ガトーショコラのへこみ

ガトーショコラクラッシックのことをトピ主さんは尋ねていらっしゃるのだと思いますが、アパレイユにチョコレートが入っている為、水分が焼成しても抜けきらない事と、小麦粉の量が少ないからと考えられます。ちなみに、ガトーショコラサンファリーヌだと結構下がります。あとパネトーネの場合、焼成後下部分に串を打ち、逆さまにして冷却し、下がりを防止します。

焼きあがってすぐは膨らんでいますが冷めるとシュンとなりへこみませんか？ へこまないと言うことは膨らみが足らなかったということです。 なのでへこんだ状態が成功なのです。

わたしもたまーにガトーショコラ作ります。 味はいいけどしっかり高さが出るので悩んでました。 どうも、焼きの温度が高すぎると真ん中がへこまないようです。 そう言われて温度を下げて何度かチャレンジしましたが、思うようにはへこみませんでしたが…。 中心部は半生で仕上がるくらいの温度でいいそうですよ。 わたしも次回さらに温度を下げてチャレンジしてみます。 何かわかったら報告しますね。

花散里さん、umiさん、雪梅さん アドバイスありがとうございます。 初めて作った頃は、へこみもゆるやかではなかったのですが、 回数を重ねるごとにいい感じに焼けるようになりました。 焼き加減もへこみ具合も自分的にはかなり合格になってきたところ、友人と「でもなんで、へこみが良いんだろうね」って話になり、このトピを立てさせて頂きました。 アドバイスを参考にさせて頂いて、まとめてみました ＊しっとり仕上げたいから小麦粉の量が少ない＆チョコレート（油脂）が入っている。（チョコレートはもちろん、味の為もある） ＊ガトーショコラにはチョコレートの油脂の影響で水分が十分に蒸発できないから、その水分が加熱により膨らむ（メレンゲの働きもある）。オーブン内では膨らんでいるが、オーブンから出した時に膨らんでいた水分が温度によって小さくなり、へこむ。もっと長時間焼いたり、粉が多かったりすればへこまないが、それでは当初の希望（しっとり）と異なるから、へこむ状態が成功ということ。 なんだかスッキリしました!! これからもケーキ作り楽しんでやっていきたいと思います!!! ありがとうございました。