Staubニダベイユの調理方法

ストウブのココットを持っていてとても気に入っているので、ニダベイユのソテーパンを購入しました。 ネットでは、蜂の巣のような穴は余分な油を落としてくれてお手入れも簡単と書いてあるのですが、購入以来ハンバーグ、ステーキ、餃子、鮭を焼きましたがどれもくっついてしまい大変なことになってしまいました。 購入時にソテーパンに油を引き焼いてなじませるお手入れをしなで使ったのがいけなかったと思い、最近ではそれをするようになったのでハンバーグを焼きましたが、またくっついてしまい、ぐちゃぐちゃになってしまいました。 くっついて以来は、土鍋代わりにお鍋をしたり、煮物用に使っていますが、やっぱり、ハンバーグ、ステーキ、餃子、魚をニダベイユで上手に焼けるようになりたいので 調理をする際、どれくらい鍋をあたためるのか、油の量、火加減など教えていただければ幸いです。 よろしくお願いいたします。