バタバタした職場の辞め方

30代女子です。 いつも職場がバタバタしています。 忙しすぎて、正気を失いそうです。 体を壊す前に辞めたいのですが、 職場の全員がバタバタして、食事も取れない程なので、 もちろん上司もバタバタして、仕事の件でさえ声をかけるタイミングに困ってます。 それゆえ、辞めたい事を相談する暇もあません。 まさか上司の机に辞表だけおいておくわけにもいきませんし。 （上司の机は書類が山積みで雪崩がおきそうです。） なかなか一歩踏み出せないまま、今日に至ります。 同じような経験をされた方がいましたら、 どのような流れで辞める事ができましたか？