１週間に使う野菜の量

小学生の娘が二人いる兼業主婦です。

毎日仕事から帰ってきて夜ご飯と、次の日の私のお弁当を一応、
一汁三菜を心掛けて作っています。
…が、ふと疑問が。
一般的に一食に野菜ってどのぐらい使うのでしょう…。

和食を作るのが苦手なこと、
忙しいから、と煮込みものを作ることが多いことから、
どうも野菜の種類が少ないように思います。
また、傷んでしまうから、とたとえばお味噌汁などが、必要以上に
具材が多くなることも。
そして、正社員で遅くまで働いていた頃の名残で、
パート勤務となった今も１週間にまとめて野菜を買っていたりします。

そこで、１週間に使う野菜の量を教えてもらえないでしょうか？
もちろん、季節によって違うでしょうし、
大体でいいのですが、何人分で、どの野菜をどのぐらい使っているか
教えていただきたいです。

ちなみに我が家ですが、夫が長期出張で家にいない為、
大人１人、小学生娘２人で、

にんじん２本、じゃがいも３個、玉ねぎ２個
キャベツが１／２個
ブロッコリー１株、もやし２袋
しめじ１袋、えりんぎ２株
ほうれんそう１把、チンゲン菜２束

が、ほぼ定番で、後は気分によって以下のものを
適当に買っていたりします。

カボチャ１／３個、ピーマン３個、アスパラガス３本
れんこん１つ、タケノコ１つ（水煮）

他、たまに季節ものや目についたものを買うことはありますが、
そう多くはありません。

よろしくお願いします。