バイト　辞めさせてくれない

初めまして。
私は３０代主婦、コンビニ勤務をしております。
昼間は他の仕事をしており（短時間ですが本業）、
コンビニは副業として始めました。

バイトの時間帯は、２２時～深夜２時が週２回、
２２時～早朝６時までが週１回で、週３勤務してます。

深夜２時上がりの日は、必ず１～２時間残業させられるようになり、
（残業しても休憩なし）
タイムカードを打った後に、必ずオーナーが長々と話を始め、
主に「どうしたら利益が上がるか？」としつこいのです。

「他の店は利益が上がっているのに、この店は下がって行く。
　何が違うのか？従業員のやる気がない。
　やる気がないから、何も変わらない。
　気のない人間ばかりだ。」と、残業後に３０分以上ずっと
経営について語っています。

その話を聞くのも苦痛で仕方がないのに、その上
たかがバイトに、お中元・おでんセール・クリスマスケーキ
お歳暮・年賀状・母の日・父の日・・・
キリなくノルマが付きまといます。

何もかもが苦痛に感じ、９月初旬に「辞めたい。」と
オーナーに伝えました。
この１ヶ月間募集はしていましたが、時間帯が深夜という事もあり、
募集しても人が来なかったらしいです。
そして、「次が決まるまで辞めないでいてくれないと困る。」と言われました。

ところが、他の人の話しでは、他の曜日の深夜に働いていた
主婦の方が、妊娠したとかで、その日限りで急に辞めたらしいのです。
一人だけ深夜希望で面接に来た、フリーターの男性は、
その辞めた主婦の穴埋めで入りそうです。

こちらの方が先に申し出ていたのに、ズルズルと拘束されて、
かなりストレスです。
出勤日が苦痛で仕方がありません。
勝手に退職日を設定して辞めてもいいのでしょうか？
このような職場は初めてです。