とっておきの料理の裏ワザ・コツがあれば教えてください！

昨年から専業主婦になり、料理がうまくなったらいいなと思っています。
レシピを見て色々勉強（？）していますが、作り方ではなくて
料理するときに「こうするとやりやすい」などの裏ワザがあれば
是非教えてください！

私が最近聞いてとっても便利だと思ったことは・・・

１．生卵を溶く時、フォークで混ぜると簡単に混ざる。
　　これを聞いてから、箸で混ぜるのが面倒になりました（笑）。

２．タルタルソースを作る時、ゆで卵はおろし金でする。
　　今まではサンドイッチ用の細かくする道具を使っていましたが
　　プラスチック製の大根おろしをつくる道具でゆで卵を
　　すると、簡単だしとてもきれいです。

３．にんじんやカボチャの面取りはピーラーでやると簡単。
　　包丁だと億劫になりますが、ピーラーだと簡単なので
　　完成もきれいだしやる気になります。

個人的に知りたいのが・・・

１．きゅうりの千切りの簡単なやり方。
　　薄切りにしてから千切りにするのは手間がかかるし
　　数枚の薄切りを重ねて切るのが難しい。
　　長ネギの千切りのように簡単な方法がないでしょうか？

２．にんにくの簡単なむき方。
　　私はネットに3連入っているものを買って一気にむいて
　　冷凍することが多いので、いっぺんにたくさんむく時
　　もっと簡単にむけないものかと思っています。

３．ブロッコリーのきれいな洗い方。
　　ブロッコリーの茎の部分の白い汚れが気になるのですが
　　奥の方がうまく洗えません。

他にも何でも良いので教えてください。
基本的に面倒くさがりで不器用です・・・。
でも料理をがんばりたいので、よろしくお願いします。