アメリカでたん塩。

豪州在住、丸ごと買ってきて下処理してます。 まず、真ん中のあたりが「段差」になってると思うのですが、ここにナイフを入れて二つに切り、舌先の方は捨てます。余分なビロビロした部分も捨てます。 良く切れるナイフで、皮を切り落とします。 基本的には、霜降りになっている真ん中の部分を使うので、この部分は切り落とさないようにします。 あと、脂肪とか、余分な肉とかが付いていると思うので、これも切り落とします。 この状態で（短い棒状）、薄切りにしたり、焼き鳥用に一口大に切ったりします。 買うときは、一番大きいのを買いましょう。そうすると、霜降り部分の割合がおおきいです。

牛タン、時々アジア系のマーケットで見かけますが、まだ手を出した事がありません。 日本では皮をむいたブロックを売っていて、タンシチューを作ったりしていました。 こちらのは、しっかり皮付きで、むくのが大変かなっと、、、 皮さえむけば、スライスして焼こうが、煮込もうが思いのままみたいですね。 私も一度トライしてみようかな。

こんにちは、 フランスでも牛タンが丸のまま売られています。　タンの塩焼きを作っています。 根元のほうから良く切れる包丁で薄切りにする。 その後、皮を料理用包丁で切り落とす。（見れば皮がどの部分かすぐにわかります）　後は塩コショウして焼くだけ。 先っちょのほうは、同様に皮を切り落としたら、30分ほど茹でて、しょうが、酒、しょうゆで佃煮風にします。 日本のような薄っぺらいタンではなく、たっぷり楽しめますよ。

私も一度長い舌のまんまを買った事があります。牛の舌そのものの皮を剥ぐのは結構勇気もいりますが、私は４つブロックくらいにまずぶつ切りにしてそのあと皮を剥ぎました。剥いだ、というよりは包丁で切り落としたというほうが正しいですが。 でもおいしさはその労力あってこそです。霜降りのタンのおいしいこと！ タンならヒスパニックスーパーのほうが安く買えますよ。ブロックへのぶつ切りくらいならしてもらえると思います。