べられません。

トピ内ID：8163862052

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ペペロン

pasta

2013年01月22日 10:11

うちもワイルドな水菜があります。（育ててます）サラダとかおひたしはワイルドな味がするのでパスタに入れています。小さく刻んで（3cm程度）茹で上がった麺と一緒にソースと炒める（というかあえる）だけで、シャキシャキのまま青臭さは抜けて好きです。特にペペロンチーノなんかが好きで、山盛りの水菜を入れてしまいますけどお口に合うでしょうかね…。小さく切って、ミツバの代わりにかき揚げなんかに使用してもおいしいと思います。おひたしとか長めに炒めるとか、火を通し過ぎるとだめですね。繊維が強くて口の中にヒモのように残ってしまいます。

トピ内ID：5117938082

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こんなサラダは？

ななわ

2013年01月22日 10:11

お好みに塩ゆでして青臭さを抜いてから、細切りの竹輪とわさび＆マヨネーズ＆少量の醤油でサラダにしては？青臭いのが苦手な子どもたちでも食べるサラダです。

トピ内ID：2434019904

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細かく刻んでチャーハン

グリーン

2013年01月22日 10:50

青臭い野菜が苦手となると、小さく刻んで油で炒めたらどうでしょうか。細かく刻んでチャーハン細かく刻んでギョーザやシューマイ・春巻き細かく刻んでハンバーグ細かく刻んでミートソースの具やいろんなパスタの具と合わせるとか油と合わせると苦みや青臭さが半減しますし、うんと細かく刻めば固い繊維も気にならないと思います。

トピ内ID：3598323129

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うちではこれが一番の食べ方

かんな

2013年01月22日 11:16

野生に返った水菜ってなかなかのネーミングですね。うちは、それをたくさん頂きます。まず水菜を細かく刻みます。ざるに入れ、多めに塩をふりギュッギュッとよく揉みます。この時、塩が少ないと青臭さが消えません。しばらく置いて、水洗いして塩を流します。ギュッと絞ってできあがり！鰹節と醤油をかけていただきます。簡単だし、ご飯がすすみますよ～

トピ内ID：4124806467

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私なら炒め物

2013年01月22日 13:00

炒め物にしますよ。お歳暮で大量のツナ缶があるので、高温でフライパンを熱し、それをオイルごとフライパンに入れ、適当にカットした水菜を入れて、サクッと炒めます。味付けは塩・醤油で。

トピ内ID：0274080784

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それが露地野菜本来の味

🙂

兎駆命

2013年01月22日 15:47

野生に返ったの表現・・・とてもユニークですね！だけどそれが水菜本来の味や匂い、歯ごたえなのだと思います。我が家も実母が祖父から引き継いだ畑で今の季節は水菜、大根、ほうれん草、春菊、じゃがいも・・・作っています。スーパーの水菜や春菊よりは味も濃いですししなりも少ないです。夏場のトマトやきゅうりも、味は濃いし本来の青い匂いもします。スーパーの水菜は確かに癖も無く露地の味に慣れていない人にとっては食べやすいかもしれません。硬さについては・・・肥え(肥料)が足らない可能性もありますが、露地の味に慣れている私たち家族にとっては、スーパーの水菜は味が無さ過ぎて・・・(苦笑)。我が家では『豚肉と水菜の鍋』と呼ぶ豚しゃぶ鍋をします。昆布だしのみの鍋に水菜は一番最初に投入し煮ます。鍋の湯は薄っすら緑色になるし水菜の味が出ますがそれに豆腐を入れて豚しゃぶ、水菜を巻いてポン酢＋七味やゴマだれでいただきます。他の方がお勧めされている様に炒め物にしてみるのが良いかもしれませんね。

トピ内ID：3295025711

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2回目です。

🐤

かなめ

2013年01月22日 17:32

丁寧なお返事ありがとうございました。トピ主さんは癖のある野菜が苦手なんですね。それだとちょっと辛いかもですね。ということでもう少し考えてみました。私だったら気にせず食べるためにどうするかなーと。ミネストローネはどうですか？他の方も上げていますが、細かく刻むと意外と気にならないかもです。少量ずつなら大丈夫かも。あと、お好み焼き。キャベツが無かった時に水菜を細かく刻んで（これはスーパーで買ったものでしたが）焼いたらしゃきしゃきして、水菜を感じさせませんでした。後はピザのトッピングなんかですね。最後にミキサーがあればスムージーなど。豆乳（牛乳）にバナナと青い野菜、あともう一種何か果物を入れて、水とはちみつ（オリゴ糖）をミキサーで混ぜるとなかなかおいしいですよ。青野菜は量を入れると苦くなるのでこちらも少量で。頑張って（？）くださいね！

トピ内ID：9917601222

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お手軽に

✨

こな

2013年01月22日 22:54

好きな具を足して、チジミORお好み焼きは？

トピ内ID：3695010223

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