手作りパンの焼き色

レス12

（トピ主 2 ）

小麦

2013年05月21日 22:58

話題

はじめまして。先日、オーブンでパンを焼きました。ふんわり焼けたものの、焼き色が…。こんがりキツネ色をイメージしていたのに、色白パン…。こんがりと、よい焼き色をつけるにはどうすれば良いでしようか。どなたかアドバイス頂けましたら嬉しいです。 190度のオーブンで15分ほど焼きました。卵は全卵を塗りました。よろしくお願いします

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何パンを作ったのでしょうか？

🐷

ぽんき

2013年05月22日 14:59

食パンなのか、メロンパンみたいな菓子パンなのか、分からないのでハッキリとは言えませんが、焼く温度が低いし、時間も短い印象です。オーブンの種類で焼き上がりが変わってきますので、後は自分で調整する必要があるとおもいます。

トピ内ID：0398005791

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とりあえず、温度を上げてみて

🐤

結婚25年

2013年05月22日 14:59

家でパンを焼き始めて15年になります。私は2日に一回食パンを焼きますが、220度で30分焼いています。その他のパンは途中で焼け具合を見ながら調整しています。パンといってもいろいろあります。トピ文だけでは主様がどんなパンを焼いていたのかわからないのでアドバイスしにくいです。オーブンが違えば焼き加減も違ってきます。自分のオーブンのクセは日々焼きながら覚えていくことですよ。

トピ内ID：3479710663

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モルトは？

❤

くるみパン

2013年05月22日 16:23

　モルトシロップ（液体）やモルトパウダー（粉末）はいかがでしょうか。焼き色が良くなります。私が使用していたパン用小麦粉に最初から少し入っていたようで、量を間違えてびっくりしたことがあります。ご注意下さい（笑）。

トピ内ID：6785009333

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中はどうでしたか？

わんこ

2013年05月22日 16:23

焼けていました？オーブンによっては焼き色がなかなか付かない場合があるみたいです。うちは電気なので恐らくガスより色が付きにくいかも。中がちゃんと焼けているなら色だけの問題でしょうから設定温度を少し高めに２００度にしてみるとかはどうでしょう？若しくは、焼き色が付くまで1分ずつ再加熱かな。再加熱し過ぎるとパンがガチガチになりそうなので、一度設定温度の調節をしてみては？

トピ内ID：7340084907

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オーブンの問題？

ぷーさん

2013年05月22日 17:26

パンはどのような種類を作られましたか？パンの種類によっては、焼き時間がかかるものもありますよ。通常の調理パンであればその温度と焼き時間で問題なさそうですが・・・食パンなどではもう少しかかります。予熱はされていますよね？上記のことがクリアできているのであれば、オーブンの問題かと。

トピ内ID：1045332558

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何度か試してみて

よね

2013年05月22日 17:26

オーブンによって違いますし、糖分の量など、材料によっても違いますから、一概に「○度で△分」とはいきません。時間を長くする、あるいは温度を上げるなど、何度か試すうちに、満足のいく色が出るかもしれません。ちなみに、我が家は180度15分が定番です。

トピ内ID：0520589048

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庫内温度

りんご

2013年05月22日 19:35

トピ主さんの使っているオーブンは電気ですか？ 190度で15分くらいなのはいいと思いますが、天板をオーブンに入れるときに扉を開けている時間が長くて温度が下がってしまっていませんか？または予熱完了時点で本当に190度あったのか？電気のオーブンはメーカーや個体にくせがあります。なので何度も作ってみる必要があるんです。焼く生地の量でも差が出ますね。天板1枚か2枚か。 1枚でも上段に入れてるのか下段に入れてるのか。焼成温度が190度なら予熱の設定温度を210度にして焼くときに190度に下げるとか焼成温度を200度に上げる、焼き時間を18分にするとか。これらのことを一度にしてはダメですよ。ひとつずつ試してみるんです。それとオーブン用の温度計が売られているので使ってみてください。私も持っています。何度か使うとオーブンのくせがわかるので今は使っていませんけど。やってみてください♪

トピ内ID：4127336714

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追加で１～２分焼く

ぴっぴ

2013年05月22日 21:33

とりあえずそのままの温度で、追加で１～２分焼きます。焼き色が付くときは一瞬ですから、目を離さないほうがいいです。それでも焼き色が付くのに時間がかかるようなら、オーブンの温度が１９０度まで上がっていないのかもしれないです。オーブン用の温度計を買って計ってみるといいです。

トピ内ID：8540280721

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追加情報をお願いします

😍

はるゆたか

2013年05月25日 12:56

こんにちは。私も少しだけですがパンを焼きます。トピ主さんのお使いのオーブンは、電気ですか？ガスですか？電気だったら製造は何年製かしら？お作りになったパンの種類は？砂糖の量でも焼き色が違うので、砂糖のベーカーズパーセントがわかればいいのですが☆ 焼くときは天板１枚で（１段で）焼きましたか？１枚の天板に何個パンを乗せましたか？発酵の具合はいかがでしたか？過発酵だと焼き色が薄くなると思いますよ。

トピ内ID：0847006418

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トピ主です

小麦トピ主

2013年05月26日 11:12

トピ主です。皆さん、色んなご意見有り難うごさいます。オーブンは今月買いました。電気で動きます。パンは六個焼きました。発酵は…二次発酵にオーブンを使い、その後取り出して常温で管理。本焼きの為のオーブン余熱完了までの間、発酵が進んだかなぁ…とは思います。何せ、初めてのパンでした。ふっくら焼けましたので、その点は満足ですが、パン屋さんのこんがりキツネ色にしたくて。パンは中に何も入れず、シンプルな物でした。何度かチャレンジしたら上手く焼けますかね(笑)

トピ内ID：2256046759

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２回目です

😍

はるゆたか

2013年05月27日 14:54

追加情報、拝見致しました。電気オーブンだと、ガスオーブンに比べたら焼き色はつきにくいかもしれません。我が家も電気オーブンなのですが、パン教室ではガスなので、レシピを習ったら、何度も家のオーブンで条件を変えながら焼いています。トピ主さんのオーブンは最近のものなのですね。１５年位前の電気オーブンを使っていた頃は苦労しましたが、今は本当に性能が良くなったと思います。私は現在、２００９年製の石窯ドームを使っていますが、バターロールでしたら２００度予熱、天板１枚に８個乗せて１段で焼きますが、２００度１０分でいい色に焼き上がります。焼き色の調整は、焼き時間を延長するよりも、レシピの時間はそのままで、まず温度を上げていくといい・・・と私は教わりましたよ☆ トピ主さんの場合でしたら、２００度１５分、２１０度１５分・・・と焼いてみてはいかがでしょうか。場合によって焼き時間を延長することもありますが、あまり長くなると硬くなりますので、そのあたりは本当に何度も条件を変えながら試してみる・・・という感じです。結果を急ぐと辛くなりますので、楽しみながらお互い頑張りましょうね☆

トピ内ID：0847006418

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トピ主です

小麦トピ主

2013年05月28日 11:14

はるゆたかさん、二回もレス有り難うごさいます。実は昨日も別のレシピで焼いてみました。二回目だからか、この前よりきれいに焼けました。二次発行後のプヨプヨした可愛い生地にはまってます♪ 少しずつ、練習していきます！

トピ内ID：2256046759

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